Организация ресторана высшего класса на 200 мест
Курсовая работа, 25 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной курсовой является глубокое изучение деятельности отдельного предприятия общественного питания, а именно ресторана высшего класса «Русский Самовар» на 200 посадочных мест. Изучение работы горячего цеха.
Содержимое работы - 1 файл
Введение.doc
— 480.00 Кб (Скачать файл)Общая
площадь цеха определяется по формуле:
где Sобщ — общая площадь цеха;
Sпол — полезная площадь цеха;
— коэффициент использования цеха
(холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).
Заключение.
Список
использованной литературы.
Основная
литература.
- Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. В Усов, М.; Профобиздат, 2002г.
- Организация производства на предприятиях общественного питания под ред. С.Н. Белоусовой, Ростов–на-Дону; «Феникс» 2000г.
- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Я.С. Кучер, Л.М. Шкуратова, М.; 2002г.
- Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Л.А. Радченко Ростов-на-Дону; «Феникс», 2001г.
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.; «Хлебпродукформ», 1996-2002гг., тт I-V.
Дополнительная
литература.
- Журнал «Питание и общество», 2002г. №1-12.
- Журнал «Вы и Ваш ресторан», 2002г.
- Лабораторный практикум и методические указания по выполнению практических занятий. №4919. – М.: МГУТУ, 2004. – 20с.
- Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие. /Н.И.Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск: ООО «Новое знание», 2002. - 215 с.