Отчет по практике в кафе «Парус»

  Следует  обратить внимание на то, что предприятие предоставляет ряд дополнительных услуг. Среди них : организация праздничных обедов, проведение свадеб и торжественны мероприятий.

  При изучении  предпочтений  и пожеланий гостей проводиться маркетинговые исследования в виде анкетирования. Однако, как показывает опыт, оно не дает желаемых результатов, так как данный вид исследования  не пользуется особой популярностью у населения. Поэтому при составлении меню необходимо максимально расширить ассортимент блюд и закусок. Повара, в свою очередь, при оформлении блюд проявляют креатив и  современные достижения. 

4. Характеристика торгово - производственного процесса на   предприятии 

4.1 Организация  поставок, складского и тарного  хозяйства.

       К организации и продовольственному снабжению предприятия предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества, своевременность и ритмичность завоза товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Многие виды продуктов поступают в предприятия через посредников – оптовые базы:

      Оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами;

• Оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;
• Оптовые плодоовощные базы.

Рассмотрим возможные источники поступления сырья на предприятие:

• Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей для последующей продажи розничным торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.
• Выходные базы размещаются непосредственно на предприятии-изготовителе. Их функция – организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления.
• Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.
• Торговые базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их розничным предприятиям и предприятиям питания.

   В кафе  «Парус» доставка сырья  и  продуктов осуществляется через  экспедитора. Для обеспечения предприятия продовольственными продуктами необходимо решить следующие вопросы: что купить, у кого купить   и на каких условиях. Кроме того необходимо заключить договор, проконтролировать ее исполнение и организовать складирование и хранение  продовольственных запасов.

На предприятии  сформирован список потенциальных   поставщиков, который постоянно пополняется и обновляется. К  поставщикам предъявляется ряд требований. Составленный список анализируется  на основании специальных критериев. Наиболее  важные среди них цена и качество продукции, а также стабильность и надежность поставок. К другим критерием относят : удаленность поставщика от  потребителя, сроки выполнения заказа. Существует несколько способов  завоза  сырья на предприятие:

Транзитная  форма снабжения предполагает прямые связи «поставщик – предприятие», минуя промежуточные оптовые базы.

Для скоропортящихся, а также крупногабаритных товаров (мука, сахари т. д.) используется транзитная форма, для нескоропортящихся –  складская, а в большинстве случаев  применяется смешанная форма  снабжения.

Доставка продуктов  ведется централизованным и децентрализованными способами.

Централизованная доставка товаров на предприятия осуществляется силами и средствами поставщиков. При централизованной доставке предприятие освобождается от необходимости иметь свой транспорт.

При децентрализованной доставке вывоз товаров от поставщиков  обеспечивает непосредственно само предприятие, используя свой транспорт.

Важную роль в  товародвижении выполняет транспорт.

• Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить: Сохранность груза при транспортировке;
• Своевременную доставку груза;
• Соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;
• Эффективное использование транспортных средств.

    Приемка  товаров в предприятии питания  является важной составной частью  технологического процесса. Приемку  проводят в два этапа.

Продукты получают по количеству и по качеству. Первый этап – предварительный. Приемка  продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешиванием.   Если товар поступил в исправной  таре, кроме проверки веса брутто предприятие  имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап – окончательная приемка. Масса  нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием  тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик.  После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. 

Одновременно с  приемкой товаров по количеству, товар принимается также и по качеству.

Приемка товаров  по качеству производится органолептически  (по виду, цвету, запаху, вкусу). При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения  качества. Источниками поступления сырья на производство  приведены в таблице  

                                                                                                            Таблица 

                                   Источники поступления сырья  и п/ф 

    Продукция, не производимая структурными подразделениями, поступает на предприятие через поставщиков. Существует множество независимых поставщиков, предлагающих свои услуги и товары. С поставщиками заключаются договора, в которых оговаривается все условия - частота завоза продукции, условия приема товара, количество необходимого товара. Сырье и п/ф завозят на предприятие поставщики на собственном транспорте. Прием товара осуществляет завпроизводства путем внешнего осмотра, проверкой  сопроводительных документов и сертификатов качества на продукцию.