Отчет по практике в кафе «Парус»

1. Характеристика  базы практики

     База  практики    -  пансионат   «Донбасс». Пансионат расположен  в пгт. Массандра.

     Пансионат  «Донбасс»  находиться  на  ул. Мира 4 
 
 
 
 

      Кафе  «Парус»  - общедоступное кафе , расположенное на территории пансиона. Кафе – разновидность ресторана с ограниченным ассортиментом блюд сложного приготовления и  большим выбор блюд несложного приготовления, реализующее безалкогольную, винно – водочные напитки, табачные изделия. Кафе «Парус» - сезонное заведение, которое работает  в период с  мая  по октябрь месяца. Данное  заведение, как отмечалось раннее, общедоступное , т.е. его услугами и продукцией могут воспользоваться не только отдыхающие пансионата, но и гости пгт. Массандра.

     Режим работы кафе « Парус»  8:00 до 23:00.  Основной зал кафе рассчитан на 40 посадочных мест, летная  площадка – 50 мест. Основной зал кафе  выполнен в серо -  бежевых тонах с элементами декора морской тематики. Торговый зал оборудован  двух- ,четырех и шестиместными столами. Вся мебель в основном зале выполнена из дерева, прямоугольной формы и  имеет темно – оливковый цвет. Для повышения уюта в торговом зале имеется камин.

      Летная площадка кафе выполнена в форме морской  палубы и имеет зональное разделение, которое получено  благодаря возведению  парусов. На территории площадки имеется фонтан , выполненный  в форме паруса из металлических конструкций. В вечернее время  к фонтану  подключается искусственное освещение. Летняя площадке оборудована деревянной мебелью с нанесенной  на ней логотипа торговой марки « Оболонь».  Площадка оборудована двух- и четырехместными  столами.

     Обслуживание потребителей  в кафе осуществляется официантами. Форменная одежда официантов выдержана  в стиле  заведения и представляет из себя сочетание синих и белых оттенков. Комплект форменной одежды состоит из головного убора, рубашки, гюйса, фартука и штанов – шорт.

      На предприятии организована безцеховая  структура производства. Предприятие работает на сырье и частично на полуфабрикатах. Производственный процесс на предприятии состоит из следующих операций:  получение  сырья, первичная обработка  сырья, доведение до кулинарной готовности и реализация готовой продукции через торговый зал.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.Организация управления на предприятии. 

Структуру управления на предприятии можно представить в виде схемы:

                 директор

Мойщицы посуды

Повара

Кухонные  рабочие

Бармен

Заведующий  производством

             Бухгалтер

администратор

Уборщик зала

официанты

          На предприятии применяется линейно – функциональная структура управления. Данная форма подразумевает подчинение  руководителя нижнего звена  руководителю  высшего уровня управления. При такой форме управления наиболее вероятно достижение  желаемых результатов ,  так как каждый руководитель отвечает за отведенный  ему участок производства .