Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Декабря 2010 в 18:33, курсовая работа
Целью моей работы является рассмотрение типовой технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Данная технологическая линия широко применяется для производства кефира как на предприятиях Свердловской области, так и по всей стране и позволяет получать продукт с хорошими вкусовыми и органолептическими качествами, удовлетворяющими требованиям нормативных документов.
ВВЕДЕНИЕ 3
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕФИРА 5
ОПИСАНИЕ ЛИНИИ 8
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 11
Танк молокохранительный В2-ОМГ-10 11
Центробежный насос НМУ-6 13
Автоматизированная пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5 15
Пластинчатый пастеризатор 17
Сепаратор-молокоочиститель ОМА-3М 19
Гомогенизатор А1-ОГМ 21
Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока 23
Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением 25
Танк двустенный ОТК-6 для сквашивания молока 27
Фасовочно-упаковочный автомат М6-ОПЗ-Е 29
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ 32
Расход сырья и выход готового продукта 32
Расчет и подбор технологического оборудования 33
Расчет площади цеха 36
ОБОЗНАЧЕНИЯ К МАШИННО-АППАРАТНОЙ СХЕМЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА 37
ОБОЗНАЧЕНИЯ К МАШИННО-АППАРАТНОЙ СХЕМЕ ЦЕХА ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 41