Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2012 в 14:04, курсовая работа
Проектируемое кафе «Русалочка» на 40 посадочных мест, является общедоступным предприятием общественного питания. Приехав в магазин «Детский мир», загляните со своим малышом в детское кафе «Русалочка», расположенное на 1-м этаже. Наш адрес: г. Чебоксары ул. Пионерская 26 . Режим работы с 9-00ч. до 17-00ч.
1.Введение
2.Теоретическая часть
2.1.Технико-экономическое обоснование
2.2.Характеристика типа предприятия общественного питания
2.3.Характеристика проектируемого цеха
3.Расчетная часть
3.1.Определение количества потребителей
3.2.Определение количества блюд
3.2.1.Определение общего количества блюд
3.2.2.Определение среднегруппового количества блюд
3.2.3.Определение необходимого количества покупной и прочей продукции
3.3.Составление плана-меню расчетного дня
3.4.Расчет количества продуктов
3.5.Составление производственной программы цеха
3.5.1.Составление графика реализации блюд горячего цеха
3.6.Расчет численности производственных работников
3.6.1.Расчет явочной численности работников
3.6.2.Расчет общей численности работников
3.7.Расчет и подбор вспомогательного оборудования
3.7.1.Расчет общей длины производственных столов
3.7.2.Расчет количества производственных столов
3.8.Подбор оборудования цеха
3.9.Расчет площади помещения цеха
3.9.1.Расчет полезной площади помещения цеха
3.9.2.Расчет общей площади помещения цеха
3.10.Подбор производственного инвентаря
4.Графическая часть
4.1.План цеха
4.2.Однодневный график выхода на работу производственных работников цеха
4.3.График средней загрузки зала
5.Выводы
6.Литература
5. Заключение
В нашем кафе много детей и Ваш ребенок сможет пообщаться со своими сверстниками, посмотреть новые мультфильмы.
Меню детского кафе радует глаз и ласкает слух самого требовательного ребёнка-гурмана.
В нашем кафе можно не только знатно отобедать, но и отметить день рождения своего чада. Едва ли найдётся любящий родитель, который никогда не сталкивался с вопросом организации праздника для своего ребёнка. Хотя бы раз в год, в самый главный детский праздник - День Рождения. Подарок, игрушки, друзья за домашним праздничным столом - само собой. Но всё это было и в прошлом, и в позапрошлом году... А ведь хочется чего-то необыкновенного и волшебного, чтобы этот день запомнился ребёнку как красочный, незабываемый спектакль, героями которого будут он сам, приглашённые друзья и… самый настоящий клоун!
Весёлые клоуны в исполнении артистов драматического и кукольного театров непременно устроят для вашего ребёнка (начиная с 4-5-летнего возраста) и его друзей незабываемый шумный праздник в кафе «Русалочка» - с играми, розыгрышами, конкурсами и сладким застольем.
А если День Рождения недавно прошёл, подумайте, может, одни пятёрки в прошлой четверти и есть отличный повод сделать сюрприз? Спешите дарить ребёнку сказку! Пока он не вырос...
В «Русалочка» есть всё, чтобы устроить праздник для детей. Вы сможете заказать для своего ребёнка незабываемый день рождения с участием клоунов и сказочных персонажей. Наши повара приготовят для именинника и его гостей вкусные блюда, учитывая вкусы Вашего ребёнка. Добро пожаловать в детское кафе «Русалочка»
|
|
|
|
| КР.260502. 31к. – 179 | Лист |
|
|
|
|
|
| |
Изм. | Лист | № докум. | Подп. | Дата |
Литература.
1. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий 2005 года.
2. Л.А. Радченко – Организация производства на предприятиях общественного питания.
3. Кучер Л.С. – «Организация обслуживания предприятия общественного питания».
4. Ковалев – «Технология общественного питания».
5. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. – «Проектирование предприятий общественного питания».
|
|
|
|
| КР.260502. 31к. – 179 | Лист |
|
|
|
|
|
| |
Изм. | Лист | № докум. | Подп. | Дата |
Информация о работе Технологический проект кафе на 40 посадочных мест