Технологической схемы производства булочки Веснушка на малой густой опаре
Курсовая работа, 04 Июня 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и кончая погрузкой хлеба в автомашины. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делительно-посадочные автоматы, ленточные и другие посадочные устройства.
Содержание работы
Введение
1. Технологическая часть
1.1 Хранение и подготовка сырья к производству
1.2 Описание технологической схемы производства
2. Расчетная часть
2.1 Исходные данные и требования нормативной документации
2.2 Расчет производительности печи
2.3 Расчет выхода хлеба
2.4 Расчет производственной рецептуры
2.5 Расчет технологического плана производства
3. Технохимический контроль производства
4. Выводы и предложения
Литература