Технология хранения и переработки рыбы

Технология рыбы холодного копчения.
В рыбной промышленности производство продукции холодного копчения
осуществляют согласно действующей общей технологической инструкции, а так-
же ряда специальных ТИ, разработанных с учетом особенностей сырья и готовой
продукции.