Технология кулинарной продукции за рубежом

Болгарская национальная кухня, отличающаяся большим разнообразием блюд, популярна во многих странах Европы. Ее основу составляют овощи, разные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Из мясных продуктов болгары предпочитают свинину, баранину, говядину, птицу. Способы тепловой обработки мясных продуктов различны, однако преобладает, как и при обработке овощей, тушение. Мясо и овощи обычно тушат, добавляя острые приправы — лук, чеснок, перец, мяту, петрушку, уксус и т. д. Для тушения и жарки используют главным образом растительное масло, реже — сливочное масло и свиной жир.

1. Традиции и особенности болгарской национальной кухни.
2. Японская кухня.
3. Разработать 3-4 технологические карты и технологические схемы приготовления блюд стариной русской кухни.