Технология производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта

     Давление  молока, выходящего из барабана сепаратора, обеспечивает подачу его и преодоление  сопротивлений в пастеризаторе  без насоса. Чем дольше работает сепаратор, тем больше заполняется  грязевое пространство, поэтому качество очистки с течением времени ухудшается. Практически сепаратор нормально работает 1,5-2 ч, причем этот срок зависит от степени загрязненности исходного молока.

Техническая характеристика сепаратора-молокоочистителя ОМА-3М

     Производительность, л/ч - 5000

     Скорость  вращения барабана, об/мин - 6500

     Количество  тарелок, шт. - 9

     Угол  наклона образующей тарелки, град - 55

     Величина  межтарелочного зазора, мм - 11

     Мощность  электродвигателя, кВт - 4,5

     Габариты, мм. - 900х680х1265

     Масса с электродвигателем, кг - 420

     Температура сепарирования, ⁰С - 40-60

     Давление  на выходе молока, кг/см² - до 3 

      Рисунок 5. «Схема сепаратора-молокоочистителя ОМА-3М »  
1 – манометр с мембранной приставкой; 2 – отводящая коммуникация; 3 – гайка для крепления приемно-отводящего устройства с крышкой; 4 – питающий патрубок; 5 – напорный диск; 6 – крышка сепаратора; 7 - крышка барабана; 8 – тарелкодержатель; 9 – конические тарелки; 10 – затяжное кольцо барабана; 11 – основание барабана; 12 – стопор; 13 – станина; 14 – центрируемые винтовые пружины горловой опоры; 15 – гнезда корпуса; 16 – веретено; 17 – шестерня; 18 – опорные шарики; 19 – пружина подпятника; 20 – стакан подпятника; 21 – указатель уровня масла; 22 – винтовое колесо; 23 – валик тахометра; 24 – тормоз (два); 25 – шламовое пространство; 26 – предохранительная гайка  

     2.6 Гомогенизатор А1-ОГМ

 

     Гомогенизация – это раздробление (диспергирование) жировых шариков путем воздействия  на молоко значительных внешних усилий. В процессе обработки уменьшаются  размеры жировых шариков и  скорость всплывания. Происходит перераспределение оболочечного вещества жирового шарика, стабилизируется жировая эмульсия, и гомогенизированное молоко не отстаивается.

     Принцип действия клапанного гомогенизатора А1-ОГМ.

     В цилиндре гомогенизатора на молоко оказывается  механическое воздействие при давлении 15-20 МПа (125-175 ат). При подъеме клапана, приоткрывающего узкую щель, молоко выходит из цилиндра. Это возможно при достижении в цилиндре рабочего давления. При проходе через узкую круговую щель между седлом и клапаном, скорость молока возрастает от нулевой до величины, превышающей 100 м/с. Давление в потоке резко падает, и капля жира, попавшая в такой поток, вытягивается, а затем в результате действия сил поверхностного натяжения дробится на мелкие капельки-частицы. В избегании слипания раздробленных частичек на выходе из клапанной щели применяют двухступенчатую гомогенизацию. На первой ступени создается давление, равное 75% рабочего, на второй ступени устанавливается рабочее давление.

     Гомогенизатор представляет собой трехплунжерный насос. Каждый из трех плунжеров, совершая возвратно-поступательное движение, всасывает молоко из приемного канала, закрытого всасывающим клапаном, и нагнетает его через нагнетательный клапан в гомогенизирующую головку под давлением 15-20 МПа. 

     Техническая характеристика гомогенизатора А1-ОГМ

     Производительность, л/ч - 5000

     Рабочее давление, МПа - 15-20

     Температура обрабатываемого продукта, ⁰С - 45-85

     Число плунжеров - 3

     Ход плунжеров, мм - 60

     Частота вращения коленчатого вала, с^-1 - 5,65

     Число ступеней гомогенизатора - 2

     Мощность  электродвигателя, кВт - 37

     Габаритные  размеры, мм - 1480х1110х1640

     Масса, кг - 1710 

     Рисунок 6 «Схема гомогенизатора А1-ОГМ »

     

     1 – электродвигатель; 2 – станина; 3 – кривошипно-шатунный механизм; 4 – плунжерный блок; 5 - манометрическая головка; 6 – гомогенизирующая головка; 7 – система смазки и охлаждения  
 

     2.7 Танк Г6-ОПБ-1000 для выдерживания пастеризованного молока

     В танке для выдерживания пастеризованного молока продукт нагревается через теплопередающую стенку-рубашку от поступающей в нее горячей воды или пара, пропускаемого через горячую воду.

     Емкость состоит из корпуса цилиндрической формы, теплообменной рубашки, теплоизоляции  и наружного кожуха. Для ее заполнения и опорожнения служит патрубок. Емкость снабжена мешалкой пропеллерного типа. С теплообменной рубашкой соединяется переливная труба и парораспределительная головка, к которой через трубопровод подается пар. Теплоноситель удаляется через патрубок в нижней части из теплообменной рубашки. Люк для осмотра и ремонта рабочей поверхности расположен в средней части. Моющее устройство, находящееся в верхней части емкости, представляет собой реактивную вертушку.

     Техническая характеристика танка Г6-ОПБ-1000

     Вместимость геометрическая, дм³ - 1180

     Вместимость рабочая, дм³ - 1000

     Мощность, кВт - 0,75

     Время поддержания температуры пастеризации, мин - 3-90

     Расход  пара, кг/ч - 100

     Расход  воды для охлаждения, м³/ч - 5

     Габариты  ванны, мм - 1880х1410х2015

     Габариты  шкафа управления, мм - 540х460х650

     Общая масса, кг - 625 

     Рисунок 7 «Схема танка Г6-ОПБ-1000»

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 – мешалка; 2 – теплоизоляция; 3 –  теплообменная рубашка; 4 – внутренний  корпус; 5 – наружный корпус; 6 –  пульт управления; 7 – ножки; 8 –  патрубок наполнения-опорожнения; 9 – пробоотборный кран; 10 – люк; 11 – привод мешалки

2.8 Шестеренный насос НРМ-2 с внутренним зацеплением

 

     Основные  рабочие органы – зубчатый ротор  и ведомая шестерня, расположенная  эксцентрично продольной оси насоса. Часть ее зубьев входит в зацепление с зубьями ротора. Шестерня свободно посажена на палец, снабженный втулкой.

     Корпус  насоса с одной стороны закреплен  на кронштейне гайкой, с другой –  закрыт крышкой, которая крепится к  корпусу четырьмя шпильками. На внутренней стороне крышки имеется серповидный выступ для предупреждения обратного просачивания жидкости с нагнетательной стороны на всасывающую, являющийся замыкающей поверхностью переноса порций продукта. В крышке имеются пазы, в которых расположены шпильки. Пазы позволяют поворачивать крышку на определенный угол вокруг своей оси и, следовательно, изменять положение зубьев шестерни, находящихся в зацеплении с зубьями ротора, относительно входного отверстия. При этом меняется подача насоса. На крышке нанесены риски, соответствующие определенной часовой подаче насоса. Таким образом, поворот крышки позволяет регулировать подачу насоса в пределах 0,25-2,0 м³/ч. Между крышкой и корпусом помещены уплотнительные прокладки из картона толщиной 0,2 мм, с помощью которых регулируется необходимый зазор между торцом ротора и крышкой.

     Отверстие для ввода жидкости расположено  сбоку, для вывода – сверху, оба  заканчиваются патрубками с муфтами  для крепления молочных трубопроводов. В случае необходимости корпус с  патрубками может быть повернут в  нужное положение. При подаче жидкости в рабочую камеру через нагнетательный патрубок необходимо изменить направление вращения ротора.

     Длина вала электродвигателя увеличена с  помощью наконечника, который через  сальниковое уплотнение входит в  корпус насоса. Уплотнение сальниковой набивки осуществляется гайкой и нажимной втулкой. В качестве сальниковой набивки используют хлопчатобумажный шнур диаметром 5 мм, пропитанный животным жиром.

     Принцип работы насоса

     Перекачиваемый  продукт самотеком поступает  в рабочую камеру и заполняет впадины между зубьями ротора и шестерни. Вращаясь, зубья переносят перекачиваемый продукт вдоль серповидного выступа, а затем начинают входить в зацепление. При этом продукт вытесняется из впадин и поступает в нагнетательный патрубок.

     Техническая характеристика шестеренного насоса НРМ-2

     Подача, м³/ч - 0,25-2,0

     Напор, МПа - 0,2

     Диаметр всасывающего и нагнетательного 

     патрубков, мм. - 36

     Частота вращения ротора, с^-1 - 15,5

     Мощность  электродвигателя, кВт - 1

     Габаритные  размеры, мм. - 475х295х285

     Масса, кг - 38 
 
 
 

Рисунок 8 «Схема шестеренного насоса НРМ-2 » 

       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 – прокладка; 2 – шестерня; 3 –  палец; 4 – втулка; 5 – крышка; 6 –  уплотнительное кольцо; 7 – гайка  крепления корпуса насоса; 8 –  кронштейн; 9 – гайка сальникового  уплотнения; 10 – электродвигатель; 11 - нажимная втулка; 12 – сальниковое уплотнение; 13 – наконечник вала; 14 – ротор; 15 – корпус насоса; 16 – гайка крепления крышки; 17 – серповидный выступ

     2.9 Танк двустенный ОТК-6 для сквашивания молока

 

     Представляет  собой цилиндрический резервуар из нержавеющей стали, закрытый приваренными сферическими днищами. Рабочий резервуар внутри изолирован. Он помещен в кожух (рубашку) из стали толщиной 8 мм, который служит основанием для крепления всей конструкции и арматуры танка. К днищу кожуха приварены конические опоры. Наверху рабочий резервуар соединен с кожухом при помощи фланца, а внизу – посредством системы связей.

     По  периметру фланца просверлены отверстия  на расстоянии 30 мм. Через отверстия  поступает вода, которая, омывая поверхность резервуара, охлаждает его и стекает к днищу, откуда через штуцер свободно сливается из межстенного пространства обратно в систему ледяного охлаждения.

     В танке смонтирована мешалка. Ее верхние  и нижние лопасти соединены между  собой наклонно расположенными тягами. Мешалка установлена на упорном шарикоподшипнике, который закреплен в стакане привода, находящегося на верхнем днище рабочего резервуара; приводится в действие электродвигателем. Все элементы мешалки разъемные, что позволяет без особых затруднений осуществлять монтаж и сборку.

     В нижней части цилиндра танка расположен люк диаметром 500 мм, закрываемый  поворотной крышкой, которую укрепляют  при помощи откидных болтов. Наличие  на крышке резиновой прокладки позволяет  плотно закрывать люк.

     Техническая характеристика двустенного танка ОТК-6

     Резервуар:

     рабочая емкость, л - 6000

     полная  емкость, л - 6200

     внутренний  диаметр, мм - 1990

     Наружный  диаметр танка, мм - 2115

     Диаметр штуцера для подводки хладагента, мм - 50

     Диаметр патрубков для слива охлаждающей  воды, мм - 70

     Толщина теплоизоляции, мм - 32

     Диаметр люка, мм - 500

     Электродвигатель  АО-32-4:

     мощность, кВт - 1

     число оборотов в минуту - 1410

     Габариты, мм - 2235х2280х3100

     Масса, кг - 2140 

     Рисунок 9 «Схема двустенного танка ОТК-6 »

       
 
 
 
 

     1 – стенка внутреннего резервуара; 2 – стенка кожуха; 3 – крестообразная мешалка; 4 – привод мешалки; 5 – люк; 6 – клапан для спуска готового продукта; 7 – штуцер для подачи хладагента; 8 – штуцер переливной трубы; 9 – штуцер моющего устройства; 10 – пробный кран; 11 – изоляция танка; 12 – штуцер датчика верхнего уровня; 13 – штуцер для удаления охлаждающей воды