Технология производства слоеных изделий
Курсовая работа, 01 Ноября 2010, автор: Екатерина Ларионова
Краткое описание
эскизная схема производства слоеных круассанов, ее описание, продуктовый расчет, характеристика исходного сырья
Содержание работы
Введение 5
Обзор традиционных и современных способов получения продуктов 8
Эскизная технологическая схема производства круассанов 15
Характеристика сырья. 21
Продуктовый расчет 24
Описание технологической схемы производства 27
Технохимический контроль производства. Оценка качества слоенного полуфабриката 29