Автор работы: Екатерина Ларионова, 01 Ноября 2010 в 21:23, курсовая работа
эскизная схема производства слоеных круассанов, ее описание, продуктовый расчет, характеристика исходного сырья
Введение 5
Обзор традиционных и современных способов получения продуктов 8
Эскизная технологическая схема производства круассанов 15
Характеристика сырья. 21
Продуктовый расчет 24
Описание технологической схемы производства 27
Технохимический контроль производства. Оценка качества слоенного полуфабриката 29