Усовершенствование тестораскаточной машины в линии производства пшеничного хлеба

 

    Брянская государственная сельскохозяйственная академия.

Инженерно – технологический факультет

  Кафедра: ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО  ОБОРУДОВАНИЯ

ЖИВОТНОВОДСТВА  И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ 
 

Курсовой  проект

    По дисциплине: Механизация процессов переработки продукции

                        растениеводства

         На тему: Усовершенствование тестораскаточной машины

                       в линии производства пшеничного хлеба

                         

       Выполнила:                                                Большунова М.Л.

       Группа         И - 721

       Проверил:         Исаев Х.М. 

Брянск 2011 

Содержание

       Реферат                                                                                                    

       Введение                                                                                                    4

       1.Анализ  современной линии по производству  пшеничного

          хлеба с усовершенствованием  тестораскаточной машины               5

       1.1 Технология производства пшеничного  хлеба                                  5

       1.2 Назначение и классификация тестораскаточной  машины             8

       1.3 Обоснование темы проекта                                                               13

       1.4 Задачи проекта                                                                                    15

       2 Обзор литературных источников  и патентное исследование           16

       2.1 Современные конструкции тестораскаточных  машин                   16

       2.2 Патентная проработка тестораскаточных  машин                           20

       3 Описание конструкции тестораскаточной  машины                           22               

       3.1 Назначение и область применения  тестораскаточной

             машины                                                                                                22

       3.2 Описание конструкции и принципа  действия 

             тестораскаточной машины                                                                22

       3.3 Техническая характеристика тестораскаточной  машины              23

       4 Расчеты, подтверждающие работоспособность

          тестораскаточной машины                                                                   24

       4.1 Технологические расчеты тестораскаточной  машины                   24

       4.2 Кинематические расчеты                                                                   27

       4.3 Энергетические расчеты и другие  специальные расчеты              28

       5 Безопасность жизнедеятельности  при работе с оборудованием      31

       5.1 Мероприятия по устранению прилипания  заготовок к

             рабочим поверхностям оборудования                                             32

       6 Технико-экономические показатели   проекта                                  35

       Заключение                                                                                               40

       Литература                                                                                                41

       Приложение                                                                                              42 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Реферат 

       В данном курсовом проекте была поставлена задача усовершенствовать тестораскаточную машину в линии производства пшеничного хлеба. Для этого были рассмотрены  и анализированы различные типы, виды и марки тестораскаточных машин. Также в  курсовом проекте была представлена линия по производству пшеничного хлеба, описана технология процесса и расчеты, подтверждающие работоспособность конструкции.

       Данная  работа состоит из 37 листов и приложения, куда входят патенты и спецификация. Также есть графическая часть, состоящая  из чертежей и схем, которые показывают устройство и модернизированный  узел тестораскаточной машины.

       Целью данного проекта было изучение, анализ имеющейся информации, выполнение расчетов и чертежей для получения высоких  технологических показателей на производстве.

       При модернизации машины использовался  патент изобретения, в котором тестораскаточная машина содержит две пары раскатных  валиков, смонтированных на корпусе  с углом ската 30°. Между парами валиков размещен связующий транспортер, который предназначен для передачи пласта теста от верхней пары валиков  к нижней паре. Приводные звездочки  нижней пары валиков содержат в 3,5 раза меньше зубьев, чем верхней звездочки. Этим обеспечивается уравнивание масс проходящего теста. Выбранная разность угловых скоростей гарантирует  качественную раскатку пласта теста, т. е. без образования складок и  без нарушения целостности пласта при любой установке зазора между  нижними валиками в пределах регулировки.

       При использовании этой тестораскаточной машины повышается не только производительность, но и качество вырабатываемой продукции. 

 

Введение

       Особую  роль в питании населения России играют хлебобулочные изделия. Эти  продукты ежедневно употребляются  в пищу, и поэтому их пищевая  ценность имеет первостепенное значение. В хлебе соотношение основных пищевых веществ- белков и углеводов - не оптимально, поскольку вместо рекомендуемого соотношения 1:4 в нем на 1 часть  белка приходится примерно 6 частей углеводов.

       В настоящее время разработаны  нормы сбалансированного питания  населения, в которых предусмотрены  оптимальные соотношения и количества отдельных компонентов пищи. Нормы  установлены применительно к  полу, возрасту и сфере деятельности человека.

       Употребление  хлебобулочных изделий, богатых  белками, углеводами, жирами, витаминами и микроэлементами, позволяет человеку восполнить свои физиологические потребности  при сравнительно незначительных материальных затратах.

       Производство  хлебобулочных изделий очень  трудоемкий процесс, который требует  применения различных инновационных  технологий и нового оборудования. В этой курсовой работе представлена одна из машин тесторазделочного  цеха - это тестораскаточная машина, которая применяется при выпечке  бутонообразных изделий. От усовершенствования и модернизации этого устройства зависит увеличение доли потребления  хлеба и разнообразие ассортимента изделий.

       Будущее хлебопекарной отрасли зависит  от преемственности поколений, от подготовки и приобретения профессиональных навыков  молодым поколением и обеспечения  тесного контакта с высокопрофессиональными  работниками старшего поколения  и учеными отраслевых НИИ и  вузов. 

 

         

        1 Анализ современной линии по производству пшеничного хлеба с

           усовершенствованием тестораскаточной  машины          

                   

       1.1Технология производства пшеничного хлеба                                                            

                   

       Хлеб  – полезный биологический  продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма  человека. Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а  также витамины. Процесс производства  пшеничного хлеба достаточно гибок, сложен и трудоёмок, он состоит из шести этапов: приёма и хранения сырья, подготовки сырья к пуску в производство, приготовление теста, разделка теста, выпечка и хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть.

            Основным сырьём для производства  пшеничного хлеба является пшеничная  мука, вода, дрожжи, соль. К дополнительному  сырью относят: масло растительное  и животное, маргарин, молоко и  молочные продукты, солод, патока  и др. В настоящее время в  хлебопекарной промышленности широко используются новые виды дополнительного сырья и улучшители  (поверхностно- активные вещества, ферментные препараты, модифицированный крахмал, молочная сыворотка, сывороточные концентраты и др.

              Рассмотрим принцип действия линии по производству пшеничного хлеба (аппаратурно-технологическая схема, рисунок 1). Схема линии состоит из трёх участков. На первом участке, предназначенном для приёмки, хранения и транспортировки муки и приёмки, хранения и подготовки дополнительного сырья, устанавливают оборудование для приёмки муки из муковозов, получения сжатого воздуха и подачи его к питателям аэрозольтранспорта. На втором участке осуществляются основные технологические процессы. Третий участок включает в себя хлебохранилище и экспедицию. 
 

            Муку доставляют на хлебозавод  в автомуковозах, принимающих до 7…8 тонн муки. Далее для разгрузки муки автомуковоз оборудован воздушным компрессором станция 3 и гибким шлангом для присоединения к приёмному щитку. Мука под давлением по трубам загружается в силосы 4 для хранения. Дальше мука из силоса через питатель подаётся в просеиватель 6  и идёт на весы, после взвешивания мука доставляется в производительный силос 8. Дополнительное сырьё – растворы соли, сахара, суспензии дрожжей и подготовки жиров к эмульгированию приготавливаются и хранятся в специальных установках 10, 11, 12, 13.

              При работе линии муку из  силосов 8 подают в дозировочную  станцию вместе с дополнительным  сырьём, а затем в тестомесильную  машину Т1-ХТ2А для теста 15. Тесто  далее по трубам идёт в бункер  для брожения опары 16 и после  брожения в течение 3,0…4,5 часов  опару через устройство подачи опары 17 дозируют во вторую тестомесильную машину с одновременной подачей оставшейся части муки, воды и растворов. Готовое тесто стекает из тестомесильной машины 19 через устройство для подачи теста в приёмную воронку тестоделительной машины 21 (А2-ХТН), предназначенной для получения порций теста одинаковой массы. После обработки порций теста в тестоокруглительной машине 22 (Т1-ХТН) образуются тестовые заготовки шарообразной формы, которые идут в шкаф для предварительной расстойки 23. Расстойка тестовых заготовок проводится в течение 35…50 минут. При относительной влажности воздуха 65…85 % и температуре 30…40°С, в результате брожения структура тестовых заготовок становится пористой, объём их увеличивается в 1,4…1,5 раза, плотность снижается на 30…40%.

               Далее тестовые заготовки через  тестозакаточную машину Восход  Т3-3 (24) подают в шкаф для окончательной  расстойки 25 и в хлебопекарную  печь 26

( А2- ХЛФ-25).