Культура обслуживания на предприятиях питания

При организации банкета-коктейля можно предусмотреть розлив напитков в рюмки и бокалы непосредственно в банкетном зале. Для этого в удобных местах, чаще всего в углах, нишах, у глухих стен банкетного зала, устраивают бары.

Можно также выделить такую разновидность массового обслуживания, как банкет – чай. Количество гостей на таких банкетах обычно невелико. Время проведения не более 2 часов. Мебель, рекомендуемая для банкет-чая: небольшие круглые или овальные столы, стулья, кресла, полукресла, банкетки, диваны. Столовое белье (скатерти, салфетки) цветное нежных цветов и оттенков, неоднотонное.

К чайному столу могут быть поданы: калачи, пироги, сухари, торты, пирожные, бисквиты, кексы, печенье, конфеты, сладкие орешки, миндаль, яблоки в слойке, всевозможные фрукты и ягоды, суфле, кремы и т. д.

Из спиртных напитков – десертные полусладкие и полусухие вина, кремы, ликеры, коньяки.

Холодные закуски подавать на чайный стол не рекомендуется.

Для сервировки чайного стола используются: десертные тарелки, десертные приборы, фруктовые приборы, рюмки мадерные, рюмки коньячные, ликерные, бокалы под шампанское, фужеры или стопки, чашки чайные, чашки кофейные, сахарницы и щипцы для сахара, лоточки для лимона, розетки для варенья, вазы для фруктов, вазы кондитерские, разные, приборы для раскладки, салфетки полотняные цветные, пепельницы.

Официанты приглашают гостей к накрытому столу и помогают им сесть, уделяя наибольшее внимание женщинам, старшим по возрасту. Удостоверившись в том, что все участник банкета удобно разместились, официанты предлагают  им сладкие блюда и вина. Затем готовят к подаче горячие напитки. [13, c.270]

Заключение

Культура обслуживания – это неотъемлемая часть общей культуры общества, и ее следует рассматривать как определенный уровень развития процесса обслуживания, получающиеся выражения в психологических, этических, эстетических, организационно – технических и других аспектах. На предприятиях питания все эти аспекты взаимосвязаны и взаимозависимы.

Культура обслуживания – это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются:

      безопасность и экологичность при обслуживании

      эстетика интерьера, создание комфортных условий обслуживания.

      наличие достаточного количества столовой посуды, приборов, и столового белья.

      знание психологических особенностей личности и процесса обслуживания

      знание и соблюдение персоналом этических норм обслуживания

      знание и соблюдение правил, устанавливающих порядок и очередность обслуживания гостей

      знание специальных правил предложения и отпуска различных блюд и напитков, а также технических навыков и приемов их подачи

      знание основных правил сервировки стола.

Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. Проявление высокой культуры обслуживания, определяется через поведение персонала, который четко знает, как действовать в любой ситуации, и что от него ждут клиенты, руководство, а также высокая культура делает работников целеустремленными и заставляет с уважением относится к своему предприятию.

Список используемой литературы

1.         Аванесова Г.А. Сервисная деятельность [Текст] / Г.А. Аванесова. – Москва.: Аспект Пресс, 2006.

2.         Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преуспеть в ресторанном бизнесе. – Москва.: BBPG, 2006.

3.         Акопян А. Чай в ресторане [Текст] / А.Акопян – Москва.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004

4.         Анурова Н.И. Персонал в ресторане. Как создать профессиональную команду [Текст] / Н.И. Анурова. – Москва.: ООО «Современные розничные и ресторанные технологии», 2001.

5.         Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст] / Г.А. Бондаренко. – Москва.: Новое знание, 2006.

6.         Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристский бизнес  [Текст] / Ю.Ф. Волков Ю.Ф. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003

7.         Дурович А.А. Маркетинг гостиниц и ресторанов [Текст] / А.А.Дурович  – Москва.: Новое знание, 2006

8.         Ефимова Ю. Кафе: создание и управление [Текст] / Ю. Ефимова – Москва.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004

9.         Затуливертов А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть [Текст] / А. Затуливертов – СПб.: Питер, 2007

10.      Культура обслуживания на предприятиях питания [Электронный ресурс]. – Москва, 2010 – Режим доступа: http://revolution.allbest.ru/cookery/00028007_0.html - Дата обращения 13.02.2011

11.    Назаров О.В. Как раскрутить ресторан [Текст] / О.В. Назаров – Москва.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2002

12.    Назаров О.В. Лучшие ресторанные «фишки» мира [Текст] / О.В. Назаров - Москва.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006

13.    Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания [Текст] / Х.Ригель . – Ростов н/Д.: Феникс, 2005. -  351с.

14.      Сайт научной библиотеки [Электронный ресурс]. – Киев, 2010 – Режим  доступа: http://pulib.if.ua/part/13696 - Дата обращения 13.02.2011

15.    Сербин И.В. Профессиональная сервировка: модные тенденции  [Текст] / И.В. Сербин – Москва.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005

16.    Станкович Г.П.,  Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта[Текст] / Г. П. Станкович, К. Г. Дунцова,  М. Высш. шк. 1989 – 223с

17.    Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. Учебное пособие [Текст] / В.Г. Федцов. – Москва.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2010. – 248 с.

18.    Хаксевер К. Управление и организация в сфере услуг (теория и практика) [Текст] / К. Хаксевер – СПб.: Питер, 2002

10