Биологическая безопасность пищевого сырья и продуктов питания

Проблема отрицательного влияния загрязнения окружающей на здоровье человека становится все более острой. Она переросла национальные границы и стала глобальной. Интенсивное развитие промышленности, химизация сельского хозяйства приводит к тому, что в окружающей среде появляются в больших количествах новые химические вещества, вредные для здоровья человека. К ним относятся соединения, содержащие тяжелые металлы (ртуть, свинец, кадмий), канцерогенные соединения (полициклические ароматические углеводороды (ПАУ) и нитроза мины) и много других химических соединений, число которых постоянно увеличивается.