Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 19:50, контрольная работа
описаны виды заморозки с\х продукции
Введение …………………………………………………………………………...2
1. Сущность быстрого замораживания …………………………………………..5
2. Подготовка сырья ……………………………………………………………….7
3. Замораживание растительного сырья, полуфабрикатов и продуктов……….9
4. Способы и режимы замораживания растительной продукции……………..11
5. Оборудование для производства замороженных продуктов………………..23
6. Технология производства быстрозамороженного гарнирного картофеля…26
7. Производство замороженных ягод……………………………………………28
8. Технология быстрозамороженных овощных полуфабрикатов с пищевыми волокнами зерновых куль-тур…………………………………………………….31
9. Высокоэффективные технологии для производства быстрозамороженных овощей, картофеля, ягод и плодов………………………………………………33
10. Технология и процессы быстрой (шоковой) заморозки……………………37
Заключение………………………………………………………………………..43
Список литературы……………………………………………………………
Список литературы
1. «Производство
быстрозамороженной
2.Широков Е.П., Помгаев В.И. «Хранение и переработка плодов и овощей».-М:Колос,1982
3.Саринников
Ю.Т. «Прогрессивная
4. Ярмилка В., кандидат сельскохозяйственных наук «Современные способы хранения плодов, овощей, ягод и винограда»
5. Гореньков Э.С., зам.директора ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности, д.т.н., профессор, академик МАИ, Шишкина Н.С., зав. отделом ВНИИКОП, к.б.н., академик МАХ «Bысокоэффективные технологии для производства быстрозамороженных овощей, картофеля, ягод и плодов»
6. И. Судзиловский, Г. Белозёров - (ГНУ ВНИХИ); В. Хомерики - (РИА); И. Панченко – (КГАУ, Украина); М. Тимофеев – (НПВ фирма «Норд-ИС», РИА); Г. Каландаришвили – (МГУПБ) «Замораживание растительного сырья, полуфабрикатов и продуктов