Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Октября 2013 в 00:30, отчет по практике
Современное хлебопекарное производство характеризуется высоким уровнем механизации и автоматизации технологических процессов производства хлеба, внедрением новых технологий и постоянным расширением ассортимента хлебобулочных изделий, а также широким внедрением предприятий малой мощности различных форм собственности. Все это требует от работников отрасли высокой профессиональной подготовки, знания технологии и умения выполнять технологические операции по приготовлению пшеничного и ржаного теста, по разделке и выпечке различных видов изделий. Современный хлебзавод является высокомеханизированным предприятием.
Введение…………………………………………………………………………..3
1. Общая характеристика предприятия………………………............................5
2. Технология хранения муки на хлебоприемном предприятии………………6
3. Технология хлебопекарного производства………………………………….14
4. Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств………..25
5. Защита продукции растениеводства и готовых продуктов от вредителей и болезней…………………………………………………..………………………29
Заключение……………………………………………………………………….34
Список использованной литературы…………………………………………...37