Антикризисное управление рестораном

     Мы, рестораторы, как никто другой знаем, что застолье—это искусство и готовы обучить этому искусству наших гостей.

     Схему работы школы дегустации я бы смог предоставить дополнительно. Хотя сама идея и выгода от нее очевидна.

     10. Кейтеринг

     Создание  на базе трех ресторанов (европейского, японского, кофейни) кейтеринговой службы выездного обслуживания. На сегодняшний день компании подобного рода в Ярославле нет, а потребность в ее создании существует. Говорю об этом не голословно, а опираясь на мнения топ-менеджеров различных организаций города.

     На  мой взгляд, финансировать данный проект нужно в основном за счет бюджетов компаний поставщиков, заключая с ними эксклюзивные договора по продаже  их продукта в рамках данного конкретного  проекта.

     Практика  показывает, что ресторан, имеющий имидж первоклассного, открывая подобные подразделения внутри собственной маркетинговой схемы, обычно добивается скорого финансового успеха. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     На  основании вышесказанного можно  сделать вывод, что выход из кризиса  связан с устранением причин, вызвавших его, а сам процесс планирования этого выхода можно назвать стратегией и тактикой в антикризисном управлении.

     Итак, для предприятия любой формы  собственности и любых масштабов  хозяйственной деятельности существенно  управление хозяйственной деятельностью, определение стратегии, а так же планирование. Основные составляющие управления развитием предприятия — это формирование видения, выявление целей и задач, определение стратегии, разработка планов развития, установление соответствующего лидерства.

     Следовательно, разработка успешной стратегии развития предприятия должна являться непрерывным  процессом, а не разовым событием.

     Выбор стратегии связан с решением по поводу одного из следующих трех моментов функционирования организации: 1) прекращение определённого бизнеса; 2) продолжение определенного бизнеса; 3) переход в определенный бизнес. При этом предприятие вырабатывает стратегию в следующих областях: 1) лидерство в минимизации издержек производства; 2) специализация в производстве продукта; 3) фиксация определенного сегмента рынка.

     Разработка  стратегии предполагает уяснение текущей  стратегии и анализ портфеля продукции. Выбор стратегии осуществляется на основе анализа внешней и внутренней среды предприятия.

Реализация стратегии связана с проведением стратегических изменений, которые должны привести к решению трех задач: 1) установление приоритетности административных задач в соответствии с принятой стратегией; 2) установление соответствия между избранной стратегией и внутриорганизационными процессами; 3) приведение в соответствии с выбранной стратегией стиля лидерства и управления. Основными областями стратегических изменений являются организационная структура и организационная культура. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Антикризисное управление: Учебник. Александрова О.Н. Беляев А.А. Коротков Э.М.
2. Стратегическое управление - Виханский О.С.
3. Стратегия и тактика антикризисного управления фирмой/ Богданова Т.А., Градов А.П.
4. http://www.aup.ru/books/m98/6_5.htm