Бизнес план кафе с греческой кухней «Dilos»

     Безусловно,  кафе «Dilos» будет пользоваться такими средствами воздействия на потребителей как пресса, презентаций и участие в ежегодных выставках. Интернет становится одним из основных и самых дешевых инструментов рекламы и воздействия на потребителей любой продукции или услуг. Ресторанный бизнес не составляет исключения, поэтому предприятие «Dilos» планирует создание собственного сайта.

     В районе расположения кафе «Dilos» уже работают 12 предприятий-конкурентов, которые направляют свою деятельность на тот же средне ценовой сегмент, приведем пять основных кафе и ресторанов:

1. ресторан  «Сбарро» - кухня итальянская, средний счет до 1000 руб.

 

     2. таверна «Амиго» предлагает кубинскую, испанскую и мексиканскую кухни. Он имеет интересный и, привлекательный продукт и широкий ассортимент блюд. Объемы продаж этого ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) составляют 1900 тысяч рублей, а цена единицы продукции (средний заказ за день) равна 1.8 тысячи рублей.

   3. ресторан «Тануки» представляет японскую кухню. Средний чек за день составляет 1.2 тысяч рублей.

   4. «IL Патио»- сеть демократичных ресторанов итальянской кухни с широким меню. В  меню большое количество блюд из мяса, морепродуктов и овощей. Средний чек 1000-1500 рублей.

   5.Кафе «Штаб» предлагает русскую кухню, средний счет в заведении 900-1100 рублей.

     Если  взять только географический признак, то в районе станций метро Кузьминки осуществляют свою деятельность следующие предприятия:

     1. рестораны с долей рынка - 10%.

     2. предприятия Fast Food с долей рынка - 40%.

     3. три ресторана-бара с долей  рынка - 15%.

     4. сеть кафе и других мелких  производителей продуктов питания  с общей долей рынка-35%.

     Если  взять ассортиментный признак, то тогда нужно рассматривать весь рынок г. Москвы, так как в данном районе не представлена греческая кухня.

     1.  ресторан «Санторини» предлагает  греческую, европейскую и испанскую  кухни, расположен в Центральном районе. Он производит широкий ассортимент греческих блюд, которые отличаются высоким качеством.

     Оборот  этого ресторана (в том числе  собственной продукции) составляет около 1950 - 2000 тысячи рублей, а средний  заказ за день примерно равен 1800 рублей.

     2.  ресторан «Кафе Акрополь» предлагает турецкую, итальянскую, французскую и греческую кухни. Он является крупнейшим рестораном в этом сегменте рынка, и его доля на рынке греческой кухни составляет 25%, объем продаж в месяц (в том числе собственной продукции) составляет 2300 тысяч рублей, а средний заказ за день равен 1.2 тысяч рублей.

     3.  кафе "Кипрский дворик" является производителем греческой, грузинской и европейской кухонь, Его доля на рынке греческой кухни достигает примерно 20%, оборот в месяц (в том числе собственной продукции) составляет 1800 тысяч рублей, а средний заказ за день равен 1600 рублей.

     4.  таверна  «Олимп» предлагает греческую, европейскую и армянскую кухни. Ее доля на рынке греческой кухни в среднем 10%, объем реализации продукции в месяц (в том числе собственной продукции) составляет примерно 1600 тысяч рублей, а средний заказ за день равен 1100 рублей.

     5.  ресторан «Пир» предлагает европейскую,  греческую, итальянскую и французскую  кухни. Его доля на рынке  ресторанов греческой кухни достигает  15%, оборот ресторана в месяц (в том числе собственной продукции) составляет примерно 1600 - 1700 тысяч рублей, а средний заказ за день на одного человека равен 1500-1900 рублей.

     6.  греческая таверна «Стар Миконос» предлагает греческую и европейскую кухни. Ее доля на рынке ресторанов и кафе греческой кухни составляет 10%, объем продаж в месяц (в том числе собственной продукции) достигает 1600 тысяч рублей, а средний заказ в день равен 900-1100 рублей.

     Эти предприятия покрывают спрос  на греческую кухню в г. Москве примерно на 80%. Основная причина неполного, удовлетворения спроса - недостаточное количество ресторанов греческой кухни и не все они предлагают продукцию высокого качества. А как говорилось выше, для средне-ценового сегмента фактором привлекательности является меню и качество, а не низкая цена.

       Основными конкурентами в плане предлагаемого меню будут ресторан «Милос» и греческая таверна «Стар Миконос»» они расположены в том же районе, пользуются большой популярностью и наработали себе определенную клиентуру. Несмотря на то, что уровень сервиса у них велик, и доля занимаемого рынка растет, они не могут удовлетворить спрос всего района, где средняя концентрация населения в течение дня достигает 4 млн. человек. Поэтому продукция ООО «Dilos» будет пользоваться потребительским спросом, так как:

     Кафе  «Dilos» использует новейшее современное оборудование, что позволяет добиться максимального качества готовой продукции и вступить в конкуренцию с другими  предприятиями общественного питания, предлагающими высококачественную продукцию,

     не  все конкуренты предлагают широкий  перечень дополнительных услуг, включающих шоу-программы. Клиенты сегодня приходят не только поужинать, но и еще он рассчитывает на приятное проведение досуга.

     Проанализируем  основных конкурентов:                                   

 

     Виды  оценок: «О» - отлично, «X» - хорошо, «У» - вызывает опасение, «Н» -неудовлетворительно.

     Рассмотрим  сильные и слабые стороны кафе «Dilos»:

 
 

     Обобщая весь анализ конкурентов, можно сказать, что кафе «Dilos» необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело известность. А затем уже заняться проблемой расширения ассортимента и предоставления новых блюд и услуг. Безусловно, ООО «Dilos» отстает от конкурентов в формировании управленческой команды, так как предприятие еще только начинает работу и, конечно, еще не сформировались все должности, а отсюда и организация рыночных исследований будет не развита. Недостаточный запас оборотных средств вызван нехваткой на начальном этапе информации о посещаемости данного предприятия, и, конечно же, о стабильности продаж не может идти речь, так как кафе еще не имеет своей клиентуры.

     Известно, что цена конечного продукта складывается из его себестоимости и торговой наценки. Используем метод ценообразования  «средние издержки + прибыль».

     Первоначально цена будет устанавливаться исходя из себестоимости при незначительной доли прибыли, чтобы цепа продукции привлекала клиентов (в дневное время), тем самым, рекламируя предприятие через посетителей и создавая благоприятное мнение потребителей.

     В дальнейшем на основании маркетинговых  исследований предполагается установление цен на уровне не ниже средневзвешенной рыночной цены по средствам определения эластичности (чувствительности) спроса на данную продукцию в т. ч. в зависимости от:

     - присутствия па рынке и увеличения  доли аналогичных услуг у конкурентов

     - возможной реакции потребителей  на относительно небольшое или  большое изменение цен, связанное  с расширением пакета дополнительных  услуг.

     В будущем планируется получение  большей прибыли за счет увеличения наценки, что позволяет предоставить широкий пакет дополнительных услуг кроме непосредственного изготовления блюд греческой кухни.

     Как говорилось выше, одним из основных способов продвижения товара на рынок будет реклама - самый мощный стимулятор спроса на рынке предприятий общественного питания. Кафе «Dilos» планирует использовать следующие каналы распространения рекламы:

     - рекламные вывески (щиты) в районе расположения кафе

     - реклама в периодических изданиях

         - реклама в транспортных средствах