Бизнес план кафе с греческой кухней «Dilos»

     Специалисты были приглашены на работу на постоянной основе.

     Директор  осуществляет руководство работой кафе, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития кафе, решаются совместно с учредителями.

     Главный бухгалтер ведет бухучет кафе, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.

     Заведующий  производством (шеф-повар) контролирует и направляет работу поваров, ведает производственной деятельностью.

     Метрдотель  руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиков, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие проблемы с посетителями.

     В кафе «Dilos» существуют также должности:

     1.  повар. Он подает заявки на  необходимые продукты (сырье) в  соответствии с меню заведующему  производством, во время работы  принимает заявки от официантов и выполняет их.

     2.  подсобные кухонные рабочие.

     3.  официант. Он сервирует столы,  принимает заказы от клиентов, передает их на исполнение  поварам и барменам и обеспечивает  своевременную подачу заказа  клиенту. Убирает па столах, меняет  пепельницы в зале для еды, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в кассу.

     4.  гардеробщик. Он принимает верхнюю  одежду от клиентов и выдает  ее.

     5.  уборщица. Она осуществляет уборку  помещений, вынос грязной посуды  и смену пепельниц   в   залах,   подаст   заявки   на   необходимые   принадлежности   для   уборки помещении метрдотелю.

     6.  охранник. Он осуществляет пропуск  клиентов в кафе, ограничивает вход а заведение   при   полной   загруженности,   решает   вопросы,   возникающие   в   случае некорректного поведения клиентов.

     7.  бармен. Он осуществляет приготовление  безалкогольных коктейлей и продажу  всех напитков и продуктов,  находящихся в ассортименте бара, принимает в кассу деньги от  официанта, подает заявки заведующему  производством на приобретение товара из ассортимента бара.

     8. мойщик столовой посуды. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     План  по труду и заработной плате

     В кафе применяется повременная форма  оплаты труда. Для управленческого  персонала используется повременно-премиальная  форма, т.е. к заработной плате полагается премия за обеспечение определенных качественных и количественных показателей, а для обслуживающего персонала - почасовая оплата.

     Методы  стимулирования:

     -   заработная   плата  сопоставлена  и   конкурентно  способна  с  оплатой  труда  в аналогичных кафе г. Москвы, она зависит от квалификации, личных способностей и достижений в труде, к ней добавляются премии и доплаты.

     -  система внутрифирменных  льгот  работнику кафе: это обеспечение  питанием сотрудника в течение  рабочего дня. Оплата больничных листов, страхование здоровья.

     -  нематериальные привилегии: это  предоставление права на гибкий  график работы, предоставление отгулов.

     -  два раза в год будет проводиться  аттестация сотрудников. Это определенные  тесты и практические задания. Проверяется знание национальной кухни, умение общаться с гостями.

     -   создание   в   ресторане   благоприятной   социальной   атмосферы,   устранение статусных,  административных, психологических  барьеров, а также моральное поощрение  работников.

     -  продвижение работников по службе, частичная оплата обучения и повышения квалификации.

Штатное расписание.

Расчёт  фонда оплаты труда.

 

    Единый  социальный налог высчитывается  по формуле:

В первый год работы премии выплачиваться  не будут, так как мы ещё не знаем, как пойдёт бизнес, поэтому формула будет выглядеть иначе, а именно:

ЕСН = З/п  в год * 26% / 100%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Финансовый  план

     Финансовый план  ООО «Dilos» состоит на основе прогноза плана маркетинга и исходит из возможностей производственного плана.

Расчёт  первоначальных инвестиций.

 

    То  есть, для начала деятельности нам необходима сумма, равная  4 641 040 руб.  

    Чистую  прибыль вычисляем по формуле:

          Выручка – НДС  – себестоимость проданных товаров = Валовая прибыль

          Валовая прибыль  – коммерческие расходы – управленческие расходы = убыток или прибыль от продаж

          Убыток или прибыль  от продаж + (-) операционные доходы или  расходы (в данном случае они равны 0) +(-) внереализационные доходы или  расходы (в данном случае они равны 0) = прибыль до налогообложения.

          Прибыль до налогообложения – налог на имущество (2%) – налог на прибыль (20%) = чистая прибыль.

          Выручка = 177 979 177,9 руб.

          НДС = = 27 149 366 руб.

          Сырьё = 17 010 666 руб. 

          Постоянные  издержки = 5 710 700 руб.:

          - амортизация = 179 200 руб.;

          - МБП = 254 000 руб.;

          - ФОТ + ЕСН административно-управленческого  аппарата = 3 477 500 руб.;

          - аренда 1 800 000 руб. 

          Переменные  издержки = 4 140 900 руб.:

          - реклама = 490 500 руб.;

          - связь = 24 000руб.;

          - ФОТ производственного  и обслуживающего персонала = 3 386 400 руб.;

          - электроэнергия = 240 000 руб.;

          - коммунальные платежи  = 0.

          Валовая прибыль = 177 979 177,9 – 27 149 366 – 17 010 666 = 133 819 145,9 руб.

          Убыток или прибыль  от продаж = Валовая прибыль- Постоянные издержки- Переменные издержки=133 819 145,9 -5  710 700- 4 140 900  = 123 966 545,9 руб.

          В данном случае валовая  прибыль будет равна до налоговой  прибыли, так как управленческие расходы, операционные и внереализационные  доходы или расходы равны 0.

          Налог на имущество (2%) = Стоимость имущества*2/100= = 27 980

          Налог на прибыль (20%) = = 24 793 309,18 руб.

          Чистая прибыль = 123 966 545,9– 27 980– 24 793 309,18 = 99 145 256,72 руб.

          Отсюда следует, что, чистая прибыль у нас будет  составлять 99 145 256,72 рубля. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     План  по рискам

     В условиях рыночных отношений, при наличии  жесткой конкуренции и возникновении  порой непредсказуемых ситуаций предпринимательская деятельность невозможна без рисков. Задача, стоящая  перед маркетинговой службой  предприятия, состоит в том, чтобы в рамках основной хозяйственной деятельности минимизировать предпринимательские риски. Руководитель после оценки рисков приходит к принятию решений о том, какие риски следует покрывать страхованием в государственных или коммерческих компаниях и страховых фондах и какие можно минимизировать путем принятия грамотных управленческих решений. Руководитель должен управлять предприятием так, чтобы избегать излишних, непредвиденных рисков.