Бизнес план "Шоколадный бутик"

     1 Описание бизнеса и его стратегии 

       Шоколад насчитывает многовековую историю. Его можно любить или ненавидеть, но равнодушным оставаться нельзя. Сегодня многие из нас не мыслят себя без плитки шоколада, и бесконечно разнообразный ассортимент самых различных его сортов уже давно никого не удивляет. Мы едим это лакомство в виде плиток, конфет, разнообразных фигурок. В средние века жидкий шоколад  считался греховным напитком, «разжигающим страсти». С латыни шоколад переводится как «пища богов».

     В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, вызывающим сексуальное возбуждение и способствующим долголетию.  
   Со временем шоколад из лакомства для избранных превращался во все более массовый продукт. В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.  
   Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

     Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

     В последние годы шоколадный рынок демонстрирует быстрые темпы роста, однако специалисты считают основной тенденцией развитие сегмента дорогого (элитного) шоколада и конфет ручной работы. Шоколадный бутик – это рынок эксклюзива. При этом каждая конфета изготавливается вручную, поэтому ни о каком массовом производстве речь не идет. Этот шоколад – лакомство для истинных ценителей элитного вкуса, знающих, что такое послевкусие.

     По  словам экспертов, в шоколадном бутике, в отличие от обычного магазина, выбор продукции гораздо богаче. Здесь представлен элитный дорогой шоколад в штучном экземпляре. Что касается перспектив подобного бизнеса, то они, безусловно, есть. Эксперты полагают, что шоколадные бутики сейчас выгодно открывать не только в столицах, но и в регионах.

     – Открытие шоколадных бутиков в регионах – дело перспективное, – уверен Константин Солдатенков, руководитель проекта Daskalides Россия, вице-президент группы компаний «Ташир» (Москва).

     Мода  на премиум на российском рынке шоколада началась, по сравнению с Западом, совсем недавно — в посткризисном 1999 году. Девять лет для развития сегмента — это много или мало? Смотря как считать. Менталитет российских потребителей — вещь не очень-то гибкая: влиянию она, конечно, поддается, но крайне медленно.

     Объем российского шоколадного рынка  в 2007 году составил около 5 млрд. долл., на долю премиальной продукции приходится 16—18%. Крупнейший игрок на рынке шоколадных бутиков — компания «Конфаэль», которой принадлежит 11 точек в Москве и шесть в регионах. Продажа эксклюзивного шоколада, так широко распространенная  на  Западе, только начинает развиваться в России. Премиальный сегмент — это шоколадные конфеты стоимостью свыше 500-550 руб. за килограмм. Пока это даже не пятая часть шоколадного рынка. Так, по подсчетам Илоны Тарасовой, пресс-секретаря компании «А. Коркунов» (Одинцовская КФ), в 2007 году объем премиального сегмента составил 17,4 тыс. тонн, а рынок целиком — 104,3 тыс. тонн.

     Пока россияне не самые большие сластены: если среднестатистический житель России ежегодно съедает 4,4 кг шоколада и шоколадных изделий, то житель Германии — 8,4 кг, а швейцарец — 10,6 кг. Однако, уверяют аналитики, с ростом доходов российский потребитель распробовал, что значит хороший шоколад. «Как только у людей появились деньги, они стали покупать более дорогие конфеты»,— отмечает директор по маркетингу кондитерской фабрики «Рузанна» Юлия Бабурина. В последние годы рынок премиального шоколада рос ударными темпами. Прибавляя 15-20% в год против 3-5% в целом по рынку, он выгодно смотрелся на фоне массового сегмента, который переживал эпоху застоя. Аналитики Euromonitor полагают, что расти премиальный сектор будет вплоть до 2011-го.

     Это новое направление розничной  торговли должно коснуться и г. Оренбурга. В связи с этим планируется открытие шоколадного бутика «Original sin».  В магазине будет предлагаться как элитный шоколад и конфеты ручной работы на развес, так и в упаковках из Швейцарии, Бельгии, Германии средней и высшей ценовой категории. При этом покупатели смогут сами сформировать подарочный набор из шоколадных конфет и выбрать подарочную упаковку по вкусу. Шоколад hand-made покупают в основном в подарок. Его преимущества перед традиционными шоколадными изделиями — в необычных формах и небольших партиях.

     Слоган  нашего магазина можно сформулировать так: «Шоколад – это не привилегия, а право».

     При этом наличие  собственного производства не подразумевается. По мнению Константина Солдатенкова, «производственные мощности, как правило, нужны для продуктов массового потребления, а не элитного шоколада».

     Элитные сорта шоколада и конфеты ручной работы хорошо сочетается с элитным алкоголем, чаем и кофе. В связи с этим, с целью повышения рентабельности, планируется размещение в бутике четырех чайных столиков.

     Целью проекта является предоставление возможности  для каждого покупателя приобрести индивидуальное удовольствие.

     Стратегией  достижения цели является размещение  шоколадного бутика в центре г. Оренбург,  эксклюзивность  продукции, индивидуальный подход  к каждому покупателю, выполнение  индивидуальных заказов на поставку продукции,  проведение выставок и дегустаций,  наличие мини-кафе, предлагающего различные виды кофе, горячего шоколада и чая. Постоянным клиентам  магазина предоставляются дисконты в размере 5%, 10%  и эксклюзивные скидки для  корпоративных клиентов – 15%.

     Как отмечалось выше, открытие бутика планируется  по франшизе, что обеспечивает приобретение проверенной и отработанной бизнес-модели, которая доказала свою эффективность.

     К персоналу  шоколадного бутика будут  относиться: директор, администратор, продавцы- консультанты, официанты, вспомогательный персонал.

     Стартовым капиталом открытия магазина будет являться кредит.

     Площадь под магазин  в размере 25 кв.м. арендуется в ТК «City Plaza», расположенным на улице Чкалова.

     Ассортимент нашего магазина рассчитан не на массового потребителя,  приобретение эксклюзивного шоколада и конфет ручной работы  подчеркивает статус покупателя, предоставляет возможность  преподносить оригинальные подарки и, конечно же, дарить себе удовольствие.

     Шоколад hand made – это дорого, эксклюзивно и очень модно! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2 Маркетинговый анализ 

    Шоколад является одним из тех продуктов, которые можно отнести к необходимым  излишествам. Спрос на него свидетельствует  об экономической ситуации в стране. Если рынок шоколада растет, значит, доходы людей увеличиваются, и у них появляется возможность покупать не только товары первой необходимости.

    Исследование  рынка шоколадной продукции   демонстрирует следующие результаты.

    Рынок кондитерских изделий и в частности  рынок шоколадной продукции занимают 4-е место по объёму выпуска продукции среди подотраслей пищевой промышленности, в котором  занято более 10% работников пищевой отрасли.

       Среди участников рынка очень  большую долю занимают иностранные  производители шоколадной продукции.

    Рынок шоколадной продукции разнообразен и включает в себя несколько видов изделий (плиточный шоколад, шоколадные батончики, конфеты в коробках, развесные конфеты), кроме того, шоколадный рынок различается и по другому критерию (продукция класса – эконом (до 300р за кг), класса «премиум» (300 – 600 р. за кг) и класса «суперпремиум» (свыше 600 р. за кг)). На всех этих сегментах существуют различные лидеры и конкурентная ситуация.

    К концу 2006 г. удельный вес этого сегмента шоколадных конфет (390-600 руб./кг) рынка увеличился по объему до 16%, а сегмента «суперпремиум» (более 600 руб./кг) - до 10%.

    Наиболее  важным фактором является тот факт, что в г. Оренбург и в Оренбургской области шоколадных бутиков нет. Таким образом, эта ниша  на рынке области не занята. В связи со спецификой реализуемой продукции рассматривать шоколадные бутики г. Самары и г. Екатеринбурга нецелесообразно.

      Высокая добавленная стоимость  шоколадных изделий в этом  сегменте делает этот бизнес  очень привлекательным для потенциальных  производителей, так как первоначальные затраты на имиджевую рекламу, оборудование и обучение специалистов окупаются в течение 1,5 лет.

    Одной из важнейших задач является определения  потребительского рынка. Потенциальных  посетителей шоколадного бутика можно условно разделить на следующие группы:

1. Спонтанные покупатели – это люди, совершающие импульсивные покупки, решившие побаловать себя здесь и сейчас. В связи с этим  в бутике и открыто мини-кафе.
2. Посетители торгового центра, решившие отдохнуть и приятно провести время.
3. Корпоративные клиенты – это крупные компании («Газпром», Сбербанк и др.), а также небольшие компании, заказывающие элитный шоколад, которым стремятся заменить надоевшие календари и органайзеры для сотрудников и клиентов.

       Мы гарантируем индивидуальный подход к каждому покупателю вне зависимости от их принадлежности к определенному потребительскому сегменту.  При этом следует отметить, что заказы корпоративных клиентов,  обеспечивающие  основную часть прибыли шоколадного бутика, будут носить сезонный характер, приуроченный к различным праздникам и событиям в жизни страны и компании.

      Проведем  SWOT - анализ на  основе планируемого шоколадного бутика.

Шаг 1:  определение сильных и слабых сторон бизнеса 

        Такие угрозы как  необходимость налаживания гарантированного сбыта и подписание договоров с корпорациями можно нейтрализовать  за счет предоставления скидок постоянным  и корпоративным клиентам, проведения различного рода рекламных акций. Компенсировать достаточно высокую  арендную плату можно за счет  размещения чайных столиков, с целью привлечения дополнительной прибыли.