Организация производства и обслуживания банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе «Парус»

Цель данной работы - изучение технологии организации производства и обслуживания банкета. В связи с поставленной целью, необходимо выполнить следующие задачи:
• Дать характеристику кафе, привести особенности выбранного предприятия общественного питания;
• Дать характеристику производственных цехов выбранного предприятия;

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Характеристика предприятия ……………………..………………………5
2. Характеристика производственных цехов………………………………….8
3. Составление меню банкета с учетом особенностей ..…………………...15
4. Составление плана – меню ………………………………………….……18
5. Расчет количества сырья и напитков ……………………………….…..21
6. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета…..................................................................................................22
7. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода на работу………………………………………………………………………25
8. Графическая часть ( сервировка стола на 1 персону, размещение столов и клиентов)…………………………………………………………………….28
Заключение……………………………………………………………………….32
Список использованной литературы…………………………………………34