Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 17:13, лабораторная работа
Цель работы: ознакомиться с методикой расчета пищевой и энергетической ценности продуктов на основании рецептур и химического состава; провести сравнительную оценку пищевой и энергетической ценности молокосодержащих и немолочных продуктов.
Карта пищевой и энергетической ценности печенья «Лимонного»
| Наименование пищевого вещества | Массовая доля вещества, % | Энергетическая ценность, ккал/100 г | Пищевая ценность, % удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах |
| Белки
Жиры Углеводы |
5,37
7,71 68,47 |
21,48
69,39 273,88 |
6,32
7,56 17,12 |
| Органические
кислоты
Минеральные вещества, в т.ч. Кальций Фосфор Калий |
0,37 0,03 0,09 0,12 |
1,11 - - - |
18,50 3,75 7,50 6,00 |
| Итого | - | 365,86 | - |
Карта пищевой и энергетической ценности крема «Снегурочка»
| Наименование пищевого вещества | Массовая доля вещества, % | Энергетическая ценность, ккал/100 г | Пищевая ценность, % удовлетворения суточной потребности человека в основных пищевых веществах |
| Белки
Жиры Углеводы |
15,58
0,70 15,61 |
62,32
6,30 62,44 |
18,33
0,69 3,90 |
| Органические
кислоты
Минеральные вещества, в т.ч. Кальций Фосфор Калий |
1,08 0,10 0,17 0,13 |
3,24 - - - |
54,00 12,50 14,67 6,50 |
| Итого | - | 134,30 | - |
Информация о работе Составление карты пищевой и энергетической ценности продуктов питания