Ассортимент и особенности приготовления блюд из мяса и птицы
Курсовая работа, 30 Марта 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель данной курсовой работы заключается в изучении особенностей технологической обработки породуктов для приготовления банкетных блюд из мяса и птицы. Также мы составим ассортимент банкетных блюд, рассмотрим особенности их приготовления и оформления на примере ОАО «Гостиный двор».
Содержание работы
Введение………………………………………………………………………..3
2. Краткая характеристика ОАО «Гостиный двор»…………………………….7
3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки
продуктов для приготовления блюд из мяса и птицы ОАО «Гостиный
двор»…………………………………………………………………………..10
3.1. Механическая обработка мяса и птицы…………………………………10
Основные способы кулинарной обработки мяса и птицы……………..14
4. Классификация и ассортимент банкетных блюд из мяса и птицы………..21
5. Особенности оформления и подачи банкетных блюд из мяса и птицы….39
6. Заключение…………………………………………………………………….43
Список использованной литературы…………………………………………...44
Приложения