Характеристика услуг общественного питания

· обучение сервировке стола. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

8. Требования безопасности услуг

Услуги общественного  питания и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни  и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды. 
При предоставлении услуг в предприятиях общественного питания всех типов и классов, а также гражданами - предпринимателями должны обеспечиваться следующие требования безопасности: 
Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно - технической документации, а также санитарно - гигиеническим, микробиологическим и медико - биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России. 
Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата - требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, архитектурно - планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности - требованиям СНиП 2.08.02-89. 
Торгово - технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально - технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов - изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания. 
Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции. 
 
 
 
 

 
9. Требования экологичности услуг 
Экологическая безопасность услуги должна обеспечиваться соблюдением установленных требований охраны окружающей среды к территории, техническому состоянию и содержанию помещений, вентиляции, водоснабжению, канализации и другим факторам, согласно СанПиН N 42-123-5777-91, СНиП 2.08.02-89 и положений государственных стандартов системы безопасности труда (ССБТ). 
Вредные воздействия на окружающую среду не должны наблюдаться как при производственном процессе предоставления услуги, так и при потреблении услуги. 
Методы оценки и контроль качества услуг 
Оценку и контроль качества услуг предприятий общественного питания, а также граждан - предпринимателей осуществляют с помощью аналитических (физико - химических, микробиологических, медико - биологических), экспертных (органолептических) и социологических методов, утвержденных в установленном порядке.

10.Прочие услуги

Объектами общественного  питания могут оказываться также  прочие услуги:

· прокат столового  белья, посуды, приборов, передвижного (мобильного) кухонного оборудования и инвентаря;

· продажу цветов и  фирменных сувениров;

· предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви  и пр.;

· мелкий ремонт и  чистку одежды;

· упаковку продукции  общественного питания, оставшейся после обслуживания потребителей;

· упаковку продукции  общественного питания, приобретенной  на предприятии;

· предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи  на предприятии;

· гарантированное  хранение личных вещей (верхней одежды), 
сумок и ценностей потребителя;

· вызов такси по заказу (просьбе) потребителя;

· предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей  потребителей на территории предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 

11.Заключение

Общественное питание  играет все возрастающую роль в жизни  современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки  продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и  сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Предприятия общественного  питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением  лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

· производство кулинарной продукции;

· реализация кулинарной продукции;

· организация ее потребления.

Услуги, предоставляемые  потребителям в предприятиях общественного  питания подразделяются на:

· услуги питания;

· услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

· услуги по организации  потребления и обслуживания;

· услуги по реализации кулинарной продукции;

· услуги по организации  досуга;

· информационно-консультативные  услуги;

· прочие услуги. 
 
 
 

11.Список использованной литературы

1.Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990.

2.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

3.Кондратьев К. П. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007

4.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник.-- Ростов н/Д: Феникс, 2006

5.Интернет-источники.