Индивидуальное задание по « Этнические кухни »

     Из  национальных блюд можно приготовить:  хот-пот, окуня по-голландски.

1. Хот-пот ( горячий горшок)

    Мясо залить  водой и варить в течении 45 минут, затем добавить нарезанные кусочками морковь и лук.  Спустя 30 минут положить на дно кастрюли картофель. Мясо должно быть по середине, морковь и лук – сверху.  Из готового блюда извлечь мясо, добавить горячего говяжьего жира           (не обязательно), остальные компоненты смешать, приправить и подать с мясом. Бульон может быть использован в качестве соуса.

Мясо говяжье – 1000г, вода – 1000г, морковь (крупная) – 1000г, картофель – 1000г, лук репчатый – 500г, перец молотый, соль.

2. Окунь по-голландски

          Рыбу почистить, помыть и целиком или, нарезав на порции, стушить. Сцедив, украсив петрушкой и дольками лимона. Подать с отварным картофелем, заправленным растопленным маслом.

Рыба – 1000-1500г, картофель  – 800г, масло сливочное – 150г, лимон, зелень петрушки, соль. 

Меню  ресторана бельгийской  кухни

1. Фирменные блюда

-  Мидии с  картофелем фри ( Moules & Frites)                                       – 300г

2. Холодные закуски

- Яйца, фаршированные паштетом                                                           – 250г

- Яйца, фаршированные паштетом                                                           – 300г

- Брюссельская капуста с яйцами                                                              – 200г

- Салат Бельгийский                                                                                      – 250г

- Салат из огурцов по-фламандски                                                           – 300г

- Льежский салат из зеленой фасоли                                                     – 300г               - Салат из спаржевой фасоли                                                                      – 230г

3. Супы

- Брюссельский  суп из шампиньонов                                                       – 400г

- Суп из сушеного горошка                                                                          – 360г

- Пивной суп с беконом                                                                               – 330г

4. Вторые горячие блюда

- Рыбные  котлеты по-фламандски                                                             - 200г

-Рыба  по-брюссельски                                                                                  – 270г

-Угорь с зеленью                                                                                            – 215г

-Скумбрия по-фламандски                                                                           - 250г

-Гусь по-фламандски                                                                                      - 330г

-Карбонады по-фламандски                                                                       – 290г

- Котлеты, приготовленные в духовом шкафу                                        – 190г

-Свиные отбивные по-льежски                                                                   - 340г

- Рулеты из свинины                                                                                      – 270г

- Медальоны говяжьи в горчице                                                               – 250г - Курица, тушенная в пиве по-бельгийски                                              - 260г

- Мясное рагу с овощами по-бельгийски                                                – 350г

- Белая спаржа в сливочном соусе с яйцами                                          – 230г

- Омлет из грибов                                                                                          – 170г

5. Сладкие блюда

- Яблочный  торт по-бельгийски                                                                 – 180г

- Ванильное мороженое с горячим шоколадным соусом                  – 200г

- Бухты с начинкой из яблок                                                                        – 240г

- Бельгийские  вафли                                                                                      – 190г

- Цикорий по-фламандски                                                                          – 150г

- Мёдовый кекс с пряностями                                                                    – 250г

- Пирог с творожной начинкой из Восточной Фландрии                    – 230г

- Блинчики на пиве с яблоками                                                                  – 400г

6. Горячие напитки

- Апельсиновый кофе по-бельгийски                                                       – 200г

- Кофе черный натуральный                                                                       – 200г

- Черный чай                                                                                                    – 200г

- Зеленый  чай                                                                                                  – 200г

- Фруктовый  чай ( клубника, малина, лесные ягоды)                           – 200г

7. Холодные напитки

- Пиво а ассортименте                                                                                  – 250г

– Минеральная вода                                                                                     – 250г

- Сок в ассортименте                                                                                     – 250г

- Молоко                                                                                                           – 250г 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы 

1. Г.А. Волощук, А.В. Ничипоренко – «Особенности кухни народов мира»
2. И. А. Фельдман - «Кулинарная мудрость. Кухни народов мира»