Изготовление пряников

Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. К группе пряников относятся также коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную форму.

Пряники изготовляют в нашей стране с глубокой древности. Отличаются от печенья большим содержанием сахара (до 61 %), применением, кроме пшеничной, ржано-пшеничной муки. Название «пряник» происходит от слова «.пряность», так как обязательной добавкой в пряничное тесто являются «сухие духи» — смесь молотых корицы, гвоздики, кардамона, мускатного ореха, бадьяна, перца душистого и черного, имбири, ванилина.

ОГЛАВЛЕНИЕ 2

ВВЕДЕНИЕ 3

ВИДЫ ПРЯНИКОВ 3

ЗАВАРНОЙ СПОСОБ 3

СЫРЦОВЫЙ СПОСОБ 4

КЛАССИФИКАЦЯ И АССОРТИМЕНТ ПРЯНИКОВ 4

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРЯНИКОВ 5

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРЯНИКОВ 6

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНИКОВ 7

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ 7

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МУКИ (ТЕСТО) 7

Сырцовый метод 7

Заварной метод 8

ФОРМОВАНИЕ ТЕСТА 8

ТИРАЖЕНИЕ (ГЛАЗИРОВАНИЕ) ПРЯНИКОВ 9

ПРЯНИК «УТРО» 10

ПРЯНИК «КРЕМЕНЧУГСКИЙ» 11

ПРЯНИК «ЮБИЛЕЙНЫЙ» 12

ПРЯНИК «СЕРДЕЧКО» 14

ПРЯНИК «СТУДЕНЧЕСКИЙ» 15

ПРЯНИК «МЕДОВЫЙ» 16

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 17