Проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2012 в 22:56, курсовая работа

Краткое описание

Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини – бары и коктейль – бары
Цель данного курсового проекта – проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице «Элита».

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………..…4
1 Характеристика ресторана………………………………………..……...6
2 Составление производственной программы проектируемого ресторана…………………………………………………………………….…...…8
2.1 Определение числа потребителей…………………………………..….8
2.2 Определение количества блюд…………………………………….…..10
2.3 Определение количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других товаров…………………………..…..11
2.4 План – меню проектируемого предприятия……………………….….12
2.4.1 Меню завтрака по типу «шведский стол»……………………….….12
2.4.2 Основное меню ресторана…………………………………………..14
2.5 Оформление производственной программы предприятия……..……17
3 Расчет расхода сырья по меню………………………………………..…22
4 Составление производственной программы горячего цеха…..……….25
4.1 Характеристика горячего цеха……………………………………...…25
4.2 Определение производственной программы цеха……………………26
4.3 Реализация продукции в зале…………………………………….……28
4.4 Расчет численности производственных работников……………..…34
5 Расчет оборудования………………………………………………..……37
5.1 Расчет теплового оборудования………………………………...……..37
5.2 Расчет механического оборудования………………………………… 53
5.3 Расчет холодильного оборудования………………………………...…53
5.4 Расчет вспомогательного оборудования……………………………..54
6 Расчет площади цеха…………………………………………..…………55
7 Требования к выполнению установочного плана цеха……………..….57
Заключение…………………………………………………………………58
Список литературы…………………………………………………..……..59

Скачать целиком (157.45 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

курсач с рамками на печать!.doc

— 1.28 Мб (Скачать файл)

2.3 Определение количества реализованных напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и других товаров

Количество напитков, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, фруктов и т.д. для всех типов предприятий общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека.

Для определения их количества, реализованного в зале, пользуются формулой:

G = д_н ^. N,

где g_н– примерная норма потребления продуктов изделий на одного человека, л, шт., кг;

N – количество потребителей (за день или рациональное питание).

Расчеты сводятся в таблицы 5 и 6.

Таблица 5

Количество хлебобулочных, мучных изделий,

холодных напитков и других продуктов, необходимых для завтрака

Наименование изделий, продуктов

Норма потребления продуктов на 1 человека в г.шт.

Общее количество продуктов в кг, шт.

Хлеб, г

Мучные кондитерские и булочные изделия, шт

Фрукты

Горячие напитки, л

Холодные напитки, л

100

0,5

0,05

0,25

190

Таблица 6

Количество хлебобулочных, мучных изделий,

холодных напитков и других продуктов, необходимых для основного меню

Наименование изделий, продуктов

Норма потребления продуктов на 1 человека в г.шт.

Общее количество продуктов в кг, шт.

Хлеб и хлебобулочные изделия, г

Мучные кондитерские и булочные изделия, шт

Фрукты

Горячие напитки, л

Холодные напитки, л

Вино–водочные изделия

Пиво, л

Сигареты, пачка

100

0,5

0,05

0,25

0,1

0,025

0,1

310

155

2.4 План – меню проектируемого предприятия

2.4.1 Меню завтрака по типу «шведский стол»

Таблица 7

Наименование блюда	Выход 1 порции, г (мл)
1	2
*Холодные закуски*
Сырная нарезка (сыр голландский, брынза)	40
Мясная нарезка (колбаса сервелат, ветчина)	40
Оливки, маслины	30
Масло альпийское (нежное сливочное масло)	15
*Соусы:*
Сметана	25
Продолжение таблицы 7
1	2
Кетчуп	25
Кетчуп чили	15
Майонез	25
*Салаты:*
Салат «Цезарь»	200
Салат «Греческий»	150
*Горячие закуски:*
Блинчики с джемом	150
Оладьи с вареньем	125
Сосиски отварные	100
*Горячие блюда:*
*Крупяные:*
Каша рисовая	215
Каша овсяная	215
Хлопья кукурузные с молоком	250
Мюсли с молоком	200
*Творожные, яичные:*
Запеканка творожная	180
Яичница глазунья (из 2яиц)	100
*Мучные кондитерские и булочные изделия:*
Круассан воздушный	50
Кекс творожный	75
Пирожки с картошкой	75
Пирожки с капустой	75
Пончики	75
Улитка с корицей	45
*Десерты:*
Ваза с фруктами (яблоки, бананы, мандарины, виноград, киви)	400
Варенье, джем	35
Йогурт фруктовый	75
*Хлеб:*
Ржаной	100
Пшеничный	100
*Напитки холодные:*
Вода минеральная с газом «Джермук»	250
Вода без газа «Аква минерале»	300
Сок натуральный (яблочный, вишневый, абрикосовый, апельсиновый)	100
Кола,спрайт,фанта	200
*Напитки горячие:*
Чай черный	200
Чай зеленый	200
Кофе капучино	150
Кофе эспрессо	60
Горячий шоколад	100

2.4.2 Основное меню ресторана

Таблица 8

Наименование блюда	Выход 1 порции, г (мл)
1	2
Фирменные блюда
Мясной сундучок	150
Стрелы Амура	135
Тава Кюфта	180
Авелук с грецкими орехами	200
Долма из телятины	150/30
«Божественное» мясо»	300/50
«Горячий камень»	500/120
Холодные закуски
Оливки (маслины)	25
Семга сл/сол	100/20/15
Карпаччо из семги	100/50/15
Ассорти из копченностей	60
Итальянское мясное ассорти	130
Соленья «Домашний погребок»	250
Свежие овощи «Овощной букет»	200
Иман-бади	130
Сырные шарики	150
Ореховое ассорти	90
Салат «Восточный»	200
Салат «Княжеский»	200
Салат «Цезарь»	200
Салат "Греческий"	150
Салат "Тет-а-тет"	150
Горячие закуски:
Жульен традиционный	120
Аджапсандал	200
Долма из баранины	150/30
Язык запеченный	250/50
Запеченный «Камамбер»	2шт/50гр.
Блинчики с красной икрой	150/30/20
«Киш Лорен» с беконом	180/30
Рулет «Восторг»	100
Креветки фри	150/30
Куриные крылышки «Красный дьявол»	300/50
Стрелы Амура	135
Супы:
Хашлама из баранины	280
Солянка «Армянская»	250
Каппучино из белых грибов	250
Суп-пюре из шпината	250
Суп Французский	250
Суп-пюре сырный	250
Спас	250
Горячие блюда:
«Божественное» мясо»	300/50
«Горячий камень»	500/120
Лосось «Лагуна»	170/70
Продолжение таблицы 8
1	2
Палтус царский	480
Стейк из семги	150/15
Осетрина «Ностальжи»	200/80/30
Сибас «Эн Пьен»	1шт/90г
Телятина по Еревански	200
Филе ягненка «Летняя сказка»	250/200/10
Вырезка говяжья с белыми грибами	600
Свиная корейка А-ля форе руж	150/125/35
Мясо по-швейцарски	300
Курица с ананасом	300
Утиная грудка «Магре»	1шт/235г
Кролик «Дорф»	150/150
Паста «Пескаторе»	300
Паста «Тальятелле»	300
Паста «Карбонара»	300
Фетучини «Рица»	300
Спагетти «Горгонзола»	300
Паста «Болоньезе»	300
Рис «Акватика»	100
Брокколи	150
Ачар с грибами	200
Картофель обжаренный	200
Картофель по домашнему с грибами	280
Картофель по-французски	200
Картофельное пюре	260
Соусы:
Сметана	30
Кетчуп	30
Кетчуп чили	20
Майонез	30
Десерты:
Варенье из Армении	35
Джем ягодный	35
Мороженное в ассортименте	150/30
Клубника со сливками	170
Фондю шоколадное	400/550
Фруктовый рай	350
Горячие напитки:
Чай черный с чабрецом	400
Чай черный «Дикая вишня»	400
Чай черный «Lipton»	400
«Китайский лимонник»	300
«Жасминовый» Жемчужина дракона	300
«Мате зеленый»	300
Кофе на песке по-восточному	80
Эспрессо	60
Каппучино	150
Кофе по-французски	200
Ристретто	60
Бейлис-кофе с ликером	200
Горячий шоколад	100
Продолжение таблицы 8
1	2
Холодные напитки:
Вода с газом «Джермук»	250
Липтон Айс-ти	400
Аква Минерале б/г	300
Вода с газом «Бжни»	250
Вода без газа «Ной»	250
Адреналин Раш	250
Свежевыжатые соки в ассортименте (апельсин/яблоко)	200
Сок яблочный	200
Сок вишневый	200
Сок абрикосовый	200
Сок апельсиновый	200
Спрайт	200
Фанта	200
Кока-кола	200
Молочные коктейли:
Клубничный	150/60/150/50
Шоколадный	350
Пиво:
Клаусталер б/а	330
Хайнекен	330
Миллер	330
Эрдингер	300
Гиннесс	250
Велкопоповицкий козел	300
Хлеб пшеничный	60
Мучные кондитерские изделия:
Яблочный штрудель	250
Пахлава	130
Тирамису	110
Тортик шоколадный	100
«Блинная горка»	360
Чизкейк «Нью-Йорк»	30
Вино – водочные изделия:
Русский Бриллиант Premium	50
Славянская	50
Виноградная	50
Джин Бифитер	50
Ром Гавана Клаб Бланко	50
Текила Ольмека	50
Абсент	50
Ликер Малибу	50
Ликер Бейлиз	50
Виски Чивас Ригал 6 лет	50
Виски Джемесон 6 лет	50
Хенесси XO	50
Ахтамар	50
Арарат 5*	50
Мартини Бьянко (Италия)	100
Советское шампанское	750
Арени,красное сухое	150
Пидуко Крик Мерло	200
Продолжение таблицы 8
1	2
Харджи, полусладкое	150
Шато Пишон Лонгвиль Барон 1995 Пойак	150
Шабли Премье Крю Монмэн 2000	200
Барбареско Ронкалья 1999 Подери Колла	150
Шардоне 1999 Тиефенбруннер	150
Портвейн	200

2.5 Оформление производственной программы предприятия

При составлении производственной программы учитываются:

- тип предприятия (ресторан, кафе, столовая);

- время работы предприятия;

- приемы тепловой обработки;

- стоимость блюд;

- квалификация поварского состава;

- техническая оснащенность предприятия;

- климатические условия района строительства и др.

Производственная программа предприятия составляется на основании плана – меню заведующим производством на кануне планируемого дня и утверждается директором предприятия.

По завершении всех расчетов оформляется производственная программа проектируемого предприятия в виде таблицы (таблица 9).

Таблица 9

Производственная программа проектируемого ресторана

№ по НТД	Наименование блюд, изделий, п/ф	Выход, г	Место реализации порций, блюд, шт. кг.
№ по НТД	Наименование блюд, изделий, п/ф	Выход, г	Зал основной	«шведский стол»	Всего
1	2	3	4	5	6
	Фирменные блюда
Ттк 5	Мясной сундучок	150	22	-	22
Ттк 26	Стрелы Амура	135	30	-	30
Ттк 35	Тава Кюфта	180	33	-	33
Ттк 36	Авелук с грецкими орехами	200	15	-	15
Ттк 37	Долма из телятины	150/30	33	-	33
Ттк 38	«Божественное» мясо»	300/50	33	-	33
Ттк 39	«Горячий камень»	500/120	33	-	33
Продолжение таблицы 9
1	2	3	4	5	6
	Холодные закуски		430	525
Рец.42	Сырная нарезка	40	-	65	65
Рец.48	Мясная нарезка	40	-	65	65
Рец.41	Масло сливочное	15	-	65	65
Ттк 1	Оливки (маслины)	25	15	65	80
Ттк 2	Йогурт	75	-	65	65
Ттк 3	Семга сл/сол	100/20/15	32	-	32
Ттк 4	Карпаччо из семги	100/50/15	32	-	32
Ттк 6	Ассорти из копченностей	60	22	-	22
Ттк 7	Итальянское мясное ассорти	130	22	-	22
Ттк 8	Соленья «Домашний погребок»	250	17	-	17
Ттк 9	Свежие овощи «Овощной букет»	200	17	-	17
Ттк 10	Иман-бади	130	17	-	17
Ттк 11	Сырные шарики	150	17	-	17
Ттк 12	Ореховое ассорти	90	17	-	17
Ттк 13	Салат «Восточный»	200	43	-	40
Ттк 14	Салат «Княжеский»	200	43	-	40
Ттк 15	Салат «Цезарь»	200	43	100	142
Ттк 16	Салат "Греческий"	150	43	100	142
Ттк 17	Салат "Тет-а-тет"	150	43	-	40
	Горячие закуски:		330	198
Рец.1044	Блинчики с джемом	150	-	66	66
Рец.1046	Оладьи	165	-	66	66
Рец.536	Сосиски отварные	150	-	66	66
Рец.496	Жульен традиционный	120	30	-	30
Ттк 18	Аджапсандал	200	30	-	30
Ттк 19	Долма из баранины	150/30	30	-	30
Рец.632	Язык запеченный	250/50	30	-	30
Ттк 20	Запеченный «Камамбер»	2шт/50гр.	30	-	30
Ттк 21	Блинчики с красной икрой	150/30/20	30	-	30
Ттк 22	«Киш Лорен» с беконом	180/30	30	-	30
Ттк 23	Рулет «Восторг»	100	30	-	30
Ттк 24	Креветки фри	150/30	30	-	30
Ттк 25	Куриные крылышки «Красный дьявол»	300/50	30	-	30
Ттк 26	Стрелы Амура	135	30	-	30
	Супы:		215	-
Ттк 27	Хашлама из баранины	280	32	-	32
Ттк 28	Солянка «Армянская»	250	32	-	32
Ттк 29	Каппучино из белых грибов	250	30	-	30
Ттк 30	Суп-пюре из шпината и спаржи	250	30	-	30
Ттк 31	Суп Французский	250	30	-	30
Ттк 32	Суп-пюре сырный	250	30	-	30
Ттк 33	Спас	250	32		32
Продолжение таблицы 9
1	2	3	4	5	6
	Горячие блюда:		865	455
Рец.378	Каша рисовая	215	-	68	68
Рец.384	Каша овсяная	215	-	68	68
Рец.382	Хлопья кукурузные	250	-	68	68
Рец.430	Яичница глазунья	80	-	91	91
Ттк 34	Мюсли с молоком	200	-	68	68
Рец.469	Запеканка творожная	180	-	91	91
Ттк 38	«Божественное» мясо»	300/50	33	-	33
Ттк 39	«Горячий камень»	500/120	33	-	33
Ттк 40	Лосось «Лагуна»	170/70	16	-	16
Ттк 41	Палтус царский	480	16	-	16
Ттк 42	Стейк из семги	150/15	16	-	16
Ттк 43	Осетрина «Ностальжи»	200/80/30	16	-	16
Ттк 44	Сибас «Эн Пьен»	1шт/90г	16	-	16
Ттк 45	Телятина по Еревански	200	33	-	33
Ттк 46	Филе ягненка «Летняя сказка»	250/200/10	33	-	33
Ттк 47	Вырезка говяжья с белыми грибами	600	33	-	33
Ттк 48	Свиная корейка А-ля форе руж	150/125/35	33	-	33
Ттк 49	Мясо по-швейцарски	300	33	-	33
Ттк 50	Курица с ананасом	300	33	-	33
Ттк 51	Утиная грудка «Магре»	1шт/235г	33	-	33
Ттк 52	Кролик «Дорф»	150/150	33	-	33
Ттк 53	Паста «Пескаторе»	300	16	-	16
Ттк 54	Паста «Тальятелле»	300	16	-	16
Ттк 55	Паста «Карбонара»	300	33	-	33
Ттк 56	Фетучини «Рица»	300	15	-	15
Ттк 57	Спагетти «Горгонзола»	300	15	-	15
Ттк 58	Паста «Болоньезе»	300	33	-	33
Рец.683	Рис «Акватика»	100	13	-	13
Ттк 59	Брокколи	150	15	-	15
Ттк 60	Ачар с грибами	200	13	-	13
Рец.695	Картофель обжаренный	200	48	-	15
Рец.297	Картофель по домашнему с грибами	280	15	-	15
Ттк 61	Картофель по-французски	200	15	-	15
Рец.299	Картофельное пюре	260	15	-	15
Соусы:
	Сметана	30	58	222	280
	Кетчуп	30	112	33	145
	Кетчуп чили	20	46	-	46
	Майонез	30	43	33	76
Десерты:
Ттк 63	Варенье из Армении	35	44	65	109
Ттк 64	Джем ягодный	35	-	65	65
Ттк 65	Мороженное в ассортименте	150/30	44	-	44
Ттк 66	Клубника со сливками	170	44	-	44
Ттк 67	Фондю шоколадное	400/550	44	-	44
Продолжение таблицы 9
1	2	3	4	5	6
Ттк 68	Фруктовый рай	350	44	-	44
Ттк 98	Ваза с фруктами	400	-	60	60
Горячие напитки:
Ттк 69	Чай черный с чабрецом	400 мл	6	-	6
Ттк 70	Чай черный «Дикая вишня»	400 мл	6	-	6
Ттк 71	Чай черный «Lipton»	400 мл	6	10	16
Ттк 72	«Китайский лимонник»	300мл	8	-	8
Ттк 73	«Жасминовый» Жемчужина дракона	300мл	8	-	8
Ттк 74	«Мате зеленый»	300мл	8	14	22
Ттк 75	Кофе на песке по-восточному	80 мл	31	-	31
Ттк 76	Эспрессо	60 мл	42	67	109
Ттк 77	Каппучино	150мл	17	27	44
Ттк 78	Кофе по-французски	200мл	13	-	13
Ттк 79	Ристретто	60 мл	42	-	42
Ттк 80	Бейлис-кофе с ликером	200мл	13	-	13
Ттк 81	Горячий шоколад	100 мл	25	40	65
Холодные напитки:
	Вода с газом «Джермук»	0,25л	56	96	152
	Липтон Айс-ти	0,4л	35	-	35
	Аква Минерале б/г	0,3 л	47	80	127
	Вода с газом «Бжни»	0,25л	56	-	56
	Вода без газа «Ной»	0,25л	56	-	56
	Адреналин Раш	0,25л	56	-	56
Ттк 82	Свежевыжатые соки в ассортименте (апельсин/яблоко)	0,2л	70 (35/35)	-	70
	Сок яблочный	0,2л	18	30	48
	Сок вишневый	0,2л	18	30	48
	Сок абрикосовый	0,2л	18	30	48
	Сок апельсиновый	0,2л	18	30	48
	Спрайт	0,2л	70	40	110
	Фанта	0,2л	70	40	110
	Кока-кола	0,2л	70	40	110
Молочные коктейли:
Ттк 84	Клубничный	150/60/150/50	37	-	37
Ттк 85	Шоколадный	350	37	-	37
Пиво:
	Клаусталер б/а	330мл	6	-	6
	Хайнекен	330мл	6	-	6
	Миллер	330мл	6	-	6
	Эрдингер	300мл	8	-	8
	Гиннесс	250мл	10	-	10
	Велкопоповицкий козел	300мл	8	-	8
Хлеб:			640	584
	Лаваш армянский	200	60	-	60
	Лепешка кавказская	200	60	-	60
	Булочка французская	100	120	-	120
Продолжение таблицы 9
1	2	3	4	5	6
	Хлеб ржаной	60	200	292	492
	Хлеб пшеничный	60	200	292	492
Мучные кондитерские изделия:
Ттк 86	Яблочный штрудель	250	35	-	35
Ттк 87	Пахлава	130	35	-	35
Ттк 88	Тирамису	110	35	-	35
Ттк 89	Тортик шоколадный	100	35	-	35
Ттк 90	«Блинная горка»	360	35	-	35
Ттк 91	Чизкейк «Нью-Йорк»	30	35	-	35
Ттк 92	Круассан воздушный	50	-	38	38
Ттк 93	Кекс творожный	75	-	38	38
Ттк 94	Пирожки с картошкой	75	-	19	19
Ттк 95	Пирожки с капустой	75	-	19	19
Ттк 96	Улитка с корицей	75	-	38	38
Ттк 97	Пончики	45	-	38	38
Вино – водочные изделия			866	-
	Русский Бриллиант Premium	50мл	50	-	50
	Славянская	50мл	50	-	50
	Виноградная	50мл	50	-	50
	Джин Бифитер	50мл	50	-	50
	Ром Гавана Клаб Бланко	50мл	50	-	50
	Текила Ольмека	50мл	50	-	50
	Абсент	50мл	50	-	50
	Ликер Малибу	50мл	50	-	50
	Ликер Бейлиз	50мл	50	-	50
	Виски Чивас Ригал 6 лет	50мл	50	-	50
	Виски Джемесон 6 лет	50мл	50	-	50
	Хенесси XO	50мл	50	-	50
	Ахтамар	50мл	50	-	50
	Арарат 5*	50мл	50	-	50
	Мартини Бьянко (Италия)	100мл	25	-	25
	Советское шампанское	750 мл	4	-	4
	Пидуко Крик Мерло	200мл	13	-	13
	Арени,красное сухое	150мл	17	-	17
	Харджи, полусладкое	150мл	17	-	17
	Шато Пишон Лонгвиль Барон 1995 Пойак	150 мл	17	-	17
	Шабли Премье Крю Монмэн 2000	200 мл	13	-	13
	Барбареско Ронкалья 1999 Подери Колла	150 мл	17	-	17
	Шардоне 1999 Тиефенбруннер	150 мл	17	-	17
	Портвейн	200 мл	13	-	13

3 Расчет расхода сырья по меню

Расход сырья для кулинарных и мучных кондитерских изделий определяют на основании ассортимента изделий и их количества.

В его основу положено расчётное меню. Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:

где, g _р - норма сырья или полуфабриката на одно блюдо или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур, г;

n - количество блюд (шт) или готовой продукции (кг), реализуемой предприятием.

Расчет проводят для каждого продукта в отдельности.

Общее количества сырья данного вида

G _общ. = G₁+ G₂ + G₃ + ... + G_n =

На предприятия, работающих на полуфабрикатах, поступают полуфабрикаты различной степени готовности и кулинарные изделия. Для таких предприятий проводят расчет необходимого количества полуфабрикатов и кулинарных изделий в штуках или массе нетто.

Таблица «Расчет расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий» - см. приложение А.

После расчета расхода сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий составляют сводную продуктовую ведомость (таблица 10).

Таблица 10

Сводная продуктовая ведомость

Наименование сырья, полуфабрикатов и готовой продукции	Суточная потребность, кг
1	2
Оливки	1,71
Маслины	3,84
Йогурт натуральный	9,75
Семга сл/сол	7
Белое сухое вино	0,95
Продолжение таблицы 10
1	2
Красное сухое вино	1,98
Коньяк "Арарат"	3,891
Эстрагон	0,48
Салат зеленый	1,74
Салат "Руккола"	5,94
Помидоры "Черри"	3,32
Сыр "Брынза"	4,14
Сыр "Камамбер"	4,32
Сыр "Пармезан"	20,061
Перец болгарский	1,12
Оливковое масло	3,884
Бастурма	1,3
Суджук	1,3
Оленина копченая	0,44
Щупульца кальмара копченые	0,44
Каракатица копченая	0,44
Финнокионе	0,73
Панчетта	3,37
Шпек	0,73
Пармский окорок	0,73
Огурцы маринованные	1,65
"Черри" маринованные	10,7
Капуста квашенная	0,85
Перец острый маринованный	0,85
Помидоры свежие	29,1
Огурцы свежие	7,9
Перец сладкий	12,4
Баклажаны свежие	11,1
Лук репчатый	18,5
Чеснок свежий	0,8
Перец красный молотый	0,5
Укроп (зелень)	1,1
Кинза (зелень)	0,8
Перец черный молотый	2,3
Петрушка (зелень)	2,6
Масло подсолнечное	45,3
Соль	5,4
Майонез	1,1
Миндаль	0,52
Грецкий орех	0,67
Кешью	0,52
Язык говяжий	6,72
Сметана	11,6
Масло сливочное	13,4
Яйцо куриное	27,2
Уксус яблочный	0,3
Мука пшеничеая	16,2
Сухарики	4,5
Лимон	1,4
Продолжение таблицы 10
1	2
Утиная грудка	10,6
Кролик тушка	19,8
Дрожжи	0,5
Сахар	13
Ананасы консервирован.	3
Филе куриное	32,7
Филе ягненка	8,25
Свиная корейка	5,6
Свинина мякоть	15,3
Говядина вырезка	31,9
Картофель	21,8
Морковь	1,9
Телятина (мякоть)	33
Баранина (мякоть)	5,5
Виноградные листья	0,2
Мед темный	0,5
Рис	7,2
Мороженное ванильное	15,5
Молоко	79
Икра красная	1,4
Варенье из Армении	3,83
Джем ягодный	6,9
Темный шоколад	14,35
Сливки 35%	13,1
Ветчина	4,8
Сервелат	1,3
Грибы маринованные	17,1
Розмарин	0,1
Сыр плаленный	1,8
Мацун	1,3
Мюсли	5,44
Крупа овсяная	3,4
Хлопья кукурузные	11,56
Ачар	0,6
Лаваш тонкий	1,2
Зеленый лук	0,45
Креветки	3,3
Соус коктейльный	2,4
Крылышки куриные	7,8
Сухари панировачные	1,2
Каперсы	0,32
Сосики	8,24
Шпинат	3,09
Творог	12,48
Брокколи замороженные	2,25
Паста "Лингвини"	0,96
Паста "Тальятелле"	1,6
Спагетти	8,1
Паста "Фетучини"	2,25
Продолжение таблицы 10
1	2
Макароны Пенне	1,5
Авелук	2,4
Лосось охл.	3,2
Палтус филе охл.	6,4
Осетрина филе охл.	4,8
Сибас филе охл.	4,8
Соус "ЭнПьер"	0,48
Банан свежий	13,33
Киви	12,96
Яблоко свежее	14,31
Клубника	29,13
Мандарин	6,84
Виноград	9,52
Апельсин	1,48
Соус карамельный	1,76

Информация о работе Проект горячего цеха ресторана на 90 мест при гостинице