Сертификация мороженного

 

5 схема

Является наиболее сложной. Она включает в себя: испытание  типового образца, сертификацию производства либо проверку производства с помощью  сертификации системы обеспечения  качества, испытание образцов, взятых и у продавцов и у изготовителя, а так же испытание системы  управления качеством и стабильности условий для производства.

6 схема

Эта схема сертификации оценивает  действующую на предприятии систему  качества, оценку проводит орган по сертификации, но если у предприятия  уже есть сертификат системы качества, то достаточно будет предоставить заявление-декларацию.

7 схема

Данные схемы сертификации применяются тогда, когда ввозимая партия товара носит разовый характер (партия, единичные изделия). Сертификат выдается на конкретную партию товара, срок его действия не ограничен (до реализации всей завезенной партии).

8 схема

Предназначена для проведения тестирования в аккредитованной испытательной лаборатории, каждого изделия, изготовленного на предприятии, и дальнейшего принятия решения органом по сертификации продукции о выдаче на него сертификата.

9 схема

Применяется при ввозе  маленькой партии товара (от 1 до 50 шт., в зависимости от группы товаров). Сертификат бессрочный.

10 и 10 а

Данные схемы сертификации относятся к дополнительным схемам, и предназначены для продукции, производимой в течение длительного  времени, но небольшими объемами, следовательно, подходят в основном для малых  предприятий.[6]

 

Орган по сертификации рассматривает  заявку и представленные с ней  документы и не позднее 15 дней после  ее получения направляет заявителю  решение по заявке и договор на проведение работ по сертификации.

Проведение необходимых  проверок осуществляется экспертами органа по сертификации и специалистами  испытательных лабораторий, взаимодействующих  с органом по сертификации на основе договоров.

По результатам проведенных  проверок орган по сертификации принимает  решение о возможности (невозможности) выдачи сертификата и лицензии на применение знака соответствия государственным  стандартам.

Основанием отказа в выдаче лицензии на применение знака соответствия государственным стандартам является несоответствие какой-либо характеристики продукции требованиям стандарта  и (или) несоответствие условий, обеспечивающих соответствие продукции (работ, услуг) требованиям, установленным в государственных  стандартах.

При положительном решении  орган по сертификации оформляет  сертификат и лицензию на применение знака соответствия государственным  стандартам.

За сертифицированной  продукцией (работой, услугой) предусмотрен инспекционный контроль в виде плановых и внеплановых проверок (при поступлении  рекламаций от потребителя на качество сертифицированной продукции или  внесения изменений и дополнений в государственный стандарт, по которому проводилась сертификация, при реорганизации, изменении наименования юридического лица, а также при внесении изменений  в конструкцию (состав) продукции  или технологию ее производства, которые  могут повлиять на соответствие продукции требованиям государственных стандартов), осуществляемый органами по сертификации, проводившими сертификацию продукции.

Объем работ в ходе инспекционного контроля определяется в зависимости  от целей проверки и схемы сертификации, по которой была сертифицирована  продукция (работа, услуга).

По результатам инспекционного контроля могут быть приняты следующие  решения: считать сертификат и лицензию на применение знака соответствия требованиям  государственных стандартов подтвержденными; приостановить действие лицензии на применение знака соответствия государственным  стандартам; аннулировать действие лицензии на применение знака соответствия государственным  стандартам.

Добровольная сертификация мороженого на соответствие требованиям  государственных стандартов регулируется договорами между участниками добровольной сертификации.[5]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Применение предприятиями  и в России сертификации продукции  в условиях рыночных отношений дает следующие преимущества:

- обеспечивает доверие  внутренних и зарубежных потребителей  к качеству продукции;

- облегчает и упрощает  выбор необходимой продукции  потребителям;

- обеспечивает потребителю  получение объективной информации  о качестве продукции;

- способствует более длительному  успеху и защите в конкуренции  с изготовителями несертифицированной  продукции;

- уменьшает импорт в  страну аналогичною продукции;

- предотвращает поступление  в страну импортной продукции  не соответствующего уровня качества;

- стимулирует улучшение  качества НТД путем установления  в ней более прогрессивных  требований;

- способствует повышению  организационно-технического уровня  производства;

- стимулирует ускорение  НТП.

Вся сертификационная деятельность осуществляется в соответствующей  системе обладающей собственными правилами  и руководящими положениями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1. Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

2. Крусь Т.Н.- Технология молока и молочных продуктов [Текст]/ Храмцов А.Г, Волокитина В.Г : КолосС, 2004.

3. http://www.znaytovar.ru/s/Texnologicheskaya_liniya_proizvod2.html

4. Оленев Ю.А. - Справочник по производству мороженого[Текст]/М.: ДеЛи, 2004.

5. Закон РФ «0 сертификации продукции и услуг» 10.06.93.

6. http://www.gostest.com/skhema-sertifikacii.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение

Пороки мороженого

Пороки вкуса и запаха

Название	Причина  возникновения
Горький вкус	Возникает при поедании животного  полыни, лютиков, пыжмы и др. растений. Развитие гнилостных бактерий при длительном хранении в условиях низкой температуры. Заболевание животных маститом.
Прогорклый вкус	Возникает в результате гидролиза  жира под действием нативных и бактериальных липаз ,расщиплеление его на глицерин и ж.к. , которые обладают резким неприятным вкусом.
Нечистый вкус и запах	Возникает, при плохой вентиляции котного двора  и не соблюдения правил кормления животного.
Кормовой привкус	Вскармливание животных больших  количеств кормовой свеклы, капусты, кукурузного силоса.
Затхлый, сырой гнилостный вкус	Появляется в результате развития гнилостных бактерий и пептонизации микрофлоры
Бродящее молоко	Развитие кишечной палочки, дрожжей и масляных бактерий при  поедании животных некачественного силоса и свекольной батвы.
Салистый вкус	Под воздействием солнечных  лучей
Металлический привкус	При использовании плохо  луженой и ржавой посуды

 

Пороки консистенции и  структуры

Название	Причина  возникновения
Грубая структура	Довольно распространенный порок, при котором в продукте встречаются крупные кристаллы льда. При — чиной этого могут быть нарушение режима гомогенизации,фризерования, исключение из технологического процесса физического созревания смеси, особенно при использовании желатина в качестве стабилизатора, резкие колебания температуры в период закалки.
Маслянистая структура	Деффект взбивания жира во фризере
Хлопьевидная структура	Наблюдается в мороженом,содержащем мало сухих веществ, при нарушении режима гомогенизации и насыщении смеси воздухом в виде крупных пузырьков.
Песчанистость	Возникает в мороженом при кристаллизации лактозы в виде мелких песчинок.
Крошливая	Низкое содержание меси СОМО, высокая взбитость смеси и наличие крупных воздушных пузырьков
Тягучая	Высокое содержание стабилизаторов и СОМО , при недостаточной взбитости
Жидкая, водянистая	Низкое содержание СОМО и  стабилизаторов