Технологическая линия производсвта помадных конфет

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 18:08, практическая работа

Краткое описание

Линия по производству помадных конфет предназначена для производства конфет из помадных масс, а также из пралиновых масс.
Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Помадные конфеты — сахарные кондитерские изделия, которые состоят из мелких (10...20 мкм) кристаллов сахарозы, распределенных в насыщенном водном растворе различных сахаров: сахарозы, глюкозы, мальтозы и декстринов. Такую структуру изделий получают из помадной массы — полуфабриката, образованного в результате определенной технологической обработки сахара, при которой сахар из крупнокристаллического состояния переходит в мелкокристаллическое, отчего помадная масса легко растворяется и «тает». В отличие от сахара в помадной массе содержится от 9 до 12 % воды. Кроме того, в ней находятся мельчайшие пузырьки воздуха, придающие ей некоторую пышность и белую окраску.

Содержимое работы - 1 файл

технологическая линия производства помадных конфет.docx

— 44.12 Кб (Скачать файл)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Информация о работе Технологическая линия производсвта помадных конфет