Автор работы: Пользователь скрыл имя, 12 Февраля 2012 в 21:01, курсовая работа
Рыба и рыбопродукты играют важную роль в питании человека. Последовательность приготовления блюд из морепродуктов и соусов к ним. Технико-технологическая карта.
. Введение
2. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы
2.1 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
2.2 Значение хлеба в котлетной массе
2.3 Технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из котлетной массы рыбы
2.4 Химические процессы при приготовлении блюд из котлетной массы рыбы, гарниров, соусов
2.5 Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы
3. Расчетная часть
4. Заключение
5. Литература