Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Августа 2011 в 21:04, курсовая работа
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.).
Введение 2
Современный уровень рассматриваемого производства 4
Технологические схемы производства 4
Современный ассортимент и пути его расширения 8
Применение добавок и улучшителей 9
Выводы и предложения 12
Выбор и обоснование технологической схемы производства 13
Научные основы технологических процессов 16
Расчетная часть 21
Заключение 25
Список использованных источников
Расчет запасов сырья для производства помадных конфет.
Производительность линии 130 кг /ч.
Суточная потребность в сырье:
- сахар-песок
, где
П – производительность линии, кг/ч;
8 – количество рабочих часов в сутки;
- количество сахара на 1 тонну готовой продукции.
- шоколадная глазурь
, где
П – производительность линии, кг/ч;
8 – количество рабочих часов в сутки;
- количество шоколадной глазури на 1 тонну готовой продукции.
- молоко сгущенное
, где
П – производительность линии, кг/ч;
8 – количество рабочих часов в сутки;
- количество молока сгущенного на 1 тонну готовой продукции.
- патока
, где
П – производительность линии, кг/ч;
8 – количество рабочих часов в сутки;
- количество патоки на 1 тонну готовой продукции.
- спирт
, где
П – производительность линии, кг/ч;
8 – количество рабочих часов в сутки;
- количество спирта на 1 тонну готовой продукции.
- ванилин
, где
П – производительность линии, кг/ч;
8 – количество рабочих часов в сутки;
- количество ванилина на 1 тонну готовой продукции.
Таблица 2 - Расчет запаса сырья.
| Наименование сырья | Суточная потребность, кг | Срок хранения, сут. | Запас сырья, кг |
| Сахар-песок | 497 | 15 | 7455 |
| Шоколадная глазурь | 251,7 | 30 | 7551 |
| Молоко сгущенное | 241,3 | 15 | 3619,5 |
| Патока | 72,4 | 15 | 1086 |
| Спирт | 9,7 | 30 | 291 |
| Ванилин | 0,2 | 30 | 6 |
Таблица 3 – Расчет площади для хранения сырья.
| Наименование сырья | Запас сырья, кг | Нагрузка на 1 м пола (с учетом проходов), кг | Площадь для хранения, м. |
| Сахар-песок | 7455 | 800 | 9,3 |
| Шоколадная глазурь | 7551 | 790 | 9,6 |
| Молоко сгущенное | 3619,5 | 630 | 5,7 |
| Патока | 1086 | 660 | 1,7 |
| Спирт | 291 | 600 | 0,5 |
| Ванилин | 6 | 600 | 0,01 |
| Итого | 26,81 |
Заключение
В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой для выработки конфет.
Для
контроля производства были разработаны
новые более быстрые и точные
методы анализа. Вместо классических химических
методов нашли широкое
В настоящее время ведется контроль за качеством вырабатываемых конфет, изучаются процессы, происходящие при производстве помады, чтобы выявить при каких условия помада получается более высокого качества.
И
в результате разрабатываются новые
технологии, и новое оборудование которые
позволяют производить продукцию, востребованную
на рынке и конкурентоспособную.
Список использованных источников.
Информация о работе Технология изготовления "Помадных конфет"