Технология приготовления карамели

Карамель - кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков желтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Карамельная масса в отличие от сахара, являющегося кристаллическим веществом, аморфна. Ассортимент карамели насчитывает более 200 наименований и делится на две основные группы: леденцовая карамель, изготовленная целиком из карамельной массы

Введение………………………………………………………………………………………………..3
1. Обзор развития карамельной подотрасли…………………………………………………...........4
2. Технологическая схема и технология производства…………………………………...................4
2.1 Технологическая схема производства……………………………………………...............5
2.2 Стадии технологического процесса…………………….......................................................5
2.3 Приготовление карамельного сиропа…………………… ………………………….……..5
2.3.1 Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке……………………...........5
2.4 Приготовление карамельной массы………………………………………………………...5
2.5 Приготовление начинок……………………………………..................................................6
2.5.1 Фруктовые начинки…………………………………………………………….........6
2.5.2 Помадные начинки…………………………………………………………………..6
2.5.3 Сбивные начинки……………………………………………………………….........6
2.6 Охлаждение карамельной массы……………………...……………………………….…….6
2.7 Проминка карамельной массы………………………………………………………………7
2.8 Вытягивание массы…………………………………………………………………….…….7
2.9 Получение карамельного батона и его калибрование……………………………………..7
2.10 Формование карамели……………………………………………………………..……….7
2.11 Охлаждение карамели после формования………………………………………………...7
2.12 Завертывание карамели…………………………………………………………………….8
2.13 Переработка отходов……………………………………………………………………….8
2.14 Особенности производства и потребления готовой продукции……………………...…8
3. Технологическая линия производства. …………………………………………………………...9
3.1 Машинно-аппаратная схема производства………………………………………………...9
3.2 Характеристика и принцип действия технологического оборудования…………...…….9
3.3 Устройство и принцип действия линии………………………………………………….…9
Заключение……………………………………………………………