Технология производства заварных сортов хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки
Курсовая работа, 02 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки и пища была в первую очередь восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби). Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Содержание работы
Введение
1 Современный уровень рассматриваемого производства……………………..6
Технологические схемы производства………………………………………6
Современный ассортимент и пути его расширения……………………….11
Применение пищевых добавок и улучшителей……………………………14
Обогащение хлеба дрожжами…………………………...........................14
Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины…15
Белки из семян подсолнечника, хлопчатника, гороха, арахиса и
конских бобов…………………………………………………………….17
Улучшители……………………………………………………………….17
Выводы и предложения……………………………………………………..19
Выбор и обоснование технологической схемы производства……………21
Научные основы технологических процессов……………………………..25
Заключение……………………………………………………………………….34
Список литературы……………………………………………………