Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей в кафе «Уют»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2012 в 22:41, курсовая работа

Краткое описание

Актуальность выбранной темы определяется большим значением предприятий питания среди других услуг населению и туристам. С целью формирования устойчивости предприятия питания необходимо проведение анализа текущей деятельности, выявление недостатков, внедрение инноваций в соответствии с требованиями рынка и изменяющимся спросом потребителей.
Объектом исследования выступает предприятие питания кафе «Уют». Предметом исследования является совершенствование организации питания и обслуживания потребителей на предприятии.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………………….2

Глава 1. Характеристика предприятия………………………………………………...3
Организационно- правовая характеристика предприятия……………………..3
Экономический потенциал предприятия………………………………………..8
Оценка целевого рынка и конкурентной среды………………………………...9

Глава 2. Исследование организации питания и обслуживания потребителей на предприятии…………………………………………………………………………….12

2.1. Анализ ассортимента продукции на предприятии……………………………..12

2.2. Оценка организации обслуживания потребителей на предприятии…………13

Глава 3. Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей на предприятии………………………………………………………………………....17

3.1. Разработка мер по совершенствованию организации питания и обслуживания потребителей на предприятии…………………………………………………………17

3.2. Экономическое обоснование предлагаемых мероприятий……………………18

Заключение…………………………………………………………………………….19

Список литературы…………………………………………………………………...19

Приложения

Скачать целиком (73.50 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Курсовая по ОКД.doc

— 603.00 Кб (Скачать файл)

Приложение №3

№ п/п	Показатели	Единица измерения	Сумма за 2007	Сумма за 2008
1	Товарооборот	Тыс.руб	2 032 597,20	2 605 994,40
2	Оборот по продукции собственного производства	Тыс.руб	1524447,9	1954495,8
3	Численность работников предприятия	Чел.	13	12
4	Численность работников производства	Чел.	5	4
5	Средняя выработка 1 раб. предприятия	Тыс.руб	156353,63	217166,2
6	Средняя выработка 1раб. производства	Тыс.руб	304889,58	488623,95
7	Фонд оплаты труда:
	Сумма	Тыс.руб.	756000	540000
	В % к обороту	%	37,2	20,7

Приложение №4

Номер статьи	Наименование статьи	Сумма тыс.руб. 2007г	В % к товаро-обороту	В % к итогу
1	Транспортные расходы	3500	0,17	0,44054
2	Расходы на оплату труда	756000	37,19	95,15658
3	Отчисления на соц. нужды (3%)	22680	1,12	2,854697
4	Расходы на содержание здания, помещения и оборудования	3000	0,15	0,377605
5	Амортизация основных средств	1000	0,05	0,125868
6	Расходы на ремонт основных средств	2000	0,10	0,251737
7	Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов	500	0,02	0,062934
8	Расходы на хранение и упаковку товаров	500	0,02	0,062934
9	Потери товаров и технологические отходы	200	0,01	0,025174
10	Расходы на тару	100	0,00	0,012587
11	Прочие расходы	2000	0,10	0,251737
12	Расходы на топливо, газ, электроэнергию.	3000	0,15	0,377605
	Итого:	794480,0	39,09	100

Номер статьи	Наименование статьи	Сумма тыс.руб. 2008г	В % к товаро-обороту	В % к итогу
1	Транспортные расходы	3500	0,13	0,612917
2	Расходы на оплату труда	540000	20,72	94,5643
3	Отчисления на соц. нужды (3%)	16200	0,62	2,836929
4	Расходы на содержание здания, помещения и оборудования	3000	0,12	0,525357
5	Амортизация основных средств	1000	0,04	0,175119
6	Расходы на ремонт основных средств	1800	0,07	0,315214
7	Износ санитарной одежды, столового белья, столовой посуды и приборов	400	0,02	0,070048
8	Расходы на хранение и упаковку товаров	500	0,02	0,08756
9	Потери товаров и технологические отходы	150	0,01	0,026268
10	Расходы на тару	90	0,00	0,015761
11	Прочие расходы	1700	0,07	0,297702
12	Расходы на топливо, газ, электроэнергию.	2700	0,10	0,472822
	Итого:	571040,0	21,91	100

Приложение №5

Наименование блюда	Выход, г.	Цена, руб.
*Холодные закуски*
Салат витаминный	150	70
Салат мясной	150	100
Сельдь с гарниром	180	70
Ассорти рыбное	185	90
Ассорти мясное	175	110
*Первые блюда*
Борщ	300	110
Солянка домашняя	300	120
*Вторые блюда*
Котлеты, рубленные из кур, запеченные с соусом	410	110
Курица в сырной корочке	200	100
Мясо жареное	200	100
Рыба жареная в тесте	180	90
Птица, тушенная с овощами в соусе	375	115
*Гарниры*
Картофель жареный	150	30
Рис с овощами	150	60
Картофель фри	150	50
*Напитки*
Сок в ассортименте	200	50
Чай с лимоном	200	30
Кофе	150	40

Таблица – Группировка ассортимента кафе «Уют»

Широта	Насыщенность	Глубина
*Холодные закуски*	Овощные	Салат витаминный
	Мясные	Ассорти мясное, Салат мясной
	Рыбные	Сельдь с гарниром, Ассорти рыбное
*Первые блюда*	Мясные	Борщ, Солянка домашняя
*Вторые блюда*	Мясные	Котлеты, рубленные из кур, запеченные с соусом, Курица в сырной корочке, Мясо жареное, Птица, тушенная с овощами в соусе
*Вторые блюда*	Рыбные	Рыба жареная

Приложение №6

Наименование блюда	Выход, г.	Цена, руб.
*Холодные закуски*
Морепродукты под майонезом	110	70
Салат мясной	150	100
Заливное из птицы	328	70
Салат из свежих помидоров и яблок	185	90
Ассорти мясное	175	110
Рыба соленая	89	80
*Первые блюда*
Окрошка мясная	300	110
Солянка домашняя	300	120
*Вторые блюда*
Птица под паровым соусом с грибами и рисом	405	110
Макароны с ветчиной и томатом	300	100
Мясо жареное	200	100
Рыба жареная в тесте	180	90
Рыба, запеченная с помидорами	355	100
Эскалоп из свинины	270	115
*Гарниры*
Картофель жареный	150	30
Рис с овощами	150	60
Картофель фри	150	50
*Напитки*
Сок в ассортименте	200	50
Чай с лимоном	200	30
Кофе	150	40

Таблица – Группировка ассортимента кафе «Старая площадь»

Широта	Насыщенность	Глубина
*Холодные закуски*	Овощные	Салат из свежих помидоров и яблок
	Мясные	Ассорти мясное, Заливное из птицы, Салат мясной
	Рыбные	Рыба соленая, Морепродукты под майонезом
*Первые блюда*	Мясные	Окрошка мясная, Солянка домашняя
*Вторые блюда*	Мясные	Птица под паровым соусом с грибами и рисом, Макароны с ветчиной и томатом, Мясо жареное, Эскалоп из свинины
*Вторые блюда*	Рыбные	Рыба жареная, рыба, запеченная с помидорами

Приложение №7

АНКЕТА

Уважаемые гости!

Кафе «Уют» проводит исследование с целью совершенствования организации питания и обслуживания.

Вы поможете сделать это, если ответите на вопросы нашей анкеты.

1. Посещали ли Вы хотя бы один раз кафе «Уют»
1) да

2) нет.

2. Как часто вы бываете в нашем кафе?

каждый день
несколько раз в неделю
несколько раз в месяц

3. Пользуетесь ли Вы услугами других аналогичных кафе? (Если да, укажите, каких именно.)_____________________________________________

4. Основная цель посещения нашего предприятия:

потребность в еде
деловая встреча
проведение досуга
встреча с друзьями

5. Какие показатели для вас наиболее важны при выборе предприятия:

Информация о работе Совершенствование организации питания и обслуживания потребителей в кафе «Уют»