Организация питания школьников

 

     реферат 
 
 

     Актуальность - организация питания учащихся является одним из факторов, оказывающих влияние  на физическое развитие учащихся, сохранение их здоровья и работоспособности.

     Цель - разработка путей совершенствования работы школьной столовой.

     Объект – столовая гимназии №70 Ленинского района г. Екатеринбурга.

     Предмет – организация питания учащихся образовательных школ.

     Эффективность – увеличение процента учащихся, охваченных организованным полноценным питанием, снижение потерь на этапах производства и реализации продукции, снижение себестоимости школьного питания.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание 

     Введение……………………………………………………………………………….4 

     1 Актуальность организации школьного  питания в России и за рубежом………..6

        1.1 Современное состояние организации школьного питания в России………..6

        1.2 Зарубежный опыт организации системы школьного питания……………...10 

     2  Анализ организации питания учащихся на примере гимназии………………..18

         2.1 Состояние развития системы школьного питания в гимназии № 70

               Ленинского района г. Екатеринбурга………………………………………..18

         2.2 Анализ материально-технической базы и организация снабжения

               школьной столовой……………..……………………………………………..20

         2.3 Анализ ассортимента продукции и оперативного планирования в

               школьной столовой……………………………………………………………24

         2.4 Анализ и формирование обслуживания учащихся…………………………27 

     3. Разработка рекомендаций по совершенствованию  организации питания 

         учащихся…………………………………………………………………………...30 

     Заключение…………………………………………………………………………...33 

     Список  литературы…………………………………………………………………..34 

     Приложение  А Примерное двухнедельное меню обедов для учащихся………...35

     Приложение  Б Примерное двухнедельное меню обедов для учащихся………....39

     Приложение  В Примерное двухнедельное меню обедов для учащихся……........43

     Приложение  Г График работы школьной столовой……………………………….47

     Приложение  Д  Режим питания учащихся в школьной столовой………………..48

           Приложение Е Спецификация оборудования……………………………………..49

          Приложение Ж Перечень инвентаря горячего и холодного цеха………………...50 
 
 
 
 

Введение 

     Актуальность  исследования. Многочисленными исследованиями установлено, что одним из важнейших факторов сохранения здоровья детей, а в итоге - здоровья нации, ее будущего, является рациональное питание. Кроме того, питание человека изменяется существенным образом в различные периоды жизни - это связано с изменением физиологических функций и обмена веществ в организме.

     Организация питания школьников входит в сферу  общественного питания, и решением этих задач, как правило, занимаются предприятия общественного питания. При этом организованное питание осуществляется бесплатно или на льготных условиях и выполняет часть функций школ. Организация общественного питания по месту учебы имеет большое значение как один из факторов, оказывающих влияние на физическое развитие учащихся, сохранение их здоровья и работоспособности.

     До  перехода к рыночным отношениям в  стране существовала система организованного  школьного питания, благодаря которой  практически 100% учеников школ обеспечивалось горячим питанием. Основой рационального питания школьников являлась реализация скомплектованных завтраков, обедов, полдников, что позволяло внедрять прогрессивные безналичные формы расчета за питание. Формирование меню осуществлялось исходя из потребности детского организма в основных пищевых веществах, требуемой калорийности суточного рациона, сменяемости блюд по дням недели, дифференциации по двум возрастным группам учащихся (6-10 и 11-17 лет). В целях более экономного и эффективного использования трудовых ресурсов, технологического оборудования, быстрейшего перевода школ на скомплектованные рационы питания были организованы комбинаты школьного питания (КШП). Единое для всех школ меню позволяло четко организовать снабжение столовых продукцией, рационально использовать оборудование и труд работников столовых.

     Рационы питания, реализуемые школьникам, оплачивались родителями по калькуляции, однако, стоимость  их была достаточно низкой, поэтому  практически каждый из родителей  мог оплачивать питание своего ребенка в школе. Кроме того, для школ бесплатно выделялось молоко.

     Кроме столовых в школах функционировали  буфеты, в которых желающие могли  приобрести бутерброды, мучные и кондитерские изделия, кофе, чай, соки, молоко и кисломолочные  продукты. В зависимости от продолжительности пребывания в школе дети получали одно-, двух- или трехразовое питание.

     Цель  курсовой работы – теоретическое обобщение основ организации школьного питания, практическое рассмотрение организации работы предприятия питания на примере гимназии и разработка путей усовершенствования ее работы.

     В соответствии с поставленной целью  задачами курсовой работы являются:

     - анализ современных тенденций организации питания учащихся в России и за рубежом;

     - изучение основ рационального питания школьников, ассортимент блюд школьных столовых;

     - рассмотрение технической оснащенности школьной столовой, организации рабочих мест и организации обслуживания школьников;

     - разработка рекомендаций по совершенствованию организации питания учащихся.

     Предмет исследования – организация питания  учащихся образовательных школ.

     Объект исследования - организация питания учащихся гимназии № 70 Ленинского района г. Екатеринбурга.

     Теоретической и методологической основой исследования являются работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по проблемам эффективного развития общественного питания.

     Методы  исследований. Применялись статистические и экономико-математические методы и модели, методы логического анализа и сравнения.

     Курсовая  работа состоит из введения, трех частей, заключения и списка литературы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1 Актуальность  организации школьного питания  в России и за рубежом 

1.1 Современное  состояние организации школьного питания в России 

     Питание является важнейшим фактором, обеспечивающим гармоничное физическое и психическое развитие ребенка, достаточную иммунологическую резистентность его организма к воздействию негативных факторов.

     Многочисленные  исследования состояния питания  детей школьного возраста в России показали, что в последние годы по причине низкой покупательной способности родителей, а также недостаточного государственного финансирования школьного питания снизилось потребление наиболее ценных в биологическом отношении пищевых продуктов. В результате ощущается дефицит полноценных белков, витаминов, минеральных веществ в питании большинства школьников.

     В соответствии с основными положениями  теории адекватного питания, разработанной  отечественными учеными и принятой в качестве научной основы организации  рационального питания, предусмотрены нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения, в том числе для детей и подростков в возрасте от 7 до 17 лет [6, 8].

     Нарушения в структуре питания способствуют ухудшению состояния здоровья, снижению сопротивляемости организма к стрессам, малым дозам радиации, широкому распространению алиментарнозависимых заболеваний [7].

     На  сегодняшний день в 14 регионах России в рамках приоритетного национального  проекта «Образование» продолжается эксперимент по совершенствованию организации питания школьников.

     В рамках национального проекта «Образование» разработана федеральная Программа «Модернизация системы школьного питания». Программа является отдельным направлением национального проекта «Образование». Так как рациональное, здоровое питание детей и подростков в организованных коллективах является необходимым условием обеспечения их здоровья. Нарушения питания в детском возрасте служат одной из важных причин возникновения алиментарно-зависимых заболеваний, распространенность которых значительно увеличилась за последние годы – совершенствования системы школьного питания просто необходимо в общеобразовательных учреждениях напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации в стране.

     Главными принципами программы по реорганизации системы питания школьников должны стать:

• повышение качества школьного питания;
• индустриализация и централизация системы производства школьного питания на основе внедрения новых технологий;
• построение эффективного управления и контроля системы производства школьного питания
• пропаганда и обучение в области здорового питания.

     Основной  целью программы является обеспечение  здорового питания школьников в  целях сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний.

     Задачи  программы:

• обеспечение соответствия школьного питания детей установленным нормам и стандартам, региональным, экологическим, социальным и культурным особенностям;
• совершенствование системы финансирования школьного питания; оптимизация затрат, включая бюджетные дотации и преференции; Обеспечение доступности школьного питания;
• приведение материально-технической базы предприятий, обеспечивающих процесс школьного питания в соответствие с современными разработками и технологиями;
• согласование бюджетных и межбюджетных финансовых отношений по обеспечению здорового питания школьников;
• законодательное сопровождение, внесение дополнений и изменений в действующие законы и нормативные акты;
• организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания;
• разработка системы оценок качества школьного питания, в том числе учитывая показатели снижения заболеваемости.

     Реализация  программы обеспечит:

• рацион питания с учетом всех гигиенических требований и рекомендаций;
• увеличение ассортимента выпускаемой продукции в соответствии с рационом, возможность производства обогащенных продуктов;
• единую систему поставщиков: централизованный отбор, завоз, контроль качества и безопасности продуктов, закупку продуктов непосредственно у предприятия-изготовителя, снижение закупочных цен;
• участие в организации питания высококвалифицированных специалистов (технологов, врачей-диетологов, специалистов по производственному контролю) ;
• систему полного входящего и исходящего производственного контроля, в том числе с использованием лабораторно-инструментальных методов;
• снижение потерь на всех этапах производства и реализации готовой продукции вследствие применения высокотехнологичного оборудования, специальных систем производственного учета и контроля;
• снижение стоимости готовой продукции за счет уменьшения издержек при производстве (снижение расхода электроэнергии, уменьшение доли амортизации на единицу продукции, уменьшение количества персонала);
• улучшение здоровья школьников благодаря повышению качества школьного питания.