Расчет моечной машины для картофеля

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 08:07, курсовая работа

Краткое описание

Мойка определяет качество конечного продукта, причем ее режимы зависят от видов загрязнений. Если пищевое сырье обычно загрязнено частицами почвы, песка, остатками ботвы, то на поверхности тары содержатся сложные загрязнения, состоящие из жидкой и твердой фаз (жиры, частицы консервируемого продукта). Состав загрязнений обусловливает разнообразие их механических свойств, различие в величине сил сцепления с поверхностью сырья или тары.

Содержание работы

Введение 3
1 Технологическая часть 7
1.1 Свойства картофеля 7
1.2 Технологическая схема производства чипсов 8
1.3 Продуктовый расчет 9
1.4 Выбор и обоснование технологического оборудования 9
2 Расчетная часть 15
2.1 Обзор существующей конструкции 15
2.2 Описание конструкций, принципа работы 20
2.3 Выбор и обоснование конструкционных материалов 23
2.4 Технологический расчет 25
2.5 Кинематический расчет 27
2.6 Силовой расчет 33
3 Техника безопасности при работе на данной машине 40
Вывод 43
Список используемой литературы 44

Содержимое работы - 1 файл

Курсовая работа. Барабанная моечная машина с рамками.doc

— 480.00 Кб (Скачать файл)

Максимальная  установленная мощность, кВт   1,1

Максимальное  потребление воды (давление 2-3 МПа), куб.м/ч   2,0

Габаритные  размеры, мм   3390х1270х1600

Масса, кг   840

       Второй  этап – очистка картофеля с помощью машины, предназначенная для очистки корнеплодов (МОК-300). Машины очистки корнеплодов применяются для снятия кожуры с картофеля и других корнеплодов путём воздействия абразивосодержащих очищающих рабочих органов. Для более удобной эксплуатации в машинах предусмотрена регулировка продолжительности цикла работы. Картофелечистки имеют разгрузочный люк, при открытии которого происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта при вращающемся диске. Машины выполнены в напольном варианте и могут использоваться в овощных цехах предприятий общественного питания.

       Технические характеристики:

Производительность, кг/ч   300

Вместимость бункера для сырья, кг   10

Время на обработку, мин   2

Электродвигатель: частота вращения, об/мин   1500

Установленная мощность, кВт   0,55

Габаритные  размеры, мм   600x410x1000

Масса, кг   62

       Третий  этап – ручная зачистка картофеля  на столах рабочих ИПКС-075-1,5(Н). Стол (островной) ИПКС-075-1,5(Н). Стол предназначен для разделки и переработки продукции на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Особенности: стол выполнен из пищевой нержавеющей стали, имеет разборную конструкцию и регулируемые по высоте опоры, не имеет труднодоступных для санитарной обработки участков, возможно изготовление с нижней полкой, каркасы и нижние полки могут быть изготовлены из конструкционной стали, окрашенной двухслойной полимерной краской цвета хром-металлик.

       Технические характеристики:

Рабочая нагрузка, не более, кгс   75

Габаритные  размеры, мм   1500x600х850

Масса, кг   24

       Четвертый этап – нарезка клубней картофеля с помощью протирочно-резательной машины Гамма-5А. Машина предназначена для нарезки и измельчения сырых и вареных овощей и фруктов на частицы различной геометрической формы, приготовления фарша. Машина может использоваться в составе комплектов оборудования по переработке (сушка, консервирование, замораживание и т.п.) овощей и фруктов, а также на предприятиях общественного питания и на небольших сельскохозяйственных предприятиях. Особенности машины: большой выбор ножей, терок, решеток, позволяющих производить нарезку, шинковку и измельчение всех видов сырых и вареных овощей, а также фруктов на частицы различной геометрической формы и размеров; виды нарезки: ломтики, пластинки, кубики, брусочки, соломка; вертикальная конструкция обеспечивает удобство в работе и не требует больших площадей для размещения машины; наличие блокировочного устройства исключает возможность включения измельчителя во время смены насадок; части измельчителя, контактирующие с пищевыми продуктами, изготовлены из материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности

       Технические характеристики:

Производительность (при нарезке брусочками 10x10 мм), кг/ч   400

Количество  видов нарезки, шт.   8

Число загрузочных приспособлений, шт.    2

Установленная мощность, кВт   0,6

Габаритные  размеры, мм   550x290x550

Масса, кг   25

       Пятый этап – бланширование и обсушка  нарезанного картофеля. Эта операция выполняется с помощью бланширователя ИПКС-073-02(Н), предназначенного для кратковременной тепловой обработки (бланширования) овощей и плодов. Особенности: полностью выполнен из пищевой нержавеющей стали и имеет одностенную крышку, внутренний резервуар выполнен на основе цельнотянутой ванны, имеет встроенные электронагреватели и блок управления, позволяющие поддерживать температуру продукта и теплоносителя, может комплектоваться, каркасы и внешние панели могут быть изготовлены из конструкционной стали, окрашенной двухслойной полимерной краской цвета хром-металлик.

       Технические характеристики:

Производительность  кг/ч   60

Объем ванны л   75

Рабочий объем ванны л   50

Диапазон  рабочих температур °С   70-95

Установленная мощность кВт   7,0

Габаритные  размеры мм   850х650х950

Масса кг   70

       Шестой  этап – обжарка и охлаждение подготовленного  картофеля при помощи фритюрницы ИПКС-073-01(Н). Назначение машины: предназначена для обжарки картофеля, пирожков и других продуктов во фритюре. Особенности: выполнена из пищевой нержавеющей стали и имеет одностенную крышку, внутренний резервуар выполнен на основе цельнотянутой ванны, имеет встроенные электронагреватели и блок управления, позволяющие поддерживать температуру масла, может комплектоваться, каркасы и внешние панели могут быть изготовлены из конструкционной стали, окрашенной двухслойной полимерной краской цвета хром-металлик.

       Технические характеристики:

Производительность, кг/ч   10

Объем ванны, л   75

Рабочий объем ванны, л   50

Диапазон  рабочих температур, °С   140-190

Установленная мощность, кВт   21,0

Габаритные  размеры, мм   850х650х950

Масса, кг   70

       Заключительный  этап при производстве чипсов – внесение соли и специй в чипсы, фасовка готовой продукции при помощи машины фасовочно-упаковочной РТ-УМ-11. Назначение машины: весовое дозирование и упаковка сыпучих, гранулированных, кристаллических и мелкоштучных пищевых продуктов (крупа, макаронные изделия, орехи, сахарный песок, чай, конфеты и т.п.), а также не пищевых продуктов подобной структуры в пакеты из термосвариваемой пленки: полипропилена, полиэтилена, ламинированной бумаги и т.п.

       Технические характеристики:

Производительность, упаковок/мин   12

Рабочий объем бункера, кг   80

Масса дозы, г   10-2000

Точность  дозирования, %   ±1

Размер  пакета (ширина x длина), мм   70...210 x 50...350

Установленная мощность, кВт   0,95

Габаритные  размеры, мм   1200x650x2200

Масса, кг   120

       Машинно-аппаратная схема представлена на рисунке 1.2.

       Рисунок 1.2 Машинно-аппаратная схема

 

       2 Расчетная часть

       2.1 Обзор существующей конструкции

       На  любом предприятии общественного  питания поступившие овощи необходимо перебрать, откалибровать и тщательно вымыть перед механической или тепловой обработкой для удаления поверхностных загрязнений. На мелких и средних предприятиях общественного питания процесс мойки мало механизирован и выполняется чаше всего вручную в специальных ваннах. Принцип действия овощемоечных машин основан на интенсивном механическом перемещении клубней с одновременным трением их о рабочие органы, стенки рабочих камер и друг о друга. Перемещение может осуществляться в слое воды (мытье сочных овощей, фруктов, зелени и др.), или загрязнения удаляются струями воды, подаваемой в рабочую камеру машины через разбрызгивающие устройства (мытье сильно загрязненных продуктов и материалов).

       Для интенсификации процесса отделения  загрязнений рационально использовать предварительное замачивание клубней или обеспечивать интенсивное перемешивание объема воды. Первый способ часто совмещают с гидротранспортированием клубней от места их разгрузки до места переработки, а для реализации второго используют циркуляционные водяные насосы или осуществляют барботирование (подачу в воду воздуха под давлением).

       Как правило, овощемоечные машины непрерывного действия имеют несколько секций, предназначенных для удаления тяжелых  примесей, оседающих на дно, всплывающих легких примесей и для получения вымытого сырья.

       При мойке овощей и фруктов необходимо одновременно учитывать два фактора – быстроту и тщательность мойки, так как при продолжительном пребывании растительного сырья в воде теряется часть ароматических, красящих и экстрактивных веществ.

       В настоящее время наибольшее распространение получили вибрационные, барабанные, лопастные, щеточно-роликовые овощемоечные машины и моечно-очистительная машина (пиллер). Выбор барабанных моечных машин для предприятий общественного питания очень широк. Сравним некоторые из них.

       Машина  моечная барабанного типа ВК-БМК (аналог Skals, Wuma, Allround, Boema). Машина ВК-БМК относится к машинам барабанного проходного типа.

       Принцип работы. Она построена с использованием принципа, в основе которого лежит погружение на 1\4 часть полого барабана в рабочую жидкость. Это позволяет решить следующее: во-первых, незанятая центральным валом внутренняя часть барабана позволяет создать очень комфортные условия для загрузки продукта. Машина способна принимать и пропускать через себя большие объемы сырья различных типоразмеров. Во-вторых, наличие жидкости в рабочем барабане значительно снижает степень травматизма сырья. В-третьих, активное перемешивание и трение в "кипящем" слое воды создает условия для максимально эффективной мойки сырья. Конструкция машины разработана таким образом, чтобы в неё можно было легко интегрировать транспортер для отвода грунта, а также организовать узел камнеулавливания (опции). ВК-БМК предназначена для мойки следующих групп сырья: картофеля, моркови, свеклы, томатов, помидор, спаржи, топинамбура, яблок, груш, кабачка, тыквы, капусты, орехов, баклажана, и т.д.

       Технические характеристики:

Производительность, т/час   5

Потребление электроэнергии, Квт/час   3.3

Потребление воды, куб.м/ч   0.5

Рабочее давление воды в коллекторе (атм.)  3

Габариты, ДхШхВ, мм   4500х1600х2300

Масса, кг   1200

       Машина  моечная щёточная барабанная ВК-БЩМ. Машина моечная щеточная (барабанная, без центрального вала) ВК-БЩМ, предназначена для мойки овощей (в т.ч. крупногабаритных - тыква, арбуз) фруктов и корнеплодов с твердой структурой, производительностью 10 т/час. Устанавливается в комплексах оборудования по переработке плодоовощного сырья. Машина барабанного типа, щеточная.

       Принцип работы. Барабан машины приводит в действие механизм. Приводная шестерня передает вращение от мотор-редуктора на зубчатый венец барабана. Барабан представляет собой металлоконструкцию с закрепленными на ней девятью рядами щеток. Машина устанавливается под наклоном 5о, что обеспечивает перемещение продукта. Подача продукта осуществляется через загрузочный лоток. При вращении барабана происходит трение между продуктом и щетками, вследствие чего происходит отделение грязи и мусора. Ополаскивание обеспечивает душирующее устройство (коллектор), расположенное по всей длине барабана. Для более тщательного ополаскивания, а также для равномерного выхода продукта, на внутренней поверхности барабана находятся пластины, расположенные по винтовой линии в сторону выгрузочного лотка. Для обслуживания и проведения санитарной обработки предназначены инспекционные люки. Слив отработанной жидкости происходит через сливные люки.

       Технические характеристики:

Производительность. т/час   10

Потребление электроэнергии кВт/час   3

Частота вращения барабана, (об/мин)   8

Рабочее давление воды в коллекторе (атм.)   2

Потребление воды, м3/ч   0,7

Габариты, мм   4235х1170х2320

Масса, кг   1800

       Машина  моечная вентиляторная ВК-МБВ. Машина моечная вентиляторная ВК-МБВ предназначена для мойки овощей и фруктов с твердой структурой (мелкие ягоды, кабачек, тыква и пр.) путем барботирования рабочей жидкости. Машина вентиляторного типа.

       Принцип работы. Корнеплоды по наклонному лотку подаются на барабаны. В первом путем трения о его ребра, друг о друга, резиновые пальцы и лопасти они очищаются от комьев земли, соломы и перемещаются в камнеловушку. Поток воды от электронасоса удерживает корнеплоды на плаву, а камни тонут. Вращающимися лопастями с резиновыми пальцами корнеплоды перемещаются во второй и третий барабаны, где происходит мойка в воде. После споласкивания чистой водой сырье из коллектора выгружается через разгрузочный лоток. Для полного сливания воды из корпуса, очистки и санитарной обработки необходимо остановить машину и открыть клапан сливного устройства.

       Технические характеристики:

Производительность, кг/час   8000

Информация о работе Расчет моечной машины для картофеля