Услуги массового питания

Введение.

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности  людей в питании. Предприятия  питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация  потребления кулинарной продукции  населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную  деятельность и в этом отношении  ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной  потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного  количества других групп населения  страны.

Индустрия массового питания находится  в процессе развития - растет как  число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание  все больше внедряется в быт широких  масс населения, способствует решению  многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные  ресурсы страны, своевременно предоставляет  населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет  более эффективно использовать свободное  время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой  использует население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость  различных типов определяется: разнохарактерностью  спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные  приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время  коротких обеденных перерывов, и  во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и  услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Характеристика предприятия.

Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья, предназначенная для быстрого обслуживания посетителей.

Закусочные разделяют  по ассортименту реализуемой продукции  – общего типа и специализированные. Специализированные закусочные – это  пельменная, шашлычная, пирожковая и  др. К ним также относится и  кафетерий.

Кафетерий-  организуется преимущественно при крупных продовольственных и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокислых продуктов, бутербродов и других товаров, не требующих сложного  приготовления. Реализация спиртных напитков не допускается.

Функциональные  группы помещений.

Торговый зал - предназначен для реализации готовой продукции и её потребления.

Производственная - предназначена для переработки продуктов, сырья и выпуска готовой продукции ( барная стойка).

Складская- складское помещение отсутствует т.к Горячие напитки готовиться на месте         ( барная стойка), остальная продукция поступает в готовом виде.

Административно –  бытовая – предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия. (небольшой склад)

 

Схема взаимосвязи групп  помещений смотреть Приложение 1.

Конечной целью производственного  процесса на предприятиях общественного  питания является реализация готовой  продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс  обслуживания. Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания  зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места  приема пищи, способа ее получения  и доставки потребителям, степени  участия персонала в обслуживании, применения средств механизации  и автоматизации и др.

Метод обслуживания потребителей – способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. На предприятие общественного питания представлен метод частичного обслуживания официантами. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами. Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают себя. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

При обслуживании официантами применяется  последующая формы расчета, т.е расчет осуществляется в конце обслуживания официантами.

На данном предприятии представлены следующие услуги: презентации новых кофейных напитков, акции, новинки в меню.

Нормативная документация предприятия общественного питания.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в  отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно – технологическими документами  на предприятия общественного питания.

К нормативно – технологической  документации, которой пользуются предприятия  общественного питания, относятся  также отраслевые стандарты (ОСТ), стандарты  предприятия (СТП), технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на продукцию.

Рекламная политика предприятия.

Реклама кафетерия способствует  привлечению потенциальных потребителей, созданию положительного мнения о предприятии. В условиях конкурентной борьбы реклама  оказывает неоценимую помощь.

Для рекламы предприятие использует разнообразные средства, такие как  газета, журнал, вывеска.

Средством уличной рекламы является вывески, которая знакомит посетителей  с предприятием. Она заметна издали, клиенты легко находят ее в  вечернее время. Красивый вид наружной рекламы достигается за счет использования  световых букв.

 

 

 

 

Административно – бытовая
	вход в кафетерий                                                Торгово-Развлекательный центр «Универмаг»