Средства размещения

· система  букв (А, В, С, Д), используемая в Греции;

· система  «корон», применяемая в Великобритании;

· система  категорий, используется в Италии и  Израиле.

Наиболее  распространенной считается Французская национальная система классификации, устанавливающая для туристских отелей шесть категорий, среди которых пять категорий с присвоением определенного количества звезд. Такая система позволяет наиболее полно охватить рынок гостиничных услуг. Согласно классификации, принятой в Германии, гостиничные предприятия подразделяются на пять классов. С целью гармонизации с европейской системой здесь предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству звезд:

· туристский класс - «1 звезда »;

· стандартный  класс - «2 звезды»;

· комфортный класс - «3 звезды»;

· первый класс - «4 звезды»;

· люкс - «5 звезд»;

Следует отметить, что определение соответствия с системой «звезд», иногда носящее  чисто условный характер, характерно и для ряда других систем (букв, «корон», категорий). В Российской Федерации классификация гостиничных предприятий установлена ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц, согласно которой все гостиницы подразделяются на пять категорий с присвоением от одной до пяти звезд, мотели - на четыре категории с присвоением от одной до четырех звезд.

Многие  страны используют следующий подход к классификации гостиниц по вместимости:

· малые - до 150 мест (не более 100номеров);

· средние - 150-400 мест (до 300 номеров);

· большие - свыше 400 мест (свыше 300 номеров);

· мега-отели - более 600 номеров.

Вместимость других функциональных частей гостиничного комплекса, в частности предприятий  питания (ресторана, кафе, бара), определяется:

· вместимостью номерного фонда;

· назначением  гостиницы;

· наличием подобных предприятий в прилегающей  зоне.

Исходя  из функционального назначения гостиничных  предприятий, прежде всего, выделяют их две большие группы:

· транзитные;

· целевые.

Транзитные  гостиницы предназначены для обслуживания туристов в условиях кратковременной остановки. Обычно они располагаются вдоль магистралей с большим движением и отличаются малой или средней вместимостью и ограниченным уровнем комфорта. В группе транзитных гостиниц наибольшую популярность и широкое распространение получили мотели. В мотелях, помимо традиционных услуг размещения и питания, предусмотрен полный комплекс технического сервиса: гаражи, стоянки для автомобилей, автозаправочные и ремонтные станции. В группе целевых гостиниц выделяют гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха. Гостиницы делового назначения обслуживают лиц, пребывающих с деловой целью (деловая поездка, командировка, симпозиум, конференции и т.д.). Для обслуживания деловых людей должны быть созданы соответствующие условия, в связи, с чем к гостиницам делового назначения предъявляются следующие требования:

· месторасположение  вблизи административных, общественных и других центров городов и  поселений;

· преобладание в номерном фонде одноместных  номеров;

· обязательная организация в номере, наряду с  зоной отдыха и сна, рабочей зоны;

· наличие  в номерном фонде номеров-аппартаментов, необходимых для обслуживания деловых  людей с членами их семей;

· наличие  специальных помещений для проведения деловых мероприятий: конференц-залов, переговорных комнат и т.д.;

· наличие  специального технического оборудования: для синхронного перевода, современных  средств связи и оргтехники;

· наличие  служб финансового обеспечения: отделения банков, пунктов обмена валют и т.д.;

· обеспечение  возможности предоставления высококачественного  питания: наличие ресторанов, кафе, баров высоких категорий обслуживания, а также доставка питания в  номера;

· оборудование стоянок и гаражей для транспортных средств.

Среди гостиниц для отдыха выделяют курортные и туристские. Концепция курортной гостиницы предусматривает предоставление размещения, питания и ряда дополнительных услуг людям, стремящимся к отдыху и восстановлению здоровья. Наиболее популярным местом размещения курортных гостиниц являются территории, предоставляющие возможности для отдыха и лечения в естественных климатических и природных условиях: на морских побережьях, в горных районах. В структуре курортных гостиниц в обязательном порядке должны быть предусмотрены помещения для оказания медицинских услуг лечебно-профилактического характера, предоставления диетического питания, занятий спортом, активного отдыха и другое. Продолжительность периода активного функционирования курортных гостиниц может варьировать от 90 до 180 дней, что часто зависит от климатических и ряда других факторов. Сущность концепции туристской гостиницы сводится к следующим моментам:

· туристская гостиница располагается, как правило, на туристских маршрутах, с которых  принимает клиентов;

· комплекс услуг, предлагаемых в туристской гостинице, формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется ваучером или путевкой;

· для  организации обслуживания в структуре  туристской гостиницы предусмотрены  турбюро или бюро путешествий  и экскурсий.

По месторасположению гостиницы могут быть размещены:

· в  черте города (в центре, на окраине). Центральными являются практически  все гостиницы делового назначения, отели - люкс, гостиницы среднего класса;

· на морском  побережье. В данном случае очень  важным является расстояние до моря;

· в  горах. Обычно это небольшие гостиницы  в живописной горной местности на туристском маршруте в наиболее удобном  месте отдыха. В горной гостинице, как правило, содержится необходимое  снаряжение для зимнего и летнего  отдыха и гостей.

По продолжительности работы гостиницы подразделяются на три вида:

· работающие круглогодично;

· работающие два сезона;

· работающие один сезон.

По обеспечению  питанием выделяются следующие гостиницы:

· обеспечивающие полный пансион (размещение и трехразовое  питание);

· предлагающие размещение и только завтрак.

По продолжительности  пребывания туристов различают гостиницы:

· для  длительного пребывания;

· для  кратковременного пребывания.

Классифицируются  гостиницы по разным признакам, например, по продолжительности работы, по обеспечению питания, по уровню комфорта, по вместимости, по функциональному значению и т.д. 

1.4. Типология гостиниц

       На основании обобщения мирового опыта гостиничной деятельности представляется целесообразным выделение отдельных типов гостиниц, которые объединяют такие их характеристики, как вместимость, назначение, расположение, комфортность, уровень цен на услуги и другое. Типология гостиничных предприятий, получившая распространение в мировой практике гостиничной индустрии:

Отель люкс - по вместимости данный тип гостиниц относится к малым или средним предприятиям. Обычно располагается в центре города. Хорошо обученный персонал обеспечивает высокий уровень сервиса самым требовательным клиентам. Характерна высокая цена номеров, включающая максимально возможные виды обслуживания.

Гостиница среднего класса - по вместимости больше отеля люкс (400-2000 мест). Располагается в центре города или городской черте. Предлагает достаточно широкий набор услуг, цены на которые равны уровню региона расположения или несколько выше. Рассчитана на прием бизнесменов, туристов-индивидуалов, участников конгрессов и т.д.

Гостиница-аппартамент (апарт-отель) - по вместимости это предприятие малых или средних размеров (до 400 мест). Характерна для крупного города с непостоянным населением. Предоставляет квартирный тип номеров, используемых в качестве временного жилья, чаще всего на базе самообслуживания. Цена в данном типе гостиниц обычно варьируется в зависимости от сроков размещения. Обслуживает главным образом туристов, путешествующих семьями, а также бизнесменов и коммерсантов, останавливающихся на длительный срок.

Гостиница экономического класса - предприятие малой (до 150 мест) или средней (до 300 мест) вместимости. Располагается вблизи магистралей. Характерно простое и быстрое обслуживание, ограниченный набор услуг. Потребители - бизнесмены и туристы-индивидуалы, не нуждающиеся в полном пансионе и стремящиеся к фактической оплате потребляемых ими услуг, предусматривающей невысокий процент надбавки за обслуживание.

Отель-курорт - предприятие со значительными различиями по вместимости, предлагающее полный набор услуг гостеприимства. Кроме того, включает комплекс специального медицинского обслуживания и диетического питания. Располагается в курортной местности.

Мотель - простые одно и двухэтажные сооружения, расположенные вне городской застройки, у автомагистралей. Это малые или средние предприятия (до 400 мест). Характерен средний уровень обслуживания при небольшом количестве персонала. Клиентами являются разные категории туристов, преимущественно автотуристы.

Частная гостиница типа «ночлег и завтрак» - данный тип гостиничных предприятий широко распространен в США. Это гостиница малой, иногда средней вместимости. Расположена в пригороде или сельской местности. В обслуживание, как правило, входят завтрак и легкий ужин в домашней обстановке. Клиентами являются коммерсанты и туристы, стремящиеся к домашнему уюту.

Отель гарни - предприятие, предоставляющее клиентам ограниченное количество услуг: размещение и континентальный завтрак.

Для отдельных  стран характерны свои типы предприятий, учитывающие особенности географического  положения, климатических условий, влияние ряда других факторов и, самое  главное, особенности сложившегося спрос.

Таким образом, нам становится известно, что типы гостиницы очень разнообразны: отель люкс, гостиницы среднего класса, гостиница-аппартамент (апарт-отель), гостиницы экономического класса, мотель, отель-курорт и другие. Кроме классификаций и типологий, гостиницы имеют свои службы обслуживания, каждая из которых занимается своим делом. 
 
 
 
 

2. Проблема гостиничного бизнеса в России

2.1.Кадровая проблема.

     По  мнению руководителя компании «Управление гостиничными предприятиями» Татьяны Гостениной «При отсутствии рынка труда, который бы поставлял квалифицированных работников в гостиницы и рестораны, мы, естественно, вынуждены готовить персонал своими силами, иметь тренинговые отделы  и тренинговых менеджеров. Когда в гостиницу приходит выпускник, у него в дипломе написано «Менеджер ресторана». Менеджер очень расплывчато. Нужно учить конкретике. Конечно, любое учебное заведение дает определенные общеобразовательные стандарты. Но кроме них существуют стандарты профессии..»(2,с 8).

       Гостиничный бизнес в России имеет определенные сложности в развитии, которые обусловлены рядом объективных факторов. Представленные на этом рынке два типа гостиниц: гостиничные сети и несетевые гостиницы. Причем, следует отметить, что международные сетевые гостиницы сосредоточены главным образом в таких городах как Москве и Санкт- Петербурге. Намного плачевнее состояние несетевых гостиниц. Не хватает квалифицированных сотрудников, что является очень серьезной проблемой развития гостиничного хозяйства в России (по историческим причинам), что, в частности, объясняет неэффективную организацию труда. Гостиничные сети США справляются с сезонными потребностями в рабочей силе, обращаясь к имеющемуся резерву подготовленных работников. В России для качественного обучения неопытного работника требуется много времени. Потери от использования неподготовленных работников очевидны. В не меньшей степени повышенные потребности в работниках обусловлены громоздкостью и несовершенством бухгалтерских процедур и большой потребностью в охранных услугах..Совершенно нет источников привлечения людей хоть с какой-либо практикой работы в отелях. На сегодняшний день в регионах существуют только старые пансионаты и дома отдыха, откуда по ряду причин гостиницы не готовы нанимать сотрудников. Там работают люди пенсионного или предпенсионного возраста, которые очень нерасторопны, имеют закоренелые взгляды на жизнь и устоявшееся понятие советского сервиса. В силу возраста они не могут пойти в посудомойки или горничные, так как это тяжелый физический труд, а быть администраторами им не позволяют жесткие требования гостиниц – это должны быть юноши и девушки, расторопные, с хорошей улыбкой и знанием языка. Если ключевые посты в первые 2-3 года существования отеля в регионе обычно занимают приглашенные иностранные менеджеры, то всю остальную линейку они должны набирать уже локально. Здесь встает вопрос о требованиях к соискателям, которые выставляет гостиница. Совершенно нереальным является условие поголовного знания английского. Практически все люди с хорошим образованием до сих пор мигрируют в Москву. В глубинке России их найти крайне сложно. Бороться с проблемой менеджерского состава можно только с помощью найма специалистов из смежных сфер, но только при условии предварительной стажировки. Например, для служб продаж и маркетинга это могут быть специалисты из индустрии красоты и фитнеса. 
Либо гостиницы могут привозить менеджеров из Москвы и Санкт-Петербурга. Если компания готова предоставлять специалисту высокую компенсацию, то это очень достойное решение. Так, например, отели сети Marriott широко развиваются на территории Казахстана и Грузии. Туда приглашают специалистов из московских отелей сети на контрактной основе. 
Принципы поиска и найма линейного персонала в регионах остаются те же, что и в Москве, и в Санкт-Петербурге. Разница лишь в том, что в регионах иногда требуется еще больший компромисс по критериям отбора кандидатов. На компромиссы идут как соискатели, так и работодатели.