Анализ деятельности предприятия (на примере ООО «Swiss-House») и разработка мероприятий по повышению его конкурентоспособности

В гостинице «Сакура», расположенной в центре находится ресторан «Распутин», расположенный на первом этаже стороны, имеет основной зал вместимостью до 500 мест (700м2), и банкетный зал (214м2), вмещающие 100 и 25 человек соответственно. Это большой ресторан с современным интерьером. Именно в ресторане «Распутин» чаще всего проходят правительственные приемы и торжества.

Таким образом, в настоящее  время в г. Набережные Челны две гостиницы высокого класса, которые могли бы достойным образом удовлетворить потребности зарубежных и российских бизнесменов.

За последние годы на фоне положительной динамики въездного  потока в целом происходило постепенное  увеличение сроков пребывания гостей в городских средствах размещения – с 2,1 ночевок в 2006 году до 2,4 в 2008 году. Подобные сроки пребывания в гостиницах характерны, в первую очередь, для посетителей, прибывающих в Набережных Челнах с профессиональными целями.

Уровень загрузки, по данным статистики, в 2005 году снизился по сравнению  с 2004 годом, и составил 46% (среднероссийский и европейский показатели заполняемости  составляют 33% и 50% соответственно).

Снижение загрузки связано  с:

неполнотой учета всех средств размещения органами статистики;

размещением части туристов в частном секторе (по данным маркетинговых  исследований, проведенных в 2005 году, неучтенный (теневой) рынок услуг  по размещению – «съемные» квартиры и коттеджи – составляет не менее 40% от объема услуг, предоставляемого гостиницами);

ростом цен на гостиничные  услуги в течение всех послекризисных лет средние цены продаж номеров в гостиницах постоянно увеличивались. Только за 2005 год по сравнению с 2004 годом цены на проживание возросли на 33,92%). Средние цены в гостиничном комплексе Набережных Челнов выше с подобными показателями других городов республики Татарстан.

Туристский поток в  Набережные Челны достаточно предсказуем. Пик прибытий, и соответственно загрузки гостиниц, приходится на апрель, июнь, сентябрь, октябрь. Самым низко посещаемым периодом является январь - март. Несколько большие потоки приходятся на четвертый квартал. В целом, чем ниже классность гостиницы и чем дешевле ее услуги, тем меньше ее касаются сезонный колебания спроса. По дням недели во всех отелях наблюдается спад в будние дни. К сожалению, мы не имеем возможности сравнивать активность деловых поездок по сезонам в сравнении с поездками туристскими, тем не менее, можно сделать вывод, что заполнение гостиниц и деловая активность в городе в несезонный период должна строиться на активизации проведения культурных акций и мероприятий (событийный туризм). Заполнение гостиниц в выходные дни необходимо строить путем взаимодействия гостиниц и турфирм города – организацией маршрутов «выходного дня».

В настоящее время ресторанный  бизнес г. Набережные Челны представлен крайне ограниченным количеством предприятий, осуществляющих свою деятельность в сфере услуг общественного питания повышенного качества и уровня обслуживания. Вместе с тем, спрос на данный вид услуг стабилен, платежеспособен, низкоэластичен по цене и имеет некоторый потенциал роста. При этом основную массу фирм-конкурентов в данном виде бизнеса составляют ночные клубы, бары и кафе-бары. Ресторанный бизнес г. Набережные Челны в классическом виде представлен несколькими классическими ресторанами в своем роде предприятием - ресторанами «Распутин», «Калина-Малина», «Версаль». Указанные рестораны, на сегодняшний день, является основными конкурентами ресторана «Swiss-House» на рынке.

Несмотря на позитивные изменения  в сфере гостиничного хозяйства  за последние несколько лет, по прежнему существует ряд негативных факторов, сдерживающих развитие Набережных Челнов, как делового и туристического центра (по результатам маркетингового исследования рынка гостиничных услуг):

• низкая конкурентоспособность старого фонда размещения;
• нехватка гостиничных мест (спрос на отели уровня 2-3 звезды);
• узкий перечень дополнительных услуг в гостиницах;
• низкий уровень квалификации кадров в отрасли;
• высокая стоимость гостиничных номеров;
• слабое взаимодействие гостиниц и туристических фирм города;
• отсутствие профессиональных гостиничных операторов;
• слабая рекламно-информационная поддержка гостиниц;
• недостаточное количество категорированных средств размещения;
• наличие теневого рынка «съемных» квартир для размещения туристов.

Предприятие действует в  постоянно меняющихся условиях, связанных  с многообразием отношений, складывающихся внутри него, а также с другими  экономическими субъектами. Совокупность этих отношений и составляет понятие среды маркетинга. Она во многом определяет характер деятельности фирмы и должна в обязательном порядке детально рассматриваться в процессе проведения маркетинговых исследований.

Для того чтобы определить маркетинговую стратегию и провести ее в жизнь, руководство должно иметь  углубленное представление о:

- внутренней среде туристического  предприятия, ее потенциале и  тенденциях развития;

- внешней среде, ее  особенностях и месте, занимаемом  в ней предприятием.

 

Таблица 3.1.1 - Оценка конкурентоспособности

Показатели	Swiss-House	Версаль
Месторасположение	2	4
Вместимость	4	5
Интерьер	5	3
Качество обслуживания	5	5
Качество блюд	5	4
Развлекательная программа	4	2
Выручка за 2009 год	4	4
Итого	29	27

 

В данной таблице указана  оценка деятельности предприятий в  баллах (максимальная оценка ровна  пяти). Рассмотрим ее более подробно по всем показателям:

1. Месторасположение. Безусловно «Версаль» выигрывает в этой позиции так как находиться в центре города, а «Swiss-House» расположен в отдалении от центра.
2. Вместимость. «Swiss-House» - 250 посадочных мест, «Версаль» - 300 посадочных мест
3. Интерьер. По этому пункту «Swiss-House» лидирует. Оформление в стиле старой Швейцарии конца XVII века, несомненно, более привлекателен для потребителей, нежели классическое оформление «Версаль».
4. Качество обслуживания. Оба заведения получили высшую оценку анкетируемых. Это свидетельствует о повышении качества услуг не только в «Swiss-House» и «Версаль», но и в городе в целом.
5. Качество блюд. «Swiss-House» обгоняет «Версаль» в данном показателе, я думаю, потому что там широкий спектр выбора блюд, и опять же, играет роль оригинальная кухня.
6. Развлекательная программа. «Swiss-House» делает максимальный акцент на качество и эксклюзивность показываемых номеров. «Версаль» считает этот пункт не очень значимым.
7. Выручка за 2009 год. «Swiss-House» - 605 тысяч рублей, а «Версаль» - 590 тысяч рублей. Замечу, что в 2009 году «Swiss-House» был признан лучшим рестораном города по результатам конкурса среди рестораторов «Золотой поднос»

Мы видим, что показатели не сильно отличаются, следовательно, оба заведения находятся на одном  потребительском уровне. И это  еще раз доказывает, что при  таком значительном минусе как удаленное  место положения, есть множество  положительных факторов, которые  важны для потребителей (кухня, развлекательная  программа и тд.).

3.2. Оценка конкурентоспособности  гостиничного предприятия

На основании проведенного мониторинга внутренних источников информации, т.е. отчетов о прибылях и убытках; статистики товарооборота; бухгалтерского баланса; бесед с  сотрудниками отдела маркетинга и рекламы, финансово-экономического отдела, и  другими специалистами и руководителями; маркетинговой информационной системы; отзывов потребителей; обзоров полученных наград, рекламаций и новостей; ассортимента меню, необходимой для изучения конкурентоспособности гостинично - ресторанного предприятия ООО «Swiss-House».

Целью исследования, направленного  на решение данной проблемы, является изучение потребителей. Следовательно, было принято решение о проведении полевых исследований методом опроса.

В качестве инструмента сбора  первичной информации было разработано  две анкеты, первая из которых предназначалась  для посетителей ресторанов, а  вторая – для лиц, проживающих  в гостинице, и необязательно  пользующихся услугами ООО «Swiss-House». Полученные данные были обработаны и объединены, таким образом, в целом проведено выборочное анкетирование 100 человек.

Далее собранная первичная  информация будет подвергнута тщательному  анализу, и для наглядности согласно полученным данным составится ряд графических  иллюстраций.

Исследование структуры  потребителей на основе демографических  факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре  показывают, что большую часть  посетителей гостиницы «Swiss-House» составляют мужчины (71%), причем в возрастной группе от 29 до 35 лет. В среднем же, от общего числа опрошенных респондентов это составляет 65% и превышает количество женщин на 54%. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, приехавшие в гостиницу по работе в командировку, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин. Женщины же, как выяснилось, иногда сопровождают иностранцев и важных персон в качестве переводчиков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3. Возрастная структура потребителей

 

Таким образом, потенциальным  клиентом ресторанно-гостиничного комплекса ООО «Swiss-House» является мужчина в возрасте от 29 до 45 лет, приехавший в гостиницу «Swiss-House» впервые (48% от всей выборки) из РФ и дальнего зарубежья (51% и 29,5% от общего числа опрошенных соответственно), целью визита которого является работа/командировка (53%).

Культурный отдых и  туризм оказались на втором месте (31,5%), следовательно, можно сделать вывод, что в летнее время года повышение  спроса на туристические услуги, не повлечет за собой стремительного роста  объема товарооборота продукции  ресторанного комплекса.

На рис.4. приведены результаты обработки ответов относительно причин предпочтения услуг ресторанного комплекса гостиницы «Swiss-House».

 

 

 

 

 

 

Рисунок 4.Причины предпочтения услуг  ресторанного комплекса 

Исследования показывают, что большинство посетителей  пользуются услугами ресторанного комплекса  гостиницы «Swiss-House» потому, что им удобен такой режим питания (27%). Наиболее вероятной причиной является то, что 53% респондентов приехали в гостиницу по работе, следовательно, завтрак в 7-30 для них весьма удобен, в отличие от туристов. Более того, почти стольким же (25%) нравится качество предоставляемых услуг, и лишь на третьем месте (22%) предпочтение ресторанному комплексу было отдано потому, что питание входит в оплату номера. Причем 54% посетителей абсолютно довольны качеством обслуживания, а 35% скорее довольны, чем нет. Это высокий показатель и очень важный фактор, благодаря которому ООО «Swiss-House» постепенно завоёвывает постоянных клиентов, в том числе корпоративных.

Кроме того, 45% от общего числа  опрошенных считают цены на питание вполне нормальными. Респонденты, которые сочли цены высокими и слегка завышенными составляют 9,5% и 24% соответственно, однако для 21,5% цены на питание ресторанного комплекса являются низкими.

Здесь, в первую очередь, следует отметить взаимосвязь, которая  была замечена между категориями  номеров респондентов и их мнениями об уровне цен (рис. 5.).

Рисунок 5. Взаимосвязь категорий  номеров и мнений респондентов о  ценах

В результате, наибольшую долю составляют люди, проживающие в номерах  категорий полулюкс, которых установленные  цены вполне устраивают. Это говорит  о том, что у проживающих в  гостинице «Swiss-House» людей весьма высокие доходы, ведь цены на проживание здесь никак нельзя назвать низкими.

Также в анкете был предусмотрен вопрос о том, что не устраивает туристов в гостинично-ресторанном комплексе, и почему они его не посещают. Полученные результаты оказались весьма интересными и являются ценной информацией для руководства.

Итак, по результатам опроса выяснилось, что большинству респондентов (38%) понравилась обстановка в ресторане  «Swiss-House». Этот фактор, несомненно, тоже повлиял на уровень товарооборота ресторана. Пятая часть опрошенных туристов (20%) считают расположение ресторана удобным что объясняется.

Более того, очень важно  точно знать, какие именно факторы  представляют наибольшую ценность для  потребителей. Для сбора этой информации были разработаны специальные вопросы  и получены следующие данные (рис.6.).