Экспертиза шоколада

    Содержание  начинки и добавлений, массовые доли сахара, жира и влаги у всех представленных шоколадов соответствует рецептуре, однако шоколад «Алёнка», шоколад  «Альпен Гольд» и набор шоколадных конфет «Русь Тройка» содержат большое  количество стабилизаторов, вызывающих аллергию. 
 

5. Показатели безопасности:

    Содержание  токсичных элементов соответствует  нормам у всех видов рассматриваемых  шоколадов, на упаковке шоколада Dove не содержится предупреждения о  возможных противопоказаниях продукта, соответствие ГОСТу указано только на упаковках таких шоколадов, как: шоколад «Альпен Гольд», шоколад «Алёнка» и шоколадных конфет «Русь Тройка».

Заключение.

    В данной работе описана товароведная характеристика и экспертизу шоколада.

    Экспертиза  – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных  знаний, с представлением мотивированного  заключения.

    Объектом  экспертизы являются потребительские  свойства товаров, проявляющиеся при  их взаимодействии с субъектом — человеком-потребителем в процессах потребления.

    Шоколад – это продукт переработки  какао-бобов с сахаром. В состав шоколада входят углеводы, жир, белок, алкалоиды, дубильные и минеральные  вещества.

    В работе описана экспертиза пяти видов шоколада:

• Темный шоколад Dove с кусочками папайи и миндалем
• Шоколад молочный «Альпен Гольд» с фундуком
• Шоколад «Алёнка»
• Набор шоколадных конфет «Русь Тройка»
• Конфеты «Вдохновение».

    По  качественному составу углеводов  только шоколад Dove и шоколад «Алёнка» соответствуют требованиям, по содержанию жиров – шоколад Dove, шоколад «Альпен Гольд» и шоколад «Алёнка», по содержанию белков – шоколад Dove и шоколад «Альпен Гольд».

    Необходимой энергетической ценностью обладают только набор шоколадных конфет «Русь Тройка».

    Относительная влажность не соответствует требованиям  только у шоколада Dove.

    Внешний вид, консистенция, структура, вкус и  запах соответствуют требованиям  ГОСТа у всех представленных шоколадов, тогда как форма шоколада «Альпен  Гольд» и  «Алёнка» имеет некоторые дефекты.

    Содержание  начинки и добавлений, массовые доли сахара, жира и влаги у всех представленных шоколадов соответствует рецептуре, однако шоколад «Алёнка», шоколад  «Альпен Гольд» и набор шоколадных конфет «Русь Тройка» содержат большое количество стабилизаторов, вызывающих аллергию.

    Содержание  токсичных элементов соответствует  нормам у всех видов рассматриваемых  шоколадов, на упаковке шоколада Dove не содержится предупреждения о  возможных  противопоказаниях продукта, соответствие ГОСТу указано только на упаковках таких шоколадов, как: шоколад «Альпен Гольд», шоколад «Алёнка» и шоколадных конфет «Русь Тройка».

    Почти каждый из представленных шоколадов  имеет не соответствие по каким-либо параметрам экспертизы шоколада, наименьшее их число – у шоколада Dove.

Список литературы:

1. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г.
2. Закон РФ «О стандартизации».
3. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг».
4. Васильев Г. А. Коммерческое  товароведение  и  экспертиза. М., 2007.
5. Жиряева Е. В. Товароведение. Спб., 2008.
6. Драмшева С. Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М., 2006.
7. Красовский П. А. Товар  и  его  экспертиза. М., 2009.
8. Николаева М.А. Товароведение  потребительских  товаров. Теоретические  основы. М., 2010.
9. Николаева М. А. Сертификация потребительских товаров (товарный справочник). М., 2009.
10. Товароведение  и  экспертиза  потребительских  товаров. М., 2009.
11. Товароведение пищевых продуктов. М., 2005.
12. Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. М., 2010.
13. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А., Шлилев А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. Ростов, 2008.