4.2. Принципы товароведения

     Безопасность - основополагающий принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесение товаром (или услугой или процессом) ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

     Безопасность  одновременно является одним из обязательных потребительских свойств товара, которое рассматривается как  риск или ущерб для потребителя, ограниченный допустимым уровнем.

     С позиции товароведения товар  должен обладать безопасностью для  всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении  принцип безопасности для товаров  и окружающей среды должен соблюдаться  и в отношении процессов упаковывания, транспортирования, хранения, предреализационной подготовки к продаже.

     Эффективность - принцип, заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении (эксплуатации) товаров.

     Данный  принцип имеет важное значение при  формировании ассортимента, а также  обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на повышение  эффективности. Это достигается  комплексным подходом, основанным на выборе таких методов и средств, которые обеспечивают наилучшие  конечные результаты при минимальных  затратах. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохранённых товаров надлежащего качества и затратами на эти процессы.

     Совместимость - принцип, определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию, не вызывающему нежелательных взаимодействий.

     Совместимость товаров принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки, а также  оптимального режима. Совместимость  деталей, комплектующих изделий  при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических и других товаров  – непременное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость  товаров при их потреблении имеет  важное значение для наиболее полного  удовлетворения потребностей. Так, использование  несовместимых пищевых продуктов  может вызвать серьёзные нарушения  обмена веществ у человека.

     Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования вместо другого товара, процесса или услуги в целях выполнения одних тех же требований.

     Взаимозаменяемость  товаров обуславливает конкуренцию  между ними и в то же время позволяет  удовлетворять аналогичные потребности  различными товарами. Чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они  пригодны к взаимозаменяемому использованию. Так, взаимозаменяемость кефира и простокваши  больше, чем кефира и молока; это  имеет значение прежде всего для  потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.

     Способность товара или отдельных комплектующих  его изделий быть использованными  вместо другого для выполнения тех  же требований играет важную роль при  формировании ассортимента взаимозаменяемых товаров.

     Систематизация – принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров, процессов и услуг.

     С учётом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет важное значение, так как позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчинённые  категории (систематические категории), составить систему, построенную  по определённому плану.

     Системный подход к управлению товародвижением, базирующийся на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она  состоит из отдельных, разобщённых  подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные характеристики, процессы по обеспечению качества и количества как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединённых общей целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

     Соответствие – принцип, заключающийся в соблюдении установленных требований. При этом характеристики товаров или процессов производства, транспортирования, хранения, реализации и эксплуатации должны соответствовать регламентируемым требованиям нормативных документов или запросам потребителей. 

5. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ  РАБОТ В ОБЛАСТИ  ТОВАРОВЕДЕНИЯ

     Развитие  науки товароведения. Методология  науки рассматривает развитие теоретических  знаний как определенную систему, для  которой характерны объективные  ступени абстракции и описание соответствующих  явлений.

     Первая  ступень развития науки характеризуется  накоплением фактов, описанием классификаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств и называется феноменологической, или описательной. Вторая ступень  — аналитико-синтетическая, предсказательная. На этой ступени теория позволяет  дать элементарное объяснение природы, свойств объектов, закономерностей  явлений, а также создается возможность  для предсказания возможных исходов  явлений и процессов. На третьей  ступени — прогностической —  происходит моделирование основных процессов с аналитическим представлением законов и принципов, прогнозированием сроков и конечного результата процессов  и явлений. Четвертая ступень  — аксиоматическая — характеризуется  высокой степенью обобщения явлений  с глубоким проникновением в их сущность. Возможен точный и долгосрочный прогноз.

     Первой  ступени развития науки товароведения  предшествовало накопление большого практического  опыта по производству и торговле товарами ремесленниками, крестьянами, купцами, которые на практике методами наблюдений, проб и ошибок постигали  свойства товаров, передавая свои знания последующим поколениям.

     Необходимость в познании и оценке свойств товаров  появилась, как только начался обмен  одних товаров на другие. Чтобы  этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, ряд товаров (меха, золото, серебро, бобы какао и др.), особо ценных и обладающих длительной сохраняемостью, еще до появления металлических и бумажных денег выполнял функции эквивалента обмениваемых товаров.

     Появление денег не ослабило интереса к знаниям  о свойствах товаров. Меновая  стоимость товара в денежном выражении  определялась его полезностью для  покупателя, или потребительной стоимостью.

На описательном этапе товароведение как область  знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических  сведений на основе практических наблюдений и описаний.

     Поскольку на первом этапе развития науки еще  не диффе-ренцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому  информация о товарах появлялась в трудах, посвященных сельскому  хозяйству.

     Известны  описания товароведного характера  в агрономических работах древнеримских  ученых: Катона Старшего (234— 149 гт. до н. э.), Варрона (116—27 гг. до н. э.), Колумеллы (I в. н. э.) и Плиния Старшего (23 или 24—79 гг.). Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов (винограда, мяса и рыбы); Варрон — методы оценки качества скота, молока, сыров и др.; Колумелла  — способы хранения зерна, выдержку и старение вин, товароведную характеристику винограда и способы его хранения.

     Наиболее  фундаментальной работой этого  периода является «Естественная  история» Плиния в 37 книгах. В ней  представлены описания многих видов  сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Впервые  в этой работе рассматривается вопрос о применении в зависимости от климатических условий различных  способов хранения.

     В средние века на расширение и углубление товароведных знаний существенное влияние  оказало развитие естественных наук (физики, химии, биологии). Наряду с работами описательного характера появляются труды, основанные на испытаниях и анализе  их результатов. К первым следует  отнести работу М. Себициуса (1630), в  которой дано описание многих пряностей, а также способов приготовления  хлеба, сыра, вин и других пищевых  продуктов, способов удлинения сроков хранения фруктовых соков путем  нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса [9].

В XVIII в. наметилась дифференциация многих наук, одним из результатов которой  стало формирование научной терминологии, составляющей специфический язык каждой науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных  методов исследований (испытаний) или  заимствование уже известных (релевантных) методов из других областей знаний.

     Для развития научного направления товароведения  большое значение имели работы Бургаве (1668—1738), в которых были разработаны  основы химического анализа пищевых  продуктов, а также Линнея (1707—1778), Бюффона (1707—1788), Жюсье (1699—1777), систематические  исследования которых в области  биологии послужили основой разработки научной классификации товаров.

     Таким образом, уже в XVIII в. товароведение  как наука постепенно переходит  на следующую ступень — аналитико-синте- тическую, хотя еще значительное количество работ в области товароведения  носило описательный характер.

     В этот период появляются первые самостоятельные  работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. впервые в России вышла  «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести  и знати всему цену и отчасти  в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе и экспортно-импортных (меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т. п.). Особенностями товароведной информации, сообщавшейся в «Торговой книге» и других источниках, являются ее описательный характер и отсутствие систематизации.

     Важным  этапом в развитии товароведения  стала публикация в 1756 г. книги И. Г. Людовицы «Основы полной торговой системы». В ней впервые были изложены основы товароведения как области  научных знаний. Книга получила широкое  признание у современников. Об этом свидетельствует и тот факт, что  ее второе издание было переведено на русский язык и вышло в свет в 1789 г. под названием «Начертание  полной купеческой системы купно  с начальными основаниями торговой науки с приобретением краткой  истории о торговле» (части 1 и 2). Сам факт перевода на русский язык и издания книги Людовицы говорит  о том, что к концу XVIII в. в России сложилось сословие купцов, нуждавшихся  в товароведных знаниях.

     В предисловии указанной книги  автор сообщает, что он является первым, кто привел «купеческую науку» в определенную систему, понимая  под этим совокупность знаний, относящихся 

к торговле, включая знания товаров, «счетоводчество» и содержание отчетных книг в порядке.

     Людовицы  впервые определил предмет и  содержание товароведения, а также  термины «товар» и «товароведение». По его мнению, к товарам относятся  «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением  денег и ценных бумаг.

     «Предмет  товаропознания в особенности есть знание товаров, смотря по купецкой в  них нужде. Знание сие простирается на разделение и роды товаров, делание, свойство, испытание или разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и  содержание, исправление, выделку и  подделывание, а также на знания, которы суть лучшие сорты и роды товаров, и которые скорее с рук сбыть можно и наконец, где всякий товар лучше и дешевле доставать можно». Людовицы один из первых указал на необходимость создания коммерческих (торговых) учебных заведений (академий, училищ). Однако несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

     В XVIII—XIX вв. товароведение черпает  сведения из смежных наук: химии, физики, биологии, агрономии, которые в этот период начинают интенсивно развиваться. Элементы товароведных исследований можно  найти в трудах М. В. Ломоносова, работавшего  в созданной им научно-исследовательской  химической лаборатории при Российской академии наук.

Большой вклад в развитие товароведения  внесли работы Ф. В. Зуева, А. Т. Болотова, Н. Я. Озерецковского, И. Я. Бинд- гейма, Б. А. Энгельмана, М. Г. Левковича и  др. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки  и хранения некоторых потребительских  товаров. В связи с этим необходимо упомянуть также работы Д. И. Менделеева по способам рафинации этилового  спирта и оптимальному соотношению  спирта и воды в водке, В. Левшина  — по способам обработки и хранения растительных масел, Л. Пастера, установившего  причины порчи пищевых продуктов  вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана  основа для перехода от описания товаров  к их испытаниям для выявления  состава и свойств, причин, вызывающих изменения свойств товаров при  переработке