Использование пищевых волокон при производстве мясных консервов

      В качестве компонентов  растительного происхождения  при производстве мясных продуктов  используют растительные порошки - жмых семян тыквы в качестве источника растительного белка и тыквенный порошок как источник пищевых волокон и пектиновых веществ. Каротин тыквы обладает свойствами антиоксиданта, что позволяет нейтрализовать свободные радикалы и предотвращать развитие злокачественных опухолей [5].

      В МГУ прикладной биотехнологии  проводились исследования по созданию лечебно-профилактических мясных продуктов, обогащенных белково-полисахаридной добавкой для спасателей МЧС. В качестве животного компонента использован говяжий белок из коллагенсодержащего сырья, а в качестве пищевых волокон - гуммиарабик. При этом в рецептуру консервов предложено вводить 25-30% белка и 2-4% гуммиарабика [6].

      Таким образом, использование пищевых волокон в мясоконсервном производстве позволяет повысить качество выпускаемой продукции, придать ей функциональную направленность и создать продукцию диетического назначения, улучшить экономические показатели производства: увеличить объём выработки продукции при одновременном снижении расхода мясного сырья, позволяет рационально использовать сырьё, не усложняя при этом технологический процесс. 
 

     Список  литературы 

     1. Бровко И.Г.Товароведение пищевых продуктов/  И.Г. Бровко. - М.: Экономика, 1989. - 236 с.

     2. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования  пищевых продуктов /Б.Л. Флауменбаум . - М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1982.- 272 с.

     3. Современные аспекты теплового консервирования мясопродуктов/ под общ. ред. А.Б. Лисицына.- М.: Изд-во «Республика», 2007.- 544 с.

     4. Нечаев А.П. Пищевая химия/ А.П. Нечаев, С.Е. Траубербег, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.

     5.  Давыдова С.В. Паштеты из баранины  и растительных ингредиентов  для функционального питания/С.В. Давыдова, Т.М. Гиро, С.И. Хвыля// Мясная индустрия. - 2008. -  №2. - С.14-16.

     6.  Бобренева И.В. Обогащение мясных продуктов для спасателей МЧС новыми видами функциональных добавок/ И.В. Бобренева, Э.С. Токаев, И.С. Краснова //Мясная индустрия. - 2008. –№1. - С. 56-58. 
 

USING OF FOOD FILAMENTS IN PRODUCTION OF CANNED MEAT PRODUCTS 

 L.S Baidalinova, V.N. Bruskova 
 

      Marked the perspectives and distinguished  the principal  tendencies in development of canned meat’s branch in Russia. Explained the necessity in increasing the number of canned meat product’s technologies for functional food. Considered the advisability of using food filaments as functional additives in canned meat.