Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Октября 2011 в 00:18, курсовая работа
Рыбная промышленность России представляет собой многоотраслевой комплекс, который в последние годы демонстрирует стабильный рост и устойчивое развитие, чему способствуют богатые природные ресурсы и налаженные международные торговые связи.
Традиции рыбной добычи сильны в России, а в последние годы предприятия взяли курс на более глубокую переработку добываемого сырья и расширению ассортимента. Торговые связи России с иностранными партнерами также весьма развиты. Среди тенденций последних лет стоит отметить уменьшение импорта и увеличение доли экспорта продукции российских рыбных предприятий на мировом рынке.
Введение……………………………………………………………………….3
Обзор литературы………………………………………………………...….5
1.Значение рыбы и рыбных товаров в питании человека……………...…5
2.Товароведная характеристика консервов из шпрот……….……………6
2.1.Ассортимент консервов из шпрот………………………………............6
2.2.Химический состав и пищевая ценность консервов из шпрот…..………………………………………………………………..……..8
2.3.Технология производства консервов из шпрот……………….……….9
2.4. Возможные дефекты данного вида консервов, пути предотвращения дефектов…………..………………………………………………………......12
2.5.Условия хранения и транспортирования……………………………...13
Экспериментальная часть………….………………………………………..15
Выводы ………………………………………………………………………25
Список используемой литературы……………………
Х=(2,4+2,9)/2=2,6
Данные
анализа оформляем в таблице 5.
Таблица 5 – Содержание
хлористого натрия в консервах из
шпрот
| Навеска продукта, (m),г | Объем мерной колбы, (V), мл | Количество мл, взятых на титрование (v) | Количество 0,1 н р-ра азотнокислого серебра, мл | Количество хлористого натрия, % |
| Образец №1 | ||||
| 2 | 70 | 10 | 0,95 | 1,7 |
| Образец №2 | ||||
| 2 | 70 | 10 | 1,05 | 1,8 |
| Образец №3 | ||||
| 2 | 70 | 10 | 1,3 | 2,6 |
Согласно
ГОСТ 280- 2009 массовая доля поваренной соли
(%) должна быть от 1,0 до 2,2 % для сорта Экстра
и первого сорта. Таким образом, результат
анализа образца №3 по содержанию поваренной
соли превышает допустимое значение. Образцы
№1 и № 2 соответствуют требованиям стандарта.
Выводы.
По
результатам проведенной
1. Изучив маркировку образцов № 1 и № 3 делаем вывод, что она содержит все необходимую информацию, предусмотренную ГОСТ 51074-97.
Образец № 2 произведен в Латвии, следовательно мы не можем судить о достаточности информации маркировке. На маркировке указана дата выработки – 23.12.10 и дата окончания срока хранения- 23.06.13 .
2. При осмотре внешнего вида тары мы не выявили каких-либо недостатков, все образцы удовлетворяют требования стандарта.
3. Проверка герметичности банок прошла успешно. В нашем случае, отсутствие пузырьков воздуха в воде при анализе свидетельствует о герметичности тары всех трех образцов.
4. Отклонение от массы у всех исследуемых образцов не превышает допустимых значений.
Масса всех образцов не превышает допустимых значений.
5. При осмотре внутренней поверхности банок дефекты выявлены не были.
6. По результатам проведенной органолептической оценки все три образца соответствуют требованиям ГОСТ 280-2009 и относятся к 1 сорту, что соответствует действительности, т.к. обозначение сорта наносят на этикетку только для шпрот сорта «экстра».
7.
Согласно ГОСТ 280- 2009 массовая доля поваренной
соли (%) должна быть от 1,0 до 2,2 % для сорта
Экстра и первого сорта. Таким образом,
результат анализа образца №3 по содержанию
поваренной соли превышает допустимое
значение. Образцы №1 и № 2 соответствуют
требованиям стандарта.
1. ГОСТ 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя»
2.ГОСТ 280-2009 «Консервы из копченой рыбы. Шпроты в масле. Технические условия»
3. ГОСТ 11771-93 «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»
4.Брилевский О. А. Товароведение продовольственных товаров. – Минск.: 2001. – 614 с.
5.Круглякова Г. В., Кругляков Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Учебник. Издательство: Дашков и Ко, 2002. –496 с.
6. Позняковский В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Издательство: Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2007 - 328 с.
7.Материалы
сайта http://www.afmc.ru/
8. Материалы сайта http://biglibrary.ru/
9.Материалы сайта
http://www.goodsmatrix.ru/
10.Материалы
сайта http://www.znaytovar.ru/