Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере витаминов группы В)

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 13:09, курсовая работа

Краткое описание

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.
Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов.

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………..
6
1ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………………..
7
1.1 Классификация витаминов………………………………………………
7
1.2 Характеристика витаминов группы В………………………………….
10
1.3Влияние витаминов группы В на организм человека………………...
1.4Изменение содержания витаминов группы В в процессе технологической обработке и при хранении………………………………….
19

32
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………
2.1Характеристика количественных методов определения содержания водорастворимых витаминов…………………………………………………..
38

38
2.2 Анализ содержания витаминов группы В в образцах
пищевых продуктов…………………………………………………………….

43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………..
46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………...............

Содержимое работы - 1 файл

курсовая.doc

— 369.50 Кб (Скачать файл)


Министерство образования и науки Российской Федерации

НИУ ГОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет»

Факультет «Торгово-экономический»

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

 

 

 

 

 

 

Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере витаминов группы В)

 

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы»

ЮУрГУ–080401.2011.638.ПЗ КР

 

 

 

 

Нормоконтролер, преподаватель                                                        Руководитель, доцент

________________Н.В. Попова                                                        ___________И.В. Калинина

______________________2011 г.                                                         ___________________2011 г.

 

Автор работы

Студент группы ТЭ-231

____________Е.В. Ковалева

___________________2011 г.

 

Работа защищена

с оценкой (прописью, цифрой)

_______________________

___________________2011 г.

 

 

 

 

 

 

Челябинск 2011

Министерство образования и науки Российской Федерации

НИУ ГОУ ВПО «Южно-Уральский государственный университет»

Факультет «Торгово-экономический»

Кафедра «Товароведение и экспертиза потребительских товаров»

Специальность 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

 

 

УТВЕРЖДАЮ

Заведующий кафедрой

_________________И.Ю. Потороко

____________________20__ г.

 

 

ЗАДАНИЕ

на курсовую работу (проект) студента

______________________________________________________________________

(Фамилия, Имя, Отчество полностью)

Группа _ТЭ-__________

 

1 Дисциплина (специализация)

   Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров

2 Тема работы (проект)

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

3 Срок сдачи студентом законченной работы _        10 мая________2011г.

4 Перечень вопросов, подлежащих разработке

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

5 Календарный план

 

Наименование разделов

курсовой работы (проекта)

Срок выполнения разделов работы (проекта)

Отметка

о выполнении

руководителя

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Руководитель работы (проекта)__________________________/И.В. Калинина__/

                                                                                                  (подпись)

Студент                        _________________________________/И.О. Ф.__________/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

Ковалева Е.В. Учет основных средств. – Челябинск: ЮУрГУ, ТЭ-231, 2011. – 52 с., 10 ил.,

1 табл., библиографический список – 10 наим., 3 прил.

 

 

Объектом исследования являются витамины группы В.

Цель работы – изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере витаминов группы В).

Работа разделена на две части: литературную и практическую. В литературной части представлена классификация витаминов. Рассмотрена полная характеристика витаминов группы В. Когда речь заходит о витаминах группы В, нередко возникает один и тот же вопрос. Сколько их и каково  влияние на организм человека? На этот вопрос можно найти ответ в данной работе. Также здесь представлены источники поступление витамина в организм и способы сохранения количественного состава витаминов при кулинарной обработке. В практической части можно ознакомиться с характеристикой количественных методов определения содержания водорастворимых витаминов (а именно витаминов группы В). Представлен анализ содержания  витаминов группы В в образцах пищевых продуктов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОГЛАВЛЕНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………..

6

1ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………………..

7

1.1  Классификация витаминов………………………………………………

7

1.2  Характеристика витаминов группы  В………………………………….

10

    1.3Влияние  витаминов группы В на организм  человека………………... 

   1.4Изменение содержания витаминов группы В в процессе технологической обработке и при хранении………………………………….            

19

 

32

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………

     2.1Характеристика количественных методов определения содержания водорастворимых витаминов…………………………………………………..

38

 

38

   2.2 Анализ содержания  витаминов группы В в образцах

пищевых продуктов…………………………………………………………….

 

43

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………..

46

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………................

47

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А История открытия некоторых витаминов группы В…...

48

48

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов группы В.…………………………………………………………....

ПРИЛОЖЕНИЕ В Общая таблица содержания витаминов группы В в пищевых продуктах……………………………………………………………..

 

 

50

 

51


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.

Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов.

Но немногим точно известно, что такое витамины, откуда они берутся, в каких продуктах содержатся, какое значение имеют для нашего здоровья, как и когда нужно принимать витамины и в каком количестве. Сегодня большое количество людей питается в основном фасованными, подвергшимися обработке продуктами. В процессе приготовления и хранения многие витамины разрушаются или удаляются. Изготовители возмещают эти потери витаминными и минеральными добавками синтетического и природного происхождения. Разработка  и  совершенствование  методов  определения  витаминов  является актуальной  задачей,  от  решения  которой  зависит  качество  и  безопасность  продукции, которую мы употребляем.

Таким образом, тема значения витаминов наиболее актуальна и в наши дни. Высокий уровень здоровья и активное долголетие граждан являются важнейшей целью развития общества. А также полноценное питание, богатое витаминами – неотъемлемая часть нормальной жизнедеятельности организма.

 

 

 

 

 

 

 

 

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1        Классификация витамин

1.2        Люди, несмотря на свой разум, очень плохо используют питательные вещества, особенно витамины. Многие искренне полагают, что витамины - это изобретение медицины или фармацевтической промышленности, и воспринимают их как неизбежное зло, которое надо принимать ради здоровья. В действительности же природа создала витамины миллиарды лет назад, в то время, когда еще никто не мог и предполагать, что на Земле однажды появится человек. Открытие витаминов произошло же гораздо позже (см.Приложение А).
      Витамины (от латинского слова vita - жизнь) - различные по своей химической природе органические соединения с высокой биологической активностью. Они являются катализаторами и биорегуляторами жизненных процессов, поэтому характеризуют физиологическую ценность продуктов питания. Для нормальной жизнедеятельности витамины необходимы человеку в небольших количествах. Витамины  обладают поистине чудодейственными свойствами. Эти крохотные добрые гномы «включают» в работу обмен веществ. На поверхности и внутри миллиардов клеток нашего тела находится множество атомов металлов и других элементов, которым нужны только витамины, чтобы клетка активизировалась.
Некоторые из них синтезироваться в организме, другая часть должна поступать с пищей как необходимый компонент. Клетки нашего тела постоянно нуждаются в витаминах, которые им требуются не раз в неделю или даже в день, а каждый час, каждую минуту, каждую секунду. Отсутствие или недостаток витаминов может явиться причиной проявления тех или иных заболеваний.

Всего лишь 20 лет назад мы исходили из того, что существует 13 витаминов: А, С, D, Е, К, а также восемь разновидностей витамина В. Сейчас известно свыше сорока соединений, относящихся к витаминам.  Из них известны 15 витаминов группы В, а некоторые из них, например витамин В12, или ниацин, имеет до шести различных разновидностей, которые по-разному проявляют себя в процессе обмена веществ.

Поскольку языком медицины во всем мире является Латынь, то и витамины обозначались именно латинскими буквами, а в дальнейшем и цифрами. Присвоение витаминам не только букв, но и цифр объясняется тем, что витамины приобретали новые свойства, обозначить которые при помощи цифр в названии витамина, представлялось наиболее простым и удобным.

Когда химическая структура витаминов была определена окончательно, стало возможным именовать витамины в соответствии с терминологией, принятой в современной химии. Так в обиход вошли такие названия, как пиридоксаль, рибофлавин. Прошло еще какое то время, и стало совершенно ясно, что многие органические вещества, уже давным-давно известные науке, также обладают свойствами витаминов. Причем таких веществ оказалось достаточно много. Из наиболее распространенных можно упомянуть рутин, никотиновую, линоленовую, линолевую, и некоторые другие кислоты.

В качестве единиц измерения дозировок пользуются миллиграммами (1мг=10г), микрограммы (1мкг=0,001мг=10 г) на 1г продукта или мг% (миллиграммы витамина на 100 г продукта), также мкг% (микрограммы витамина на 100г продукта).

Широко применяется сегодня классификация витаминов по признаку их растворимости в жирах или воде. Витамины, попадающие под эту классификацию, так и называются - "жирорастворимые витамины" и, соответственно, "водорастворимые витамины". Один из наиболее весомых минусов этой классификации заключается в том, что современные витамины, как и разнообразные витамины группы "А" или "В", несут в себе намного больше свойств, чем может вместить такая простая по сути, состоящая только из двух степеней, классификация.

К водорастворимым витаминам можно отнести обширную группу витаминов В, аскорбиновую кислоту. Они не накапливаются в организме и должны постоянно, регулярно поступать в организм с питанием для поддержания соответствующего уровня. Эти витамины быстро расщепляются при проникновении внутрь организма и всасывании. К  жирорастворимым витаминам относятся витамины - А, D, Е, К. Они сохраняются в организме достаточно долго. Их излишки могут накапливаться в печени и в следствии приводить к серьезным заболеваниям.

В качестве другого, не менее наглядного, примера, можно было бы привести классификацию веществ, обладающих витаминоподобными свойствами. К ним относится также несколько витаминов группы В, например, – инозитол (витамин B8), холин (витамин В4) и еще незаменимые жирные кислоты (витамин F).  Примечательной особенностью этих веществ, является то, что человеческий организм имеет суточную потребность и в них тоже.

Информация о работе Изучение элементов химического состава пищевых продуктов (на примере витаминов группы В)