Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Марта 2012 в 13:09, курсовая работа
Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье-это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание.
Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. В составе пищи, которую мы едим, содержаться различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины. Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов.
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………..
6
1ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР…………………………………………………..
7
1.1 Классификация витаминов………………………………………………
7
1.2 Характеристика витаминов группы В………………………………….
10
1.3Влияние витаминов группы В на организм человека………………...
1.4Изменение содержания витаминов группы В в процессе технологической обработке и при хранении………………………………….
19
32
2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………
2.1Характеристика количественных методов определения содержания водорастворимых витаминов…………………………………………………..
38
38
2.2 Анализ содержания витаминов группы В в образцах
пищевых продуктов…………………………………………………………….
43
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………..
46
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ………………………………...............
Витамины, группа незаменимых для организма человека и животных органических соединений, обладающих очень высокой биологической активностью, присутствующих в ничтожных количествах в продуктах питания, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Основное их количество поступает в организм с пищей, и только некоторые синтезируются в кишечнике обитающими в нём полезными микроорганизмами, однако и в этом случае их бывает не всегда достаточно.
Современная научная информация свидетельствует об исключительно многообразном участии витаминов в процессе обеспечения жизнедеятельности человеческого организма. Одни из них являются обязательными компонентами ферментных систем и гормонов, регулирующих многочисленные этапы обмена веществ в организме, другие являются исходным материалом для синтеза тканевых гормонов. Витамины в большой степени обеспечивают нормальное функционирование нервной системы, мышц и других органов и многих
физиологических систем. От уровня витаминной обеспеченности питания зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды, включая инфекции и действия токсинов. Студент выполнил поставленные перед собой цели: изучил элементы химического состава пищевых продуктов (на примере витаминов группы В); в работе рассмотрел наиболее важные вопросы содержания витаминов в продуктах, их изменение при кулинарной обработке, методы определения и влияния витаминов на организм человека. Представлен анализ содержания витаминов группы В в некоторых пищевых продуктов.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Артемова Е.Н., Иванникова Т.В. Теоретические основы технологии продуктов питания: Уч. пособие. - М.: МО РФ, 2002 г.- 119с.
2. Машковский М.Д. Лекарственные средства. В двух томах. Т.2. – Изд. 13-е, Харьков: Торсинг, 1998 г. – 592с.
3. Морозкина Т.С., Мойсеенок А.Г. Витамины: Краткое руководство для врачей и студентов медицинских, фармацевтических и биологических специальностей.-М.: Асар, 2002г.- 112с.
4. Справочник технолога общественного питания. / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. –М.: Колос, 2000 г. – 416 с.
5. Все о витаминах. //http://www.vitamini.ru/
6. Классификация витаминов.//http://www.
7. Изменение содержания витаминов.//http://www.publicc
8. Витамины. // http://ru.wikipedia.org/
9. Содержание витаминов в продуктах питания.// http://budolife.narod.ru/
10. Таблица содержания витаминов в пищевых продуктах.// http://www.vitnik.ru/
46