Конфетные изделия. Товароведение и экспертиза конфет

     Вермишель представляет собой нити различной  длины и толщины. В зависимости  от толщины. В зависимости от толщины  нитей вермишель делят на паутинку (диаметр до 0,8мм), тонкую (диаметр до 1,2мм), обыкновенную (диаметр до 1,5 мм) и любительскую (диаметр до 3мм). По длине нитей вермишель делят на короткую (длина не более 2 см), длинную (длина не более 20см) и длинную гнутую (длина, как и у длинной, но не вермишель согнута пополам). Вермишель паутинка и тонкая может быть уложена в сотки или бантики.

     Лапша – это ленты различной длины, ширины и толщины. В зависимости  от длины различают лапшу длинную (длина не менее 20см) и короткую (длин не менее 2см).

     Ширина  лапши допускается любая, но не менее 2 мм. Толщина ее также не должна быть меньше 2 мм. Оформляется лапша в виде мотков и бантиков.

     Фигурные  изделия имеют плоскую форму  или вид различных объемных фигур.

     Качество  макаронных изделий оценивают по органолептических и физико-химических показателям согласно требованиям стандарта.

     Органолептические показатели – цвет, состояние поверхности, форма, вкус и запах, состояние после  варки и вид в изломе.

     Физико-химические показатели качества – влажность, кислотность, прочность и содержание лома (для макарон), содержание крошки, металлопримесей, отсутствие амбарных вредителей.

     В продажу макаронные изделия поступают  как расфасованными, так и весовыми.

     При хранении макаронных изделий следует  предохранять их от механических повреждений, резких  колебаний температуры и увлажнения, а также не помещать их вблизи остропахнущих  товаров, так как макаронные изделия способны стойко удерживать посторонние запахи. Предельные сроки хранения макаронных изделий – от 2 до 12 мес.  

Вопрос 21. Конфеты: потребительские свойства, сырье, производство, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты, условия и сроки хранения.

Вопрос 33. Поступила партия перца свежего  сладкого хозяйственно-ботанического  сорта «Ласточка» 50 ящичных поддонов по 100кг. При анализе качества установлено: плоды продолговатые, длиной 7-9см, слегка вялых – 1кг, со свежими царапинами – 1,5кг. Сделать заключение о качестве.

Для решения данной задачи пользуемся ГОСТ 13908-68 «Перец сладкий свежий»

1. Проводим отбор проб 50 ящичных поддонов – 5шт (п.2.3. табл. 2 стр.3) – выборка;

Масса выборки 5х100=500кг.

5кг. – масса  точечной пробы (п.3.1. стр.3)

2. Проводим оценку качества:

1. Плоды продолговатые длиной 7-9см. – соответствуют требованиям ГОСТ13908-68 (п.1.1. табл.1 стр.1)
2. Слегка вялых плодов 1кг

5кг - 100%;

1кг –  х %

Х=1х100:5=20% - не соответствует требованиям ГОСТ 13908 -68 (п.1.1.табл1 стр.2)

           3)плодов со свежими царапинами 1,5кг

 5кг - 100%;

1,5кг – х %

Х=1,5х100:5=30% - не соответствует требованиям ГОСТ 13908 -68 (п.1.1.табл1 стр.2)

     Заключение: согласно ГОСТ 13908-68 «Перец сладкий  свежий» партия перца свежего  сладкого хозяйственно-ботанического  сорта «Ласточка» не соответствует  требования качества.

Вопрос 43. При оценке качества карамели «Слива» с фруктово-ягодной начинкой было установлено: вкус сладкий рябиновый, поверхность чистая, сухая, рисунок четкий; цвет карамели – белый; начинки – светло-коричневый; влажность карамельной массы – 2,5%. Дать заключение о качестве карамели «Слива».

      Для решения данной задачи пользуемся ГОСТ6477-88 «Карамель».

1. Вкус сладкий рябиновый – соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 (табл.2 стр.3)
2. Поверхность чистая, сухая - соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 (табл.2 стр.3)
3. Рисунок четкий - соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 (табл.2 стр.3)
4. Цвет карамели –белый - соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 (табл.2 стр.3)
5. Начинка светло-коричневая - соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 (табл.1 стр.2)
6. Влажность карамельной массы – 2,5% - соответствует требованиям ГОСТ 6477-88 (табл.3 стр.4)

Заключение: согласно ГОСТ 6477-88 «Карамель» карамель Слива с фруктово-ягодной начинкой соответствует требованиям качества.