Прогнозирование ключевых факторов роста объёма продаж бара «Корчма»

      Существуют  следующие виды кейтеринга: в помещении; вне объекта питания; социальный; разъездной (по контракту на поставку продукции); розничная продажа; VIP-кейтеринг.

      Развитие  индустрии кейтеринга и увеличение запросов потребителей способствуют тому, что один и тот же поставщик услуг может предлагать несколько вариантов обслуживания.

      Мерчандайзинг общественного питания - деятельность по стимулированию

сбыта продукции и услуг общественного  питания. Это направление можно рассматривать как один из методов создания потребительских предпочтений.

      Для увеличения объема продаж в ресторане, кафе или баре применяются следующие приемы мерчандайзинга: дизайн блюд и напитков; внедрение новых методов обслуживания; агитация в зале; убеждающая продажа; предложение в выборе альтернативных продукции и услуг.

      Дизайн  блюд и напитков предусматривает  их эстетическое оформление для зрительного воздействия на потребителя и стимулирования продаж. Воздействие дизайна начинается сразу при входе в ресторан: выставка вин, сервировка столов, охлаждаемый прилавок с десертами, свежие фрукты на витрине, красочно оформленный коктейль дня на барной стойке, салат-бар в зале [22, с. 102].

      Таким образом, отметим, что выявление  угроз и возможностей рынка продовольственных товаров является приоритетным направлением изучения для экономики страны в целом, так как позволит снизит уровень продовольственной безопасности страны и выработать конкурентные стратегии с учётом потребительских ценностей.  Угрозы и возможности рынка продовольственных товаров зависят от многих факторов, к которым относятся: состояние и масштабы аграрного комплекса,  климатические условия, внешняя и внутренняя политика страны, покупательская способность населения, наличие развитой инфраструктуры доведения продукции до потребителя, общее состояние экономики страны. 

      1.3 Ключевые факторы  роста объёма продаж, обусловленные жизненным     циклом товара 

      Построение  графика объемов продаж во времени  — дело непростое. Прежде всего, единицы  измерения предпочтительно привести к общему основанию. Это позволяет устранить влияние размеров упаковки, изменения цен и инфляции. РLС(Product Life Cycle, жизненный цикл товара) — это график объемов продаж продукта за время его жизни.

      Есть  один критически важный фактор, который влияет на форму и длину РLС. Это определение товара. Мы можем определить товар как:

• все товары в данной отрасли, например все компьютеры;
• товары по категориям, например персональные компьютеры, рабочие станции, мейнфреймы, супер - ЭВМ;
• формы товара — настольный или переносной;
• тип (модель) товара, например, ноутбук «IВМ Think Pad «;
• подтип товара — ноутбук «IВМ Think Pad # 2628 - РТА».

      После построения графиков по отрасли в  целом, по категориям и формам продукции  выявляются общие модели. Три из них показаны на рисунке 1.  

      

 

      Рисунок 1 - Жизненные циклы товара (РLС) 

      Количество  единиц товара, проданного на рынке, демонстрирует  комбинированное воздействие спроса и предложения на различных временных  отрезках /18/.

     Анализ  крупных баз данных по отрасли  предполагает наличие некоторых  общих трендов. Например, по мере роста  и созревания индустрии:

     а) меньший процент продаж приходится на новых потребителей (покупающих впервые),

     б) меньше разница по относительному качеству продукции,

     в) стабилизируется рыночная доля конкурирующих  марок.

      Чтобы превратить РLС в более полезную схему мониторинга, необходимо идентифицировать и изолировать факторы, влияющие на модель продаж.

      Второй  подход к жизненному циклу товара представляет собой модель видовой эволюции. Здесь в фокусе — развитие товаров на конкурентных рынках. С этой позиции стадии на рисунке 4 называют: внедрение, быстрый рост, конкурентная турбулентность, зрелость и упадок. На каждой стадии РLС следует использовать схемы, приведенные в этой главе для построения модели эволюции сотрудничества конкурентов.

      Третий  подход к PLС — выявление факторов спроса и предложения, воздействующих на модель продаж. Факторы предложения: возможности нового товара/услуги, обеспечиваемые новыми технологиями; эволюция комплементарных рынков; число компаний на рынке и уровень поддержки продукции; уровень конкуренции компаний; возможность реагировать на спрос; государственная политика, поддерживающая одни отрасли (например, ИТ и телекоммуникации) и ограничивающая другие (алкоголь и сигареты).  Факторы спроса: изменения экономических и социальных условий, рассмотренные выше. Конечно, на спрос еще сильно влияет человеческий фактор: воспринимаемые преимущества новой продукции, сравнение с существующими товарами, простота переключения на новый товар, покупательная способность и привычки потребителей.

      Четвертый подход, предполагающий моделирование  РLС с позиций спроса-предложения, требует базового экономического моделирования — идентификации ключевых факторов и объединения их в описание рынка. Эту работу выполняют аналитики, нанимаемые консультантами по менеджменту, банками (такой анализ часто подают как отчет по отрасли). Чтобы выработать широкое понимание рынка товара, используют:

• подход конкурентной эволюции на остроконкурентном рынке (например, «Соkе» в сравнении с «Рерsi»);
• подход на основе спроса-предложения, если рынок претерпевает структурные изменения (например, как на самом деле Интернет повлияет на рынки) [23, с. 36].

      Таким образом, рассмотрены подходы к выработке широкого понимания рынка предприятия рознично торговли с помощью модели жизненного цикла товаров. Определены правила построения жизненного цикла товара.  Показано, что для построения типовой стратегии и программы магазина необходимо исходить из развития товара на конкурентных рынках.  Для определения ключевых факторов роста объемов продаж  на основе ЖЦТ, необходимо выявить факторы спроса и предложения, воздействующие на модель продаж.

 

       2 Ключевые факторы  роста объёма продаж  бара «Корчма» 

      2.1 Применяемые баром  «Корчма» подходы по обеспечению рыночной ориентации.

      Бар «Корчма» второй наценочной категории, располагающийся по адресу г. Могилёв, ул. Будёнова, д.. 13/44 является структурным подразделением Частного дочернего торгового унитарного предприятия (ЧДТУП) «Нагорный посад». ЧДТУП «Нагорный посад» является юридическим лицом, имеет право совершать сделки от своего имени, не противоречащие действующему законодательству и Уставу предприятия,   приобретать имущественные права и обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

      Лицензируемыми  видами деятельности является (Приложение А):

      - розничная торговля (за исключением  алкогольных напитков и табачных  изделий);

      - розничная торговля алкогольными  напитками и табачными изделиями;

      - общественное питание.

      Основными целями деятельности ЧДТУП являются коммерческая деятельность, направленная на извлечение прибыли для удовлетворения экономических и социальных интересов  собственника и членов трудового  коллектива.

      Трудовые  отношения с работниками, включая  вопросы найма и увольнения, режима труда и отдыха, условий оплаты труда, гарантий и компенсаций, регулируются посредством трудовых договоров (контрактов) в соответствии с законодательством.

        Заработная плата работников  определяется их личным трудовым  вкладом с учётом конечных результатов работы, регулируется налогами и максимальными размерами не ограничивается (Приложение Б).

      Для успешного ведения своей деятельности в штатном расписании бара «Корчма» используется следующий персонал:

      - администратор – два человека;

      - бармен – два человека;

      - мойщик посуды – два человека;

      - повар – четыре человека;

      - официант – четыре человека.

      Режим работы – с 10.00 до 23.00 без обеда и выходных.

      Метод продажи – официантами.

      Контингент  покупателей, обслуживаемый в баре «Корчма» широк и разнообразен. В основном, это посетители от 15 до 50 лет, по выходным дням часто с детьми в возрасте от 4 до 12 лет, что, в первую очередь, объясняется месторасположением бара и его концептуальной направленностью

      Для анализа конкурентоспособности бара определим ключевые факторы успеха:

      1) Факторы успеха, основанные на научно-техническом превосходстве.

        К этой категории можно отнести возможность в дальнейшем перейти на более современные технологии системы наблюдения и охраны, а также учета товарных ресурсов в реальном времени.

      2) Факторы успеха, основанные на производстве.

      Сюда  относится благоприятное географическое месторасположение,  широкий ассортимент товаров надлежащего качества,  опытный персонал;

      3) Факторы успеха, основанные на маркетинге.

      Ценовая политика приемлемая, так как цены, по сравнению с конкурентами, на одинаковом уровне, а по некоторым позициям ассортимента ниже. Уровень сервиса высокий.

      4) Факторы успеха, основанные на организации и управлении.

      Небольшой сплоченный коллектив из 14 человек, полностью доверяющие друг другу сотрудники и гибкая организационная структура, заменяемость работников.

      Так, по сравнению с конкурентами, а  это кафе «Звездочёт», бар «Жорж Сан», кафе «Посад», кафе «МКС» и др. объектами общественного питания, посетители выгодно отличают бар «Корчма». Благодаря его атмосфере, стилизации под «старину», что выражается посредством разработанного меню, интерьера, экстерьера, формы официантов, количество посетителей стабильно высокое, что отражается в финансовых показателях ЧДТУП «Нагорный посад». Основные финансовые показатели ЧДТУП представим в таблице 1 на основании приложений В, Г, Д и Е. 

      Таблица 1 – Основные финансовые показатели ЧДТУП «Нагорный посад» 

 

      На  основании данных таблицы можно сделать вывод, что у предприятия устойчивое финансовое положение. За анализируемый период выручка от реализации товаров, продукции, работ услуг увеличилась с 898 450 до 1 091 732 тыс. руб., что в процентном отношении составило 21,5 %. Увеличение себестоимости на 72 688 тыс. руб. также говорит о финансовом росте, так как при росте выручки от реализации в 2009 году удельный вес издержек снизился с 43,8 % до 42,7 %. Положительная динамика показателей отразилась на чистой прибыли, рост которой в 2009 году по отношению к 2008 году составил 108,4%.

      Таким образом, показанный анализ подтверждает правильность маркетинговой политики предприятия, ориентированной на использовании концептуальной направленности. Однако, возможности бара «Корчма» не исчерпаны, а в связи с высоким уровнем конкурентности требуют внедрения дополнительных направлений. 

      2.2 Эволюция рынка  продовольственных  товаров и прогнозирование  его будущего состояния на примере бара «Корчма»