Прогнозирование ключевых факторов роста объёма продаж бара «Корчма»

      Развитие  рыночной экономики, стабилизация экономического положения республики, увеличение доходов населения и появление высокого уровня конкуренции, требует от объектов экономики новых подходов к привлечению потенциальных клиентов и увеличении прибыли.

      Учитывая  тот факт, что рядом с местом расположения бара располагается большое количество объектов общественного питания, в добавление к концептуальной направленности, следует рассмотреть возможность организации детской зоны. Это позволит привлекать большое количество посетителей с детьми не только в выходные, но и в будние дни.

      Первым  направлением в создании детской  зоны будет ассортиментная политика, которая будет направлена на расширение ассортимента и введения в меню детских  блюд. Предположительно, такие блюда  будут выделяться в отдельное  меню, которое будет предлагаться посетителям с детьми или по требованию любого клиента.

      Основные  требования, предъявляемые к детскому меню:

      - дизайн - красивое, яркое оформление,

      - выдерживаемый ассортиментный перечень,

      - разнообразие блюд по видам тепловой и холодной обработки,

      - по сложности приготовления,

      - по оформлению и отпуску блюд

      Для выполнения первого требования, руководству  бара следует обратится в типографию цветной печати “Мак принт” или  “Копи центр”.

      Предположительно  обложка и фон меню будет выполняться  в оформлении, представленном на рисунке 2.

      Важным  моментом является то, чтобы в меню были фотографии самих блюд, оформление которых выполнено в стиле  сказочных персонажей. Важно, чтобы  в меню были фрагменты самих сказок. Это необходимо, чтобы привлечь взгляд ребенка, пробудить в нем желание скушать то или иное блюдо, выбрать понравившееся. Фотографии в меню облегчают труд повара, ему нет необходимости каждый раз проявлять фантазию при оформлении блюда. Ему достаточно лишь взглянуть на фото и восстановить в памяти технологию приготовления и технику украшения. 

 

      Рисунок 4.1 – Образец оформления меню 

      Очень важно, чтобы блюдо всегда было украшено одинаково. Потому что ребенок, попробовав один раз блюдо, выполненное в одном оформлении и полюбив его таким, увидя во второй раз совсем другое, может отказаться его употреблять и вообще не захочет присутствовать в кафе. Родители после такого поведения ребенка, естественно, не захотят больше проводить свое свободное время в подобном заведении.

     Что же касается продукции собственного производства, то малышам будет представлено меню, включающее широкий ассортимент  блюд из фруктов, мучных и кондитерских изделий, мороженое, коктейли молочные и фруктовые, йогурты в ассортименте, напитки, соки. Предложенное детям меню должно соответствовать принципам организации питания детей.

     Основные  принципы организации питания детей  следующие:

1. адекватная энергетическая ценность блюд, соответствующая энергозатратам детей;
2. технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их высокие вкусовые достоинства и сохранность исходной пищевой ценности;
3. учет индивидуальных особенностей детей;
4. обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.

 

      Учитывая, что бары не рассчитаны для проведения детских мероприятий, а детям сложно надолго удерживать своё внимание, мы должны рассмотреть возможность организации кратковременного детского досуга.

     Для этого руководству предприятия  необходимо приобрести развлекательные аттракционы. Учитывая площадь бара, мы предлагаем приобретать игровые автоматы-аттракционы – машинки, самолеты, работа которых основывается на принципе жетона. Жетон можно будет приобрести у официанта.

     Автоматы  можно расположить у одной  из стен бара таким образом, чтобы не мешать другим посетителям. Также возможно установить детский столик для рисования, на котором в наличие всегда будут находиться карандаши и краски.

     Одновременно  с предложенными мероприятиями, в баре «Корчма» можно предложить использование вединга. Розничная торговля через торговые автоматы осуществляется как продовольственными, так и непродовольственными товарами. Детям будет очень интересно получить возможность самостоятельно совершить покупку, хотя, и с небольшой помощью взрослых. Так, торговый автомат можно наполнить мелко-розничной продукцией, вызывающей интерес у детей. Это могут быть: блокноты, брелки, фломастеры, фликеры, поп-корн, игрушки, жевательные резинки, шарики и многое другое.

     Таким образом, руководство бара планирует занять ребенка, в то время как взрослые смогут обсуждать свои вопросы за чашкой чая или кофе. 

      2.3 Выработка понимания  эффективности факторов роста объёмов продаж бара «Корчма»

      Целью любого коммерческого предприятия  является прибыль. Так, в ходе постоянно  увеличивающегося числа субъектов торговли, большое внимание уделяется выявлению и анализу факторов роста объёмов продаж. С помощью маркетинга мы продвигаем и воплощаем в жизнь новые идеи, которые выгодно смогут нас отличить среди конкурентов. При этом следует помнить и о возникающем коммерческом риске, который может не только не улучшить, но и ухудшить положение предприятия на рынке. Так, нельзя недооценить значение маркетингового анализа, позволяющего снизить возможные риски.

     Можно предположить, что создание детской зоны в баре «Корчма» позволит увеличить рост объёмов продаж, так как в г. Могилёве, в настоящий момент, существует только три заведения, где уделяется внимание организации детского досуга. Это кафе «Динозавр и Я», расположенное по пр. Шмидта, «Дино-кафе», находящееся по адресу бульвар Непокоренных и  развлекательный центр «Игроленд».

     «Игроленд» специализируется на предоставлении развлекательной программы и детских утренников без предоставления услуг общественного питания. Персонал организует досуг ребенка, предлагает культурно-массовую программу, проводит игры, конкурсы. Ребенку предоставляется возможность порезвиться в лабиринте. В продаже имеются соки и прохладительные напитки, десертные изделия (вафли, шоколадки, кондитерские изделия).

      «Динозавр и Я» до настоящего времени предоставляли услуги по организации досуга малышей, а также услуги общественного питания. Здесь проводились мероприятия и торжества, предоставлялась возможность культурного отдыха, индивидуального заказа клоуна и ведущего программы. С 1 июня лицензия по предоставлению услуг общественного питания прекратила свое действие. Предприятие ОАО «Ясень 1М», которое предоставляло свои услуги по производству продукции для ЗАО «Вест» ликвидируется.

     Что касается «Дино-кафе», то на сегодняшний день - это одно из самых перспективных детских кафе в городе. Оно единственное, которое предоставляет весь спектр услуг по организации досуга детей. Даже теперь, в это кафе трудно попасть, а заказать мероприятие даже в понедельник практически невозможно. Из-за небольшой площади помещения, администрация не принимает в один день более 2-х мероприятий. А желающих родителей порадовать своего ребенка чем-то новым и тем более вкусным увеличивается с каждым днем.

      Таким образом, конкурентоспособность бара увеличится, так как в районе действия объекта торговли не будет аналогичных объектов торговли, что отразится на экономических показателях.

      Использование вединга в Беларуси ещё не имеет  масштабного распространения, но уже  имеется немало вединг-компаний, предлагающих торговые автоматы различных производителей и обещающих покупателям всевозможные условия как по ценам, гарантийному и сервисному обслуживанию, условиям поставки, так и по дополнительному сервису: обучению, поставкам ингредиентов и расходных материалов, консультациям и т.д.

     При выборе подходящего вендинг-партнера необходимо учитывать наличии у него следующих документов:

1. Дистрибьюторский сертификат. У компании, являющейся официальным представителем, должен быть дистрибьюторский сертификат, заверенный компанией производителем.
2. Договор поставки. Необходимо внимательно ознакомиться со всеми пунктами договора поставки.
3. В случае если приобретается оборудование со склада, то сроки отгрузки не должны превышать 2-х дней.
4. Обязательно необходимо требовать включения пункта: в случае не соблюдения сроков поставки, поставщик обязуется выплачивать штраф в размере 0,5–1% от стоимости закупаемого оборудования за каждый день задержки поставки. Пункт «Гарантийное и сервисное обслуживание» должен включать обязательства по гарантийному и сервисному обслуживанию с указаниями сроков обязательств.
5. Стоит обратить внимание на наличие платежных систем (купюроприемник).
6. Договор на гарантийное обслуживание.
7. Должен включать в себя сроки обязательств, серийные номера купленных моделей.
8. Прайс-лист на запасные части.
9. Стоит обратить внимание на ассортимент и наличие запасных частей.
10. Договор на поставку ингредиентов и расходных материалов (в случае необходимости).

      При выборе торгового автомата следует  предусматривать возможность его  мобильности (перемещения) и выбора выкладки других расходных материалов. Так, в случае, если детские товары не будут пользоваться успехом, торговый автомат можно будет переместить в другие структурные подразделения предприятия, заменив реализуемую продукцию

      Для внедрения в реальность предложенных мероприятий, организации детской зоны и установки торгового автомата, необходимо рассчитать эффективность предложенных мероприятий. Расчёт затрат на реализацию проекта приведён в таблице 2. 

      Таблица 2 – Расчёт затрат на реализацию проекта 

 

      За  счёт внедрения проекта бар «Корчма» планирует увеличить товарооборот не менее чем на 20 %. Он составит 1 091, 732* 1,2 = 1 310,08 млн. руб.

        Размер торговой наценки –  70 %

        Расчёт прибыли  представим в таблице 3 

      Таблица 3 – Расчёт эффективности проекта  бара «Корчма»