Состояние потребительского рынка творожных изделий функционального назначения

     Учитывая  доступность и биологические  достоинства белков сыворотки молока, входящих в состав творога, и ламинарии японской (L. japonica), известной как морская капуста, предложено их комбинирование с целью создания нового функционального творожного продукта.

     Функциональность  нового обогащенного творожного продукта подтверждена наличием в нем ценных минеральных веществ (йода, брома, кальция, калия, магния и др.), полноценных белков и липидов, витаминов, а также пищевых волокон (клетчатки), полисахаридов (альгината натрия, ламинарина), высоконенасыщенных жирных кислот и других БАВ, при этом содержание йода в 100 г соответствует его 13%-ной суточной потребности. Это позволяет рекомендовать продукт в качестве диетического и лечебного питания для людей любого возраста, страдающих недостатком йода, а также (в качестве источника витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон) - для престарелых людей, беременных и кормящих женщин.  

     СОСТОЯНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА  ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ  ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

     Такие продукты как творог и творожные  изделия наиболее популярны в  нашей стране среди молочных продуктов. В целом развитие таких молочных продуктов как молоко и творог, обычно следует за тенденциями развития непосредственно самого рынка молока. Поэтому если отмечаются положительные тенденции в таких показателях как надои молока на одну корову в год и производство молока в РФ, то и для рынков молочных продуктов характерен сегодня рост производства творога и молока и расширение ассортимента этих продуктов в розничной продаже.

     Ассортимент растет как в сторону появления  новых разновидностей продукции, так и в сторону появления новых марок. Например, на потребительском рынке встречается следующая творожная продукция:

     -обычный  творог различной жирности (от 0% и выше),

     -творожная  масса с изюмом, курагой, 

     -мягкий  творог,

     -мягкий  творог с различными ягодами, фруктами и сухофруктами (вишня, клубника, клюква, черника, земляника, малина, слива, ананас, изюм, курага, чернослив),

     -десертные  творожки с вареньем/желе/джемом,

     -глазированные  сырки, 

     -творожные  сырки и пр.

     Не  смотря на столь широкий ассортимент, наибольшим предпочтением пользуется у россиян обычный творог и творожные массы. Изначально себестоимость различных глазированных сырков и десертных творожков выше, соответственно выше и розничная цена, поэтому эта продукция пользуется большим спросом в городах с более высоким уровнем дохода на душу населения.

     В зависимости от вида продукции, его  жирности, а также «узнаваемости» бренда и его позиционирования зависит конечная цена продукции.

     Необходимо  отметить, что за последний год  цены на творог различной жирности выросли на 0,4-0,6%. Средняя розничная цена за 200 г обезжиренного творога – 32,00 руб, за творог с жирностью 5 % - 40,20 руб, с 9 % - 49,60 руб.

     В ходе анализа рассматривались розничные  сети ТЦ «АТОЛЛ», ЗАО «Паллада торг», ЗАО«Тандер». Наиболее распространена продукция следующих производителей: ЗАО «Ростагроэкспорт», ООО "Данон Индустрия", ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания», ОАО «Останкинский молочный завод», ОАО«Компания Юнимилк», ОАО "Дмитровский молочный завод - Агуна ДМЗ", ЗАО "Молвест" Россия  Тульский молочный комбинат (сокращенное название - ОАО «ТМК», ОАО Санкт-Петербургский Молочный Комбинат №1 "Петмол". Из них продукция профилактического назначения представлена в основном ОАО«Компания Юнимилк», за счет расположения производителя в Орловском регионе. Среди творожных кремов представлено «Activia» от Данон. А среди масс творожных и творожных сырков - ОАО«Компания Юнимилк».

     Встречаются продукты со злаками и орехами, мюсли.

     Наиболее  широко представлена паста творожная кисломолочная классическая с бифидобактериями Actiregularis с земляникой и мюсли, 4,2 % жирности Активиа творожная «земляника и мюсли».

     Так, среди творожных сырков 32% реализуемой  продукции в своей рецептуре содержит фруктово-ягодные компоненты (курага, черника, изюм, клубника); среди продукта творожного (творожный десерт) – 47,3%; среди творога – 23,6%; среди творожка (для детей) – 86%.

     В ягодах черники содержатся витамины группы B, PP и C, пектиновые и дубильные  вещества, каротин, сахара, органические кислоты, антоцианы, микроэлементы, эфирное масло. По мнению ученых, черника – абсолютный лидер по содержанию марганца среди остальных дикорастущих ягод. Американские исследователи установили, что антоцианы, которыми богаты плоды черники, благодаря уникальной способности подавлять активность свободных радикалов, замедляют процесс старения.

     Наверное, сегодня каждому известно, что  черника очень полезна для  зрения: на ее основе разрабатывается  целый комплекс лекарственных препаратов. Ученые доказали не только благотворное влияние ягоды на остроту зрения (особенно ночного), но и на кровообращение в сетчатке. Из-за способности понижать утомляемость глаз, черника просто необходима тем, чья работа связана с повышенной нагрузкой на органы зрения.

     Эти лесные ягоды выводят из организма  соли, то есть рекомендованы при камнях в почках, ревматизме и подагре. Полезно есть чернику при малокровии, болезнях желудка и печени. А ее регулярное употребление снижает риск развития онкологических заболеваний.

     Курага  не может похвастать высоким содержанием витаминов, но зато минеральных веществ, в том числе калия, магния, кальция, железа и фосфора, в кураге значительно больше, чем в свежих абрикосах. Много в кураге органических кислот и пектинов, эффективно выводящих из организма человека тяжелые металлы и радионуклиды. Сладость кураги - следствие высокого содержания глюкозы, сахарозы и фруктозы. Их суммарная доля может быть более 80 процентов.

     Употребление  в пищу кураги рекомендуют при  анемии, ослабленном зрении, сердечных болезнях и в качестве общеукрепляющего средства. Она способствует устранению закупорки сосудов и смягчает твердые опухоли, омолаживает кожу и укрепляет волосы. Растительные волокна, содержащиеся в кураге, помогают очищению кишечника.

     Диетические свойства обусловлены главным образом  преобладанием солей калия над солями натрия. Высокое содержание магния позволяет рекомендовать курагу для лечения гипертонической болезни и некоторых форм малокровия.

     По  содержанию витамина С клубника уступает только черной смородине. В пяти ягодах средней величины витамина С столько же, сколько в одном крупном апельсине. А фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в малине и винограде. Если каждый день есть эти ягоды, укрепляются иммунная система и стенки сосудов.

     Клубничка обладает мощным противовоспалительным и противомикробным воздействием. Поэтому при больном желудке ее прописывают как лекарство. Антимикробные свойства клубники используются для лечения воспалительных заболеваний носоглотки и устраняют неприятный запах изо рта. Клубника подавляет развитие вируса гриппа. Так что, лакомясь сладкими ягодами в летний зной, вы обеспечиваете себе здоровье в зимнюю стужу. Наличие в ее составе йода компенсирует его недостаток в нашей повседневной пище и питьевой воде. Клубника обладает сахаропонижающим действием. Поэтому ее включают в питание больных сахарным диабетом. И вкусно и полезно. Прием натощак 4-6 столовых ложек свежего клубничного сока помогает при желчнокаменной болезни.

     При заболеваниях почек и мочевых  путей рекомендуется весь сезон  употреблять ягоды клубники. Лучше есть каждый день не менее 400 граммов. При всех почечных недугах следует пить отвар из корней клубники. Клубника является природным мочегонным средством и успокаивающе действует на печень. Поэтому при ревматизме и заболеваниях печени рекомендуется применять клубничную диету. В течение недели нужно ежедневно съедать по 1,5 килограмма ягод. Заодно избавитесь и от накопленных за зиму лишних килограммов. Салициловая кислота, которая содержится в ягодке, помогает и при болях в суставах. Клубника позволяет восполнить дефицит железа при малокровии. Это, кроме всего прочего, и испытанное народное средство при лечении экземы, диатеза, кожной сыпи, небольших ранок. Просто нанесите кашицу из клубники на больное место. Ягоды клубники и отвар из ее листьев нормализуют обмен веществ и давление, избавляют от бессонницы. Клубника - отличное профилактическое средство от таких болезней, как атеросклероз и гипертония.

     Из  творожной продукции профилактического  назначения можно выделить продукты производства ОАО«Компания Юнимилк» Био-баланс с фруктово-ягодными компонентами и обогащенные Лактобациллами и бифидобактериями, положительно влияющими на пищеварение человека.

     Таким образом, потребительский рынок  творожных изделий профилактического назначения представлен скудно, но в связи с вновь развивающимися путями обогащения продуктов необходимо рассмотрение и производство творожных изделий с введением в рецептуру новых ингредиентов.