Товароведная характеристика и экспертиза качества творога

 

ГОСТ Р 52096-2003 

 
Таблица 3  
Наименование показателя llopwj 5.SM прозу*rj  
обезжиренного нежирного жирного  
Массовая доля лира. % Не более Не менее Не менее Не менее  
1.8 2,0 3,0 3.8 4.0 5.0 7.0 9.0 12.0 15.0 18.0 19.0 20.0 23.0  
Массовая доля белка. %, не менее IS.0 16.0 14.0  
Массовая доля влаги. fe. не более S0.0 76,0 75.0 73.0 70.0 65.0 60.0  
Кислотность. Т Ог 170 до 240 Ог 170 до 230 Ог 170 до 220 Ог 170 до 210 От 170 до 200  
Температура при выпуске с предприятия. 'С 4 ± 2

 
5.4 Содержание токсичных элементов.  мнкотоксинов. антибиотиков, пестицидов  и радионуклидов в продукте  не должно превышать допустимых  уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078.  
5.5 Микробиологические показатели продукта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078.  
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта в течение срока годности — не менее I06.  
5.6 Фосфатаза в продукте не допускается. 

 
5.7 Требования к сырью  
5.7.1 Ятя изготовления продукта применяют следующее сырье:  
- молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ I' 52054;  
- молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495;  
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;  
- сливки сухие по ГОСТ 1349;  
- масло сливочное несоленое по ГОСТ 37;  
- концентрат бактериальный сухой мезофилышх молочнокислых стрептококков КMC-сух. (Lactococcus lactis subsp. eremoris (biovar diacetylactis), Lactococcus lactLs subsp. lactis Streptococcus thermop-hilus) по |I|: 
- концентрат бактериальный сухой К МТС-сух. (Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. eremoris; Lactococcus lactis subsp. eremoris (biovar diacetylactis) и Streptococcus thermophilus) по |2|;  
- закваски MCT, MCT — «Каунасская», ТС. M IT (Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. eremoris; Lactococcus lactis subsp. eremoris (biovar diacetylactis) и Streptococcus thermophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextianicum в различных соотношениях) по |3|;  
- фермент сычужный по |4|;  
- пепсин пищевой говяжий по |5|. |6|;  
- пепсин пишевой свиной по |7|;  
- препараты ферментные по ОСТ 10 288—2001, |8|;  
- кальций хлористый кристаллический фармакопейный по |9|:  
- кальций хлористый двуводный по 110|. 1111;  
- вола пип^вая по СанПиН 2.1.4.1074 (для рекомбинированного или восстановленного молока).  
5.7.2 Сырье, применяемое для изготовления продукта, но показателям безопасности должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078. СанПиН 2.1.4.1074.  
5.7.3 Допускается использование импортного сырья, по показателям качества и безопасности не уступающего требованиям, указанным в 5.7.1. 5.7.2, и разрешенного к применению органами и учреждениями Госсанэпндслужбы России и не изменяющего природу продукта.  

 

 

 

 

 

 

 



ГОСТ Р 52096-2003 

 
5.8 Маркировка  
5.Х. 1 Маркировка единицы потребительской тары должна содержать следующие информационные данные о продукте:  
- наименование продукта (должно состоять из терминов по ГОСТ Р 52738).  
Наименование продукта состоит из термина »творог»: термина, характеризующего массовую долю  
жира продукта;  
- норму массовой доли жира (в процентах), соответствующую требованиям таблицы 2.  
Для продукта, изготовленного из натурального молока, массовую долю жира указывают: «От... до...»;  
- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);  
- товарный знак (при наличии);  
- массу нетто продукта (г или кг);  
- информацию о составе продукта.  
Информацию об используемом молочном сырье указывают после слов: «Состав: изготовлен из...» в соответствии с требованиями 4.1.  
Закваски, бактериальные концентраты, ферменты, кальций хлористый указывают после слов: «с использованием» ...»;  
- пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, утлеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта.  
Пищевую ценность продукта, изготовляемого из натурального молока, указывают в виде диапазонов килокалорий и/или килоджоулей, содержащихся в 100 г продукта;  
- количество молочнокислых микроорганизмов (в соответствии с требованиями 5.5);  
- условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);  
- дату изготовления | наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: «изготовлен (час. число, месяц).. .»|;  
- срок годности (наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: «годен до (час, число, месяц)..  
Допускается для продукта со сроком годности менее 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в часах, после слов: «годен (час)...».  
Допускается для продукта со сроком годности более 100 ч наносить двузначное число, обозначающее срок годности в сутках, после слов: -годе)« (сут)...»;  
- обозначение настоящего стандарта (допу скается наносить без указания года утверждения);  
- информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ I» 50460).  
5.8.2 Маркировка многооборотной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах:  
- наименование продукта;  
- наименование и местонахождение изготовителя;  
- товарный знак (при наличии);  
- условия хранения;  
- срок годности;  
- массу нетто продукта в единице потребительской тары;  
- количество единиц потребительской тары;  
- массу брутто:  
- обозначение настоящего стандарта.  
На ярлыки или листы-вкладыти также наносят манипуляционные знаки по ГОСТ 14192: «Беречь от солнечных лучей». «Ограничение температуры» с указанием минимального и максимального значений температу ры.  
5.8.3 Маркировка транспортного пакета должна содержать следующие информационные данные:  
- наименование продукта;  
- наименование и местонахождение изготовителя;  
- условия хранения;  



ГОСТ Р 52096-2003 

 
- срок годности;  
- массу брутто:  
- количество единиц многооборотной тары;  
- обозначение настоящего стандарта.  
5.8.4 Информационные данные указывают на русском языке и дополнительно, при необходимости. на государственных языках субъектов Российской Федерации, родных языках народов Российской Федерации, а также иностранных языках.  
5.9 Упаковка  
5.9.1 Тара и материалы, используемые для упаковывания и укупори вания продукта, должны соответствовать требованиям законодательных, нормативных и/или технических документов, устанавливающих возможность их применения для упаковки молочных продуктов.  
5.9.2 Транспортные пакеты формируют по ГОСТ 23285.  
5.9.3 Укладку транспортного пакета осуществляют так. чтобы была видна маркировка не менее одной единицы потребительской тары и/или транспортной тары, и/или многооборотной тары с каждой боковой стороны транспортного пакета.  
Укладку транспортного пакета осуществляют способами, обеспечивающими сохранность нижних рялов потребительской тары и/или многооборотной тары без их деформации.  
5.9.4 Допускаемые отрицательные отклонения содержимого нетто от номинального количества (не более 10 кг) — в соответствии с ГОСТ 8.579. 

 
6 Правила приемки 

 
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 26809.  
6.2 Каждая партия выпускаемого продукта должна сопровождаться удостоверением качества и безопасности, в котором указывают:  
- номер удостоверения и дату его выдачи;  
- наименование (номер) и адрес предприятия-изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны происхождения, товарный знак производителя (при наличии);  
- наименование продукта (с учетом массовой доли жира по 4.2);  
- номер партии;  
- количество единиц потребительской тары;  
- данные результатов анализов по показателям, предусмотренным разделом 5; 
- время и дату изготовления;  
- срок годности продукта;  
- условия хранения продукта;  
- обозначение настоящего стандарта.  
6.3 Порядок и периодичность контроля за содержанием химических и микробиологических загрязнителей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке. 

 
7 Методы контроля 

 
7.1 Отбор и подготовка проб  к анализу по ГОСТ 3622. ГОСТ 26809.  
7.2 Определение внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха, цвета проводят органодептичес-ки и характеризуют в соответствии с требованиями 5.2.  
7.3 Определение температуры продукта при выпуске с предприятия и массы нетто продукта по ГОСТ 3622.  
7.4 Определение фосфатазы — по ГОСТ 3623.  
7.5 Определение кислотности по ГОСТ 3624.  
7.6 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 3626.  
7.7 Определение массовой доли жира — по ГОСТ 5867.  
7.8 Определение массовой доли белка — по ГОСТ 23327.  
7.9 Определение содержания молочнокислых микроорганизмов по ГОСТ 10444.11.  

ГОСТ Р 52096-2003 

 
7.10 Определение содержания токсичных  элементов, микотоксииов, антибиотиков, пестицидов проводят методами, предусмотренными  нормативными документами, и по  методикам, утвержденным органами  и учреждениями Госсанэпидслужбы  России.  
7.11 Определение радионуклидов осуществляют по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России.  
7.12 Определение микробиологических показателей проводят методами, предусмотренными нормативными документами, и по методикам, утвержденным органами и учреждениями Госсанэпидслужбы России. 

 
8 Транспортирование и  хранение 

 
8. I Продукт транспортируют специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.  
8.2 Условия хранения и сроки годности продукта устанавливает изготовитель. 

 

 

 

 
ПРИЛОЖЕНИЕ А

(справочное) 

 

 
Библиография 

[1] ТУ 10-02-02-789-31—90 Концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков «КМС-сух.» 

|2| ТУ 9229-127-00419785—98 Концентрат бактериальный сухой меэофильных и термофильных молочнокислых  
стрептококков «КМТС-сух.»

|3| ТУ 10-02-02-789-65—91 Закваски бактериальные,  дрожжи и тест-культуры

|4| ТУ 9219-002-05331581-98 Фермент сычужный  пишевой

|5| ТУ 9219-560-00419779-20«) Пепсин пишевой  говяжий

|6| ТУ 9219-564-00419779-2000 Пепсин пищевой  говяжий -ИТ»

|7) ТУ 9219-560-00419779-2000 Пепсин пишевой  свиной

|8| ТУ 9219-004-05331581—98 Препараты ферметные молокосвсртывающие

[9| Кальций хлористый кристаллический фармакопейный ГФ 10. 10 и и. [

10| ТУ 6-09-5077—83 Кальций хлористый двуводyный

[11] ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый двуводyный 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

_______________________________________________________________________________________________________ 
УДК 637.352:006.354                   ОКС 67.100.10                   Н17                                                                  ОКП 92 2200  
Ключевые слова: творог, определения, классификация, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование,хранение  
_______________________________________________________________________________________________________