Товароведная характеристика и экспертиза качества пломбира, реализуемого в розничной сети

     Расхождение между параллельными определениями  должно быть не более 1°Т.

Определение содержания сухих  веществ

Метод высушивания при 102-105°С.

Весовой стаканчик (бюксу) с 20-30 г хорошо промытого и прокаленного песка и стеклянной палочкой высушивают при 102-105°С в течение 30 мин. После охлаждения в эксикаторе бюксу взвешивают с точностью до 0, 001 г.

Вносят  2 г расплавленного мороженого, перемешивают палочкой, закрывают и взвешивают. Высушивают при периодическом помешивании до постоянного веса при 102-105°С, как при анализе молока.

Экспрессный метод

В алюминиевый  стакан диаметром 50 мм и высотой 20 мм, высушенный предварительно при 110°С, отвешивают 1 г мороженого с точностью до 0,01 г и прибавляют пипеткой 1 мл дистиллированной воды. Легким покачиванием чашки содержимое перемешивают до однородности и равномерного распределения по дну.

Чашку с навеской переносят на нагревательный прибор, накрытый железной пластиной, температура поверхности которой  около 180°С. Выпаривание производят при интенсивном кипении до легкого  пожелтения остатка, получающегося  в виде пористой массы, после его  чашку помещают в сушильный шкаф с температурой 110°С. По истечении 10 мин чашку вынимают из сушильного шкафа, закрывают крышкой, охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Содержание  сухих веществ устанавливают  по формуле. Расхождение между параллельными  определениями должно быть не более 0,5%.

Дефекты

Мороженое может иметь следующие  дефекты:

• грубая структура, т.е. наличие крупных кристаллов льда. Причина — нарушение гомогенизации, фризерования, исключение процесса созревания, резкие колебания температуры в период закалки и др.;
• крупитчатая или маслянистая структура, ощущается в мороженом повышенной жирности. Причина — исключение процесса гомогенизации, использование в рецептурах сливоного масла, неудовлетворительная работа фризера;
• плотная консистенция, ощущается в мороженом при недостаточной взбитости;
• песчанистая консистенция – при кристаллизации лактозы в виде крупных кристаллов;
• тестообразная консистенция – при плохом закаливании мороженого, избытке стабилизатора и применении повышенного давления при гомогенезации;
• снежная консистенция, является результатом чрезмерной взбитости мороженого;
• хлопьевидная структура, наблюдается при нарушении процесса гомогенизации и насыщении смеси воздухом в виде крупных пузырьков;
• металлический привкус, возникает при соприкосновении смеси и мороженого с металлической поверхностью оборудования;
• посторонние привкусы и запахи – в результате использования некачественного сырья, нарушения санитарно-гигиенических требований к содержанию оборудования или развития в смеси мороженого микроорганизмов;
• привкус пастеризации – несоблюдение технологических режимов пастеризации смеси мороженого;
• солоноватый вкус – при попадании в смесь соленого рассола во время охлаждения или замораживания смеси;
• Салистый, прогорклый вкус – при использовании молочных продуктов с салистым, прогорклым вкусом или длительно хранившейся смеси;
• излишне кислый вкус мороженого фруктовых видов, возникает вследствие нарушения рецептуры при составлении смеси;
• Цвета - окраска неровная или ненатуральная, недостаточно или сильно выраженная;
• дефекты упаковки - небрежная завёртка, с оголением массы мороженого, неясные и бледные рисунки на этикетке, мятые, деформированные стаканчики и брикеты, ржавые гильзы;
• Загрязнённое или с посторонними включениями;
• С нестандартной маркировкой;
• Оттаявшее.

  Брак  устраняют различными способами. Основной и самый экономичный способ - это  переработка в стандартное мороженое (перепастеризация, далее по операциям  частной диаграммы). Продукция с  серьезными дефектами (опасными для  здоровья человека) уничтожается по всем правилам нормативной документации. Эта продукция определяется органами Госсанэпиднадзора. 
 
 

5. Сертификация и  стандартизация продукции

     Мороженое подлежит обязательной сертификации. Это указано в «Номенклатуре  продукции и услуг (работ), подлежащих обязательной сертификации» от 23.02.1998 г. Схемы, порядок проведения сертификации указаны в «Правилах проведения сертификации пищевых продуктов» от 28.04.1999г. Сертификация мороженого проводится по правилам сертификации молочных продуктов.

     Обязательная  сертификация импортируемой продукции  осуществляется в соответствии с  требованиями «Временного порядка  ввоза на территорию Российской Федерации  товаров, для которых требуется  подтверждение их безопасности».

     Перечень  показателей, подлежащих подтверждению  при обязательной сертификации мороженого: массовая доля, % жира, сахарозы, сухих веществ, кислотность, токсичные элементы, афлатоксин Mi, антибиотики, пестициды, радионуклиды, микробиологические показатели.

     По  решению органа по сертификации испытания  могут быть проведены по сокращенной  номенклатуре показателей, при условии, что остальные показатели документально  подтверждены (сертификат на сырье, гигиенический  сертификат и др.).

     При проведении обязательной сертификации мороженого проводят идентификацию  продукции на соответствие ее требованиям  нормативной документации (НД).

     Если  при испытаниях обнаруживается несоответствие продукции заявленному наименованию, то сертификат не выдается.

  Отбор проб и подготовка их к проведению испытаний для сертификации осуществляется по нормативным документам.

Порядок проведения обязательной сертификации пищевой  продукции включает:

• Подачу и рассмотрение заявки на сертификацию с прилагаемыми документами;
• Принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации;
• Отбор, идентификацию образцов (проб) и их испытания;
• Анализ состояния производства (если это предусмотрено схемой сертификации) или сертификацию систем качества;
• Анализ полученных результатов и принятие решения о возможности выдачи сертификата соответствия;
• Выдачу сертификата и лицензии на применение знака соответствия;
• Осуществление инспекционного контроля за сертифицированной продукцией (в соответствии с применяемой схемой сертификации;
• Корректирующие    мероприятия    при    нарушении    соответствия    продукции установленным требованиям и неправильном применении знака соответствия.

      Декларация  о соответствии - это документ, в  котором изготовитель (продавец, исполнитель) удостоверяет, что поставляемая, продаваемая  им продукция или оказываемая  услуга (далее продукция), соответствует требованиям, предусмотренным для обязательной сертификации. Декларацию о соответствии вправе принимать российские изготовители или зарегистрированные в качестве юридических лиц в Российской Федерации организации, представляющие интересы соответствующих иностранных изготовителей.

     Декларация  о соответствии может приниматься  в отношении конкретной продукции  или группы однородной продукции, на которую установлены единые требования, подлежащие подтверждению, на срок, установленный  её изготовителем исходя из планируемого срока выпуска данной продукции, срока оказания конкретных услуг  или срока реализуемой партии продукции.

Декларация  о соответствии может быть направлена на регистрацию только в один орган  по сертификации по выбору изготовителя.

     Зарегистрированная  декларация о соответствии вместе с  документами, на основании которых  она была принята, должна храниться  у изготовителя не менее трёх лет  после окончания срока её действия. В течение того же срока в органе по сертификации хранятся копии зарегистрированной декларации о соответствии и сопроводительных документов. Декларация о соответствии имеет такую же юридическую силу, как и сертификат соответствия и  является основанием для маркировки изготовителем продукции знаком соответствия в установленном порядке.

Контроль  за продукцией, соответствие которой  подтверждено декларацией о соответствии, осуществляется федеральными органами исполнительной власти в рамках государственного контроля и надзора за качеством  и безопасностью продукции.

Сертификат соответствия.

В графах сертификата  на продукцию указываются следующие  сведения:

  Позиция 1 — регистрационный номер сертификата соответствия, присваиваемый по правилам ведения государственного реестра.

  Позиция 2 — срок действия сертификата, который устанавливается органом по сертификации в соответствии с правилами порядка сертификации данной продукции.

Позиция 3 — восьмизначный номер бланка сертификата соответствия.

  Позиция 4 — наименование и регистрационный номер органа по сертификации, выдавшего сертификат, а также его юридический адрес и номер телефона. Регистрационный номер органа по сертификации соответствует данным Государственного реестра аккредитованных органов по сертификации.

 Позиция 5 — наименование, тип, вид, марка продукции, указываемые прописными буквами в соответствии с нормативными документами. Обозначение этих документов также приводится в этой позиции.

 Позиция 6 — код продукции по классификатору промышленной сельскохозяйственной продукции, состоящий из шести арабских цифр.

  Позиция 7 - код продукции по классификатору товарной номенклатуры внешней экономической деятельности. Заполняется для импортируемой и экспортируемой продукции.

  Позиция 8 - наименование и адрес предприятия-изготовителя, если сертификат выдан изготовителю. Если сертификат выдан продавцу, подчеркивается слово «продавец», указываются наименование и адрес предприятия, которому он выдан. Наименования и адреса указываются в соответствии с заявкой на сертификацию.

  Позиция 9 - обозначение нормативных документов и номера их разделов, на соответствие которым проводилась сертификация.

 Позиция 10 - перечень документов об испытаниях, проверках, сертификации, учтенных органом по сертификации при принятии решения о выдаче сертификата соответствия. Как правило, указывается наименование, номер и дата такого документа, а также организация, его выдававшая.

  Позиция 11 - сведения о месте нанесения знака соответствия (товарно-сопроводительная документация, этикетка потребительской тары непосредственно на изделие и т.д.).

Позиция 12 - подпись, инициалы и фамилия руководителя органа по сертификации.

Позиция 13 - подпись, инициалы и фамилия эксперта, проводившего сертификацию. Исправления, подчистки, поправки на сертификате не допускаются. 
 
 
 

6. Товарная обработка,  упаковка и маркировка

     Фасованное  мороженое выпускают в виде мелкофасованного, массой нетто порции  60, 65, 70, 100, и  крупнофасованного - 400, 1000, 3000, 6000г.

Допускается отклонение массы нетто одной  порции мелкофасованного мороженого при  фасовании: по объему ( механизированном и вручную) ± 6% 
по весу (вручную) ±3%. 

Примечания:

1. В массу нетто порции мороженого с вафельным изделием входит масса этих изделий (стаканчика, рожка, факела).
2. В мелкофасованном мороженом, оформленном глазурью, должно быть глазури от (16 до 22) % ( к массе нетто порции).
3. В мороженое в вафельных стаканчиках, рожках, факелах, оформленном декорирующими компонентами, и в мороженом в стаканчиках и коробках из полистирола или других полимерных материалов с крышками массовая доля декорирующих компонентов (добавок или гарниров) должна быть не менее 5% к массе нетто порции.

 

Мороженое выпускают  в виде мелкофасованного и крупнофасованного  мороженого. В качестве упаковки мелкофасованного мороженого применяют:

1. этикетки по ТУ 29.01.18; ТУ 10 РСФСР 754;
2. этикетки и пакетики из пергамина по ТУ 13-7308001-388, подпергамина по ГОСТ 1760, пленки полиэтиленовой пищевых марок по ГОСТ 10354 и других упаковочных материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора РФ для контакта с молочными продуктами;
3. стаканчики из полистирола по ТУ 10.02.02.789.213;

 

4. Палочки древесные  должны соответствовать ОСТ 13 19; палочки древесные зарубежного производства должны быть разрешены для контакта с молочными продуктами органами Госсанэпиднадзора РФ.

 

Палочки и  ложечки из полимерных материалов отечественного производства, зарубежных фирм или совместных предприятий должны соответствовать требованиям   ГН   233-972-001   и   должны   быть   разрешены   органами Госсанэпиднадзора РФ для контакты с молочными продуктами. 

  Крупнофасованное  мороженое выпускают в коробках из полимерных материалов с крышками соответствующих требованиям ГН 233-972-001 отечественного производства, зарубежных фирм или совместных предприятий, разрешенных  органами Госсанэпиднадзора для  контакта с молочными продуктами.

  Упакованное мороженое укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 16535 №№ 1-3,5-7, 9, 11, 13; ГОСТ 13511/№№ 1,2,4-7, 9-18, 21-25, 27-29,32,36), ГОСТ 13512 (№№ 1-34), ГОСТ 13513 (№№ 1-10, 12, 13, 17); ГОСТ 13516 (№№ 1-54).

     Маркировка  потребительской тары должна соответствовать  ГОСТ Р51074.

     На  каждую упаковочную единицу (на потребительскую тару) или на этикетку в виде кружка типографским способом несмываемой не пахнущей краской, разрешенной для использования в молочной промышленности органами Госсанэпиднадзора РФ, наносят следующие обозначения:

• наименование предприятия-изготовителя, его юридический адрес;
• товарный знак предприятия-изготовителя (при наличии);
• наименование мороженого;
• состав мороженого (включая пищевые добавки);
• массу нетто, г;
• пищевую и энергетическую ценность 100г мороженого;
• дату изготовления;
• условия и срок хранения на предприятии-изготовителе;